【摘要】：面点因其所用原料主要是白色的面粉和米粉，故行业中俗称“白案”或“面案”。从广义上讲，面点则可包括用米、麦和杂粮制成的糕、团、饼、面、包、饺、酥、饭、粥等，统称为米、面制品。面制品相传起于秦汉之间，由于自战国至汉代小麦在北方的栽培已相当普遍，所以汉代的书籍中常见有“饼”字。当时的“饼”字含义很广，是指所有面制品。就制作的形态来讲，则是先有一般的糕、团、饼、面之类，以后才又逐渐有了各色的面点制品。
第一节 面点的概念及起源
一、面点的概念
面点是“面食”和“点心”的总称。
面点因其所用原料主要是白色的面粉和米粉，故行业中俗称“白案”或“面案”。白案制品有面食、米食、面制点心、米制点心等。
概括地说：从狭义上讲，面点是指以各种粮食(米、麦、杂粮)为主料，以油、糖和蛋为辅料；以蔬菜、肉品、水产品、果品为馅料；经过精细选料、面团调制、制馅、成形和熟制工艺，制成具有一定色、香、味、形的各类食品。从广义上讲，面点则可包括用米、麦和杂粮制成的糕、团、饼、面、包、饺、酥、饭、粥等，统称为米、面制品。
二、面点的起源
中国的面点有着悠久的历史。在上古时代，人们还不懂得种植粮食作物之前，是以渔猎和采集野生植物的果实、种子及块根嫩茎叶为生。直至六七千年前的新石器时代，人类才学会了栽培粮食作物。自此以后，粮食作物的品种和产量不断发展，于是我国古代人民赖以养生的主要食品即转变为以粮食作物为主，并逐步开始发展了面点制作技术。
我国古代的主食有米制品与面制品两种。米制品出现较早，汉代以前《周礼》中提到的“糗饵粉粢”，就是用米粉制作的食物，当时称为“饵”。面制品相传起于秦汉之间，由于自战国至汉代小麦在北方的栽培已相当普遍，所以汉代的书籍中常见有“饼”字。当时的“饼”字含义很广，是指所有面制品。就面制品制作方法而言，则是先有水调面团制品，然后才有发酵面团和其他面团制品。就制作的形态来讲，则是先有一般的糕、团、饼、面之类，以后才又逐渐有了各色的面点制品。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
