注意腌制品的食用

时间：2023-02-05 理论教育版权反馈

【摘要】：大多数宝宝喜欢吃面食、米、麦片、小米、玉米、薯类，父母要注意这些食物，应轮流给宝宝交替食用。辅食以菜、肉搭配。适量摄入动植物蛋白，可用肉末、鱼丸、鸡蛋羹、豆腐等易消化的食物喂给宝宝。牛磺酸存在于人体的所有组织器官当中，其含量占人体体重的0.1%，宝宝由于自身氨基酸含量低，所以必须从外界摄取。所以在此期宝宝的食谱中，应该加入含碘的食物，如海带、紫菜等。

第六章　1.5～3岁宝宝的营养配餐

第一节　1.5～3岁的喂养方案

01　1.5～3岁宝宝的营养需求

这个时期宝宝主要需要的营养

这个阶段的宝宝已经陆续长出20颗左右的乳牙，有了一定的咀嚼能力。在这一阶段如果还没断母乳的宝宝应该尽快换乳，否则将不利于宝宝未来建立适应生长发育的饮食习惯，而且不利于宝宝的身心发展。1.5～3岁的宝宝胃容量有限，适宜少食多餐。1.5岁之前给宝宝在三餐后加两次点心，1.5岁之后减为三餐一点，点心可以加在下午。加点心一定要适量，而且不能距离正餐太近，不要影响宝宝正餐的食用。

此阶段的宝宝主食常为米粥、麦糊、软饭、挂面、面包、馒头、包子、饺子、馄饨以及牛乳、豆浆等。大多数宝宝喜欢吃面食、米、麦片、小米、玉米、薯类，父母要注意这些食物，应轮流给宝宝交替食用。辅食以菜、肉搭配。如：菜肉末做成丸子、嫩菜叶炒肉丁或虾仁，清蒸鱼片、肉末蒸蛋等。还要多给宝宝食用豆腐、干丝、百叶、素鸡等豆制品和鸡血、虾皮、紫菜、海带等含铁、锌、钙的海产品。也可多食用藕粉、红枣、赤豆粥以及饼干、蛋糕、面包、菜肉包子等。

在给宝宝配餐的时候要注意多加蔬菜、水果。饭后可给宝宝吃些新鲜水果。总的原则是注意荤素平衡，干稀交替，米面粗细粮搭配。父母在烹饪的时候也可把蔬菜加工成细碎软烂的菜末；然后炒熟调味。适量摄入动植物蛋白，可用肉末、鱼丸、鸡蛋羹、豆腐等易消化的食物喂给宝宝。奶粉富含钙质，因此1.5～3岁的宝宝每天应摄入250～500毫升。

营养缺乏表现和补充方式

给宝宝补锌元素

锌是人体必需的营养素，如果人体内锌元素缺乏，氨基酸将无法正常合成蛋白质，这样就会导致宝宝无法增生骨骼细胞，从而引起生长发育的障碍，所以父母一定要及时给宝宝补充锌元素。在日常生活中，应多给宝

宝吃锌元素含量多的食物，如蛋、瘦肉、乳制品、莲子、花生、芝麻、核桃、海带、虾、海鱼、紫菜、栗子、杏仁、红豆等食材都含有锌；动物性食物比植物性食物含锌量高。如果经医生检测宝宝确实缺锌时，才可使用药物治疗，正常健康的宝宝都可通过食物补充锌元素。

要补充牛磺酸

牛磺酸是人体内一种必须的氨基酸，可以维持人体健康。牛磺酸存在于人体的所有组织器官当中，其含量占人体体重的0.1%，宝宝由于自身氨基酸含量低，所以必须从外界摄取。牛磺酸的作用很广泛，它可以降低胆固醇，改善肝的代谢功能，对于肥胖宝宝来说尤为重要，可减轻脂肪肝的症状；牛磺酸可以保护宝宝的眼睛，并能维持血小板的正常功能。在青花鱼、沙丁鱼、墨鱼、章鱼、牡蛎、海螺、牛肉等食物中牛磺酸含量都很多，适时的补充对宝宝成长是很重要的。

本阶段宝宝需要的营养素

为宝宝补充碘元素

碘是制造甲状腺素所必需的元素，甲状腺素除了有调节身体新陈代谢的功能之外，还可促进神经系统的功能和发育。所以在此期宝宝的食谱中，应该加入含碘的食物，如海带、紫菜等。

需要注意的是，虽然此时期宝宝的牙齿已出齐，但咀嚼功能尚不完善，食物要泡发好，切碎炖烂才易于宝宝咀嚼。

另外，市场上供应的含碘的食盐要在菜已煮好之后才能放入，因为碘容易在受热、日晒、久煮、潮湿时挥发而失效。

要补充钙剂

此阶段的宝宝为了预防佝偻病，依然要在冬季服用维生素D400毫克/日。尤其是在冬季、还有北方的宝宝应补充钙剂，夏季户外活动充足时可以停止。

各种维生素的摄入

锌

锌是人体生命活动必需的微量元素之一。所谓微量元素也就是说它在人体中的含量低于人体体重的万分之一。

人体内每天都在进行复杂的化学反应，这些反应都离不开酶，已发现正常人有100多种含锌的酶。锌在维持人的生理活动中所起的重要作用就不言而喻了。

人体缺锌会导致食欲不振、生长缓慢，常表现为个子矮小、性发育延迟、伤口愈合不良、免疫功能低下、皮炎及舌炎等等一系列的症状。

动物性食物及海产品是锌元素的良好来源。为此，应多给宝宝吃一些这样的食物。

营养分析：锌元素可以促进骨细胞的增殖及活性，并加速新骨细胞的钙化。宝宝对锌元素的需求量并不大，但锌是必不可少的，每天每千克体重需0.3～0.6毫克。每百克猪、牛、羊肉中含锌20～60微克，牛奶及乳制品中含锌则较少，每百克中含锌3～5微克。

主要来源：在肉类、动物肝脏、蛋和海产品中都富含锌。其次，如牛奶、麦片、玉米等也含锌。经常食用这类食物，就不会缺锌。当锌与维生素A、钙、磷一起作用时，功效最佳。

缺乏表现：

1.消化功能减退：主要表现为食欲不振。

2.反复出现口腔溃疡：缺锌的宝宝口腔里经常长被称为地图舌溃疡。

3.生长发育变慢：锌缺乏会影响细胞代谢，妨碍生长激素轴的功能。

4.免疫功能降低：缺锌会损害细胞的免疫功能，使宝宝容易患感染性疾病。

铁

营养分析：铁元素是造血原料之一，宝宝出生后体内贮存有母体获得的铁，可供3～4个月之需。由于母乳、牛奶中含铁量都比较低，如果4个月后不及时添加含铁丰富的食物，宝宝就会出现营养性缺铁性贫血。宝宝时期铁的需求量每天为11毫克。

主要来源：富含铁的食物有：动物的肝、心，蛋黄、虾、海带、紫菜、黑木耳、南瓜籽等。

另外，动、植物食物混合吃，铁的吸收率可增加1倍，因为富含维生素C的食物能促进铁的吸收。

缺乏表现：铁元素缺乏的宝宝，表现为疲乏无力，面色苍白，皮肤干燥、角化，毛发无光泽、易折断、易脱落，指甲条纹隆起，严重者指甲扁平。

碘

营养分析：碘有“智力元素”之称，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有20毫克，为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。

主要来源：在碘的食物来源中，最为有效的是碘化食盐。在自然界的食物中，碘的食物来源主要有：干海藻、碘化食盐、全小麦等。

缺乏表现：碘缺乏对宝宝的身体有很大的危害，和胎儿一样，宝宝对碘缺乏极易敏感，如果宝宝碘缺乏较轻，可能出现克汀病轻度组合或克汀病轻度智力低下，在婴幼儿时期表现为，对周围的人和事反应迟缓及自身运动能力低下，智能和生长发育落后，碘缺乏严重地区，可见到新生儿甲状腺肿。

铜

营养分析：铜是人体必需的微量矿物质，在人的血液中，铜是“助手”。吸收铜的主要部位是胃和小肠上部。铜在肠中被吸收后进入血液中，80%结合成血浆铜蓝蛋白。铜在血红蛋白形成中的作用，一般认为是促进肠道对铁的吸收和从肝及网状内皮系统的贮藏中使它释放出来，故铜对于血红蛋白的形成起着重要作用。铜在被摄入15分钟后即可进入血液中，同时存在于红细胞内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的角色。

主要来源：在食物中铜的丰富来源有口蘑、海米、榛子、葵花子、芝麻酱、核桃、肝等；良好来源有蟹肉、蚕豆、蘑菇、青豆、黑芝麻、大豆制品、龙虾、绿豆、花生米、黄豆、马铃薯粉、紫菜、莲子、芸豆、香菇、毛豆、燕麦片、栗子、坚果、黄豆粉和小麦胚芽；一般来源有绿豆糕、番茄酱、海参、香蕉、牛肉、面包、蛋、鱼、花生酱、花生、猪肉和禽肉等。

缺乏表现：身体缺铜会导致贫血、水肿、骨骼疾病。

钾

营养分析：钾是身体中数量较大的物质，多数存在于各细胞内，与细胞内外互相协调，以维持血液和体液的酸碱平衡，以及维持体内水分平衡与渗透的稳定。其他的钾则分散储存在神经、血细胞与肌肉当中。钠、钾、氯最重要的功能，就是保持体内水分与酸碱度的平衡。

人体若缺乏电解质，许多生理机能都会停止工作，人体水分与酸碱质的平衡也会被破坏。钾能帮助心脏维持规律的心跳，并协助血压的稳定。

主要来源：富含钾的水果主要有香蕉、甜橙、甜瓜、西瓜、鲜桃、柚子、马铃薯、葡萄、西葫芦等，富含钾元素的食物有豆瓣菜、卷心菜、芹菜、萝卜、花椰菜、蘑菇、南瓜等；大葱、毛豆等也富含钾元素。

缺乏表现：当人体内缺钾时，会表现为全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致肌麻痹死亡。

此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。

锰

营养分析：锰是人体软骨生长中不可缺少的辅助因子。若缺乏锰，则会引起硫酸软骨素的合成障碍，妨碍软骨生长，造成软骨的结构和成分改变，最终导致骨骼畸形。锰缺乏还会影响骨钙调节，进而引起新骨的钙化不足，导致骨质疏松。动物性食物中含锰较少，但宝宝的吸收率较高，植物性食物中含锰虽较多，但宝宝吸收率较低。

主要来源：含锰较高的食物有黄豆、紫菜、黑芝麻、黑木耳、香菇、松仁、核桃仁、板栗、莲子、茶叶、蚌肉等。坚果类、红叶蔬菜、豌豆、甜菜，都是富含锰元素的食物。

缺乏表现：锰缺少会引起神经衰弱综合征，癫痫病人、精神分裂症病人的头发和血清中，锰含量都低于正常人。

硒

营养分析：人体血液中硒浓度为0.22微克/毫升。硒与蛋白质结合并由血液运送到组织。少量的硒从粪便和汗中排出，但主要通过肾脏排泄。硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶，可催化还原型的谷胱甘肽转化成氧化型的谷胱甘肽，防止过氧化氢及氧化物对细胞的损害。硒还可以预防克山病。

主要来源：硒的丰富来源有芝麻、动物内脏、蘑菇、海米、淡菜、金针菇、海参、鱿鱼、鱼粉。良好来源有海蟹、干贝、带鱼、松花鱼、黄鱼、羊油、豆油、猪肾脏、全小麦粒、猪肉和羊肉。一般来源有冬菇、红萝卜、粳米、橘汁。微量来源有玉米、小米、核桃、水果。

缺乏表现：宝宝缺硒易患假白化病，表现为牙床无色，皮肤、头发无色素沉着以及大细胞贫血。

钠

营养分析：钠和钾一样，也是人体内维持渗透压的主要阳离子。它存在于细胞外液（血浆、淋巴、消化液）中，能够维持肌肉和神经的功能，维持肌肉的正常兴奋和细胞的通透性。所有从食物中进入人体的钠容易被肠道吸收，然后由血液带到肾脏，钠在肾内一部分被滤出并送回到血液，以维持身体所需的钠含量水平。

主要来源：饮食中大部分的钠，丰富来源有鲲鱼酱、咸肉、黄油、咸牛肉、玉米片粥、酸黄瓜、熏火腿、青橄榄、午餐肉、燕麦片、马铃薯片、椒盐卷饼、香肠、海藻、虾、苏打饼干、酱油、番茄酱和麦片粥。良好来源有面包、小甜饼、罐头蔬菜、浓缩汤料、多种方便食物、花生酱、酸泡菜、色拉调料和海产品。一般来源有牛肉、甜食、糖果、蛋、羔羊肉、奶、猪肉、禽类、菠菜、甜菜、芹菜和胡萝、鳕鱼、鲑鱼和金枪鱼。

缺乏表现：如果体内缺少钠元素会感到疲乏、晕眩，食欲不振、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、头痛等症状。钠缺乏症会造成宝宝生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。

02　添加辅食的方法

1.5～3岁宝宝添加辅食的量

此时期的宝宝每天应食用主食150克左右，蔬菜、水果共150～250克，肉类40～50克，豆制品20～50克，鸡蛋1个，外加250～500毫升的配方奶。

怎样喂养1.5～3岁的宝宝

本阶段根据宝宝食量大小，每天安排三餐一点，以保证每天摄入足够的食物和营养。各类食物之间要调配得当，即荤素食、粗细粮食摄入比例适当，不能偏食，保证营养均衡。1.5～3岁的宝宝每天主食量100～200克，豆制品15～20克，肉蛋50～75克，蔬菜100～150克，奶粉250～500克，水果适量。3岁的宝宝每天应进餐4次，两餐间隔时间约为4小时。

根据宝宝喜好调节饮食

这个时期的宝宝喜欢吃偏干的食物，所以为了增进宝宝的食欲，可以按照宝宝的口味和喜好调整饮食，但也不要让宝宝饮食过量。这个时候，父母们可以让宝宝吃一些刺激性辣味了，比如做菜的时候可以放一些辣椒。据专家研究，辣味食物有健脑的作用。但是吃辣的东西也要适量，否则会影响宝宝的味觉，而且还会让宝宝食欲降低，容易偏食。

合理选择宝宝的零食

很多宝宝都爱吃零食，正确地选择零食可以补充宝宝的营养，但是如果选择不当，就会降低宝宝的食欲，破坏宝宝正常进餐，扰乱宝宝的消化系统，影响宝宝的营养均衡，使宝宝身体健康受到威胁。所以给宝宝吃零食要注意以下几点：

选择好给宝宝吃零食的时间。在宝宝吃中晚餐之间喂给宝宝一些点心和水果，但是不要喂太多，约占总热量的15%就好。要注意在餐前1小时和睡前都不要让宝宝吃零食，以免影响正餐或出现蛀牙。

宝宝的零食最好选择水果、全麦饼干、面包等食物，并且经常更换口味，这样宝宝才爱吃，不要选择糕点、糖果、罐头、巧克力等零食，这些食物不光糖量高，而且油脂多，不仅不容易消化，还会导致宝宝肥胖。

可以根据宝宝的生长发育添加一些强化食物，如果宝宝缺钙，可以给宝宝吃钙质饼干，缺铁可以添加补铁剂。要注意的是选择强化食物要慎重，要根据医生的建议选择。

03　本阶段喂养要点

要注意观察宝宝的饮食规律和食欲状况。对于1.5～2岁宝宝来说，可以吃的食物多了起来，胃的排空和饥饿感是在饭后4～6小时产生的。饮食不要过于杂乱，否则会影响宝宝的食欲，妨碍其消化系统和神经系统的活动。这个时期的宝宝处在食欲、胃液分泌、胃肠道和肝脏等所有功能的形成发育阶段，所以为了宝宝的营养，除三餐外，应在上午10时和下午3时左右各加1次点心，否则满足不了宝宝的营养需要。

2～3岁的宝宝需要的能量和营养比较大，一般每日需要能量1 200千卡，大约是妈妈的1/2，而所需的蛋白质超过成人的1/2，是每日35～40克，脂肪的需求量每日35～40克，矿物质和维生素需求量也为大人的1/2。所以妈妈们要注意给宝宝多补充营养，多吃鱼类、肉类、乳制品、蔬果，保持营养素的平衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量要保持在1∶1、2∶4。这种比例不能失调，否则会引起宝宝免疫力下降，营养缺乏，会严重危害到宝宝的身体健康。

要想宝宝有一个坚强的体魄，蛋白质是极其重要的营养，高质量的蛋白质容易消化吸收，并且只需要少量即可。

脂肪也是宝宝所必需的重要能源，脂肪可以促进肠胃通畅，如果补充的太少，宝宝能量就不充足，但如果补充的太多，又会使宝宝食欲不振。不要吃过多的淀粉类食物，比如面包等。

培养宝宝按时吃饭的习惯

在家中，有的父母会过于迁就宝宝，他想什么时候吃就让他什么时候吃。这种吃法一方面会增加父母的负担，另一方面还会使得宝宝无法形成良好的饮食规律，进入幼儿园后自然无法适应。在这一点上，父母要做到定时开饭。

让宝宝按时吃饭后，还要注意宝宝的运动量。宝宝一般都很好动，但有时也需要父母对宝宝的运动有所限制，过量的运动会让宝宝迅速地疲乏和饥饿，从而打乱正常的睡眠和吃饭时间。

培养宝宝良好的喝水习惯

喝水的好处，大人是有目共睹的，所以此阶段的宝宝也要培养其多喝白开水的习惯，不要喝糖水及含糖的饮料，否则易使糖残留口腔而发酵，导致龋齿，还可能导致宝宝厌食或是摄入热能过高而变成肥胖儿。

另外，要训练宝宝用双手捧杯或用碗喝水的能力，这对培养宝宝独立自主的生活是很有好处的。

TIPS

给新妈妈的建议

在给宝宝准备食物的时

候，要注意少吃腌制品、腊肉制品、不易做熟的食物、有强烈刺激性味道的食物。应该尽量采用新鲜的食物，给宝宝吃一些营养丰富、易消化的食物，比如鱼类。

还要选择含维生素比较多的蔬菜、水果，多种类互相搭配，起到互补的作用。

并且要注意保证食物的新鲜，不要采用半成品熟食，也不要用色素等调味品。

第二节　1.5～3岁宝牙齿的成熟期

01　饮用酸奶的六大注意事项

鉴别品种

目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，它们并不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。另外一定要注意生产厂家和出厂时间，尽可能到大的超市去购买。

要饭后2小时饮用

乳酸菌很容易被酸性物质杀死，适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上，空腹胃液pH值在2以下，如果此时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，pH值上升到3～5，此时饮用效果会更好，有助于宝宝的消化吸收。

饮后要及时漱口

随着乳酸饮料的食用增多，宝宝龋齿现象也在逐渐增加，这是乳酸菌中的某些细菌导致的。如果宝宝在睡前饮用酸奶，并且没有清洗牙齿，在夜间厌氧菌就会损伤牙齿，所以宝宝在饮用酸奶后要及时漱口，以免影响牙齿的健康。

不要加热

酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便会大量死亡，不仅特有的风味会消失，还会让营养物质也损失殆尽。所以饮用时不必加热常温即可，也不要加开水饮用。

不宜与某些药物同服

不宜与氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物同时食用，那样会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，失去原有的营养价值。

不要给太小的宝宝食用

酸奶含钙量较少，太小的宝宝正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的宝宝和早产儿更不利。

02　注意腌制品的食用

腌制品中亚硝酸盐含量过多

此时宝宝已经能明确选择自己喜欢的食物，有的宝宝会很爱吃酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食物，但是这些食物均含硝酸盐和亚硝酸盐。

亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。这对宝宝的大脑和身体的发育都有影响。所以要尽量避免给宝宝食用这些食物，还是应该以新鲜的蔬菜和水果为主。

父母要注意宝宝的饮食营养，让宝宝多吃富含维生素C的食物，增强体质，就能减少亚硝胺的不良影响。

食盐过多会影响黏膜系统

食盐过多会对肠胃有害，并导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎等现象。由于食物在腌制过程中，需要放大量的盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食物者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。尤其宝宝的发育还很不完全，身体器官的抵抗力和调节能力都很弱，吃过多盐分的食物会导致宝宝的肾负担过大而影响宝宝发育。

易引起人体维生素C缺乏

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会造成人体维生素C缺乏。适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸钙，由于它酸度高，食用后不易被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

03　宝宝饮食要注意

饱餐后不要马上喝汽水

有的宝宝刚一吃过饭，马上向妈妈要汽水喝，不给喝就闹。有时大人嫌烦，也就只好迁就他，但宝宝的胃肠功能弱，若是大量喝汽水，轻者引起胃胀痛，重者可能导致食欲不振，厌食胃穿孔等。因为，在进食后，胃黏膜会分泌出较多的胃酸，如果马上喝汽水，汽水中所含的碳酸氢钠就会与胃酸发生中和反应，产生大量的二氧化碳气体，这时胃已被食物完全装满，上下两个通道口即贲门和幽门都被堵塞，因此，二氧化碳气体不容易排去，积聚在胃内，所以胃感到胀痛，当超过胃所能承受的能力时，就有可能发生胃破裂或穿孔。一般来说，这类饮料适宜在空腹或半空腹的情况下饮用。

要少吃多餐才好

有的父母总是想尽办法让宝宝多吃，生怕自己的宝宝长得慢，而俗话说：“饱食众疾”，因为过多地进食，不仅使女孩初潮来得早，未来患乳腺癌的危险大，还会为日后患高血压埋下隐患。

同时，饮食使大量的血液存积在胃肠道以助消化，造成大脑缺血、缺氧而妨碍脑发育，由此降低智商。更为糟糕的是过于饱食还可诱发大脑中纤维芽细胞生长因子分泌增多，使血管壁增厚而血管腔变小，由此，供血减少而更加加剧大脑缺氧。

04　不适合宝宝吃的食物

此时宝宝开始学习成人的饮食，但多数的父母会采取“大人吃什么，宝宝就跟着吃什么”，尤其是终日在外面工作的职业妇女，大多都会选用以便利性为主的市售食物，如：饼干、糖果、丸子、酸奶、薯条、汉堡等食物。但您知道哪些食物是不适合宝宝食用的吗？

口味较重的调味料

如：沙茶酱、番茄酱、辣椒酱、芥末、味素，或者过多的糖等口味较重的调味料，容易加重宝宝的肾脏负担，干扰身体对其他营养素的吸收。

生冷海鲜

如：生鱼片、生蚝等海鲜，即使新鲜，但未经烹煮过程，容易发生感染及引发过敏的现象。

质地坚硬的食物

如：花生、坚果类及爆米花等食物，容易使宝宝呛到，尽量不要食用宝宝。此外，像纤维素多的食材，如：菜梗或是筋较多的肉类，都应该尽量避免。

蜂蜜

蜂蜜是一种天然且无法消毒的食物，因含有梭状肉毒杆菌芽孢（clostridium outline），当受肉毒杆菌污染时，会在肠道内繁殖并释放出肉毒杆菌毒素，造成肉毒杆菌素中毒，再加上胃肠不易吸收，所以不应让宝宝过多食用。

经过加工的食物

食物加工过程会破坏维生素，将蔬菜和水果晒干，会破坏维生素C，不过在风干的过程中维生素C损坏较少；水果在加工的过程中，维生素C经糖等泡后几乎完全破坏了；蔬菜经过腌制，维生素C大部分被破坏。要满足宝宝对维生素C的需求，要让宝宝多吃新鲜水果和蔬菜。

经过油炸的食物

大量的食用油炸食物会对宝宝的智力、身体等发育产生很大的影响。过多地食用油炸食物，会使宝宝摄取过多的热量，加上宝宝的运动量比较少，很容易导致宝宝肥胖。另外，油炸食物会破坏食物中的维生素等营养物质，降低食物的营养价值。

宝宝肥胖严重时将会影响到身体的激素代谢，尤其是用于代谢血糖的胰岛素，从而导致宝宝血糖的紊乱。并且胰岛素分泌过少会抑制蛋白质合成，蛋白质是人体的构件单元，也是人体所有酶类物类物质的主要成分，如果它的合成减少了，就会导致人体正常代谢的紊乱，并对宝宝的身高尤其是智力造成严重的影响。

这些都对宝宝的生长发育，以及将来的发展极为不利。另外，过量食用这些食物还会影响宝宝的智力发育。肥胖是宝宝体内脂肪过多所导致的，会对神经细胞产生不利影响，损害宝宝正在发育的神经通道，对宝宝的智力发育造成伤害。

酸性食物

酸性食物并非指食物的味道，而是指各种肉、蛋及糖食类而言。这些食物往往被父母认为是高营养品，但它们在人体内的最终代谢产物为酸性成分，因此，会使血液呈酸性。

过多食用这类食物有可能导致宝宝形成酸性体质，使参与大脑正常发育和维持大脑生理功能的钾、钙、镁、锌等元素大量消耗掉，从而引起思维紊乱，使宝宝患上孤独症。

TIPS

给新妈妈的建议

对宝宝大脑发育有好处的营养素。

含有卵磷脂的食物：卵磷脂是乙酰胆碱的能源，而神经的冲动和传导正是靠乙酰胆碱在脑细胞中起“患实使者”才得以实现的。

脂肪类食物：脑细胞中有60%的不饱和脂肪酸，它能保持细胞的长时间活动。此外，宝宝的大脑发育还需要一定量的钙质、维生素C、维生素A、维生素E以及B族维生素等。总之，宝宝的饮食要均衡，各营养素之间相互协调和互补才能更好地发挥作用。

第三节　1.5～3岁宝的营养餐

宝宝换乳结束后，妈妈还不能松懈下来，不能对宝宝下一阶段的营养餐掉以轻心。此期间，在食物的选择及烹调上仍应注意幼儿的特点，给其容易消化且营养丰富的食物，经常变换花样品种，注意细、碎、软、烂等，尤其是鱼、肉等动物性食物，仍应切碎煮烂。饭菜以低盐食物为宜，不吃腌制的食物。食物中最好不放味精、色素、糖精等调味品。不吃带刺激性的食物，如咖啡、辣椒、胡椒等。此阶段的宝宝可能爱吃带馅的食物，如包子、饺子、馄饨等，可适当给宝宝多做着吃。

01　提高免疫力的营养餐

提高白细胞功能的营养素

控制免疫力的主力是血液中的白细胞，让我们看一下哪些营养素能提高白细胞的功能：

● 控制免疫力的白细胞是血液的组成成分，因而避免贫血是提高免疫力的关键。要保证摄入充足的铁、锌等矿物质。

● 白细胞是以团队的形式进行工作的，巨噬细胞和淋巴球等通过放出化学物质提高功效。摄取维生素A和维生素C可以增加巨噬细胞的放出量。维生素C除攻击侵入体内的细菌，还有缓解紧张的功效。

● 除此之外，作为细胞基础的蛋白质也是不可缺少的。特别是鱼类等优质蛋白质源，含有DHA和EPA等不饱和脂肪酸。

● 只吃一种食物也容易导致过敏反应，所以，要注意食物的周期性，给宝宝变换不同的食物。

● 火腿、果冻、巧克力等加工食物中含有防腐剂和化学调味料。添加剂中有较多的化学物质，促使体内活性酸素发生反应并蓄积，这会引起过敏反应等症状，是免疫力下降的原因之一。

糖拌梨丝

材料：梨30克，砂糖5克，醋8克。

做法：1.将梨去掉皮、核，洗干净，切成丝，放入凉开水中泡一会儿，捞出来控净水。

2.将梨丝装入盘内，放入砂糖、醋拌匀即可食用。

莼菜鸡丝汤

材料：鸡脯肉50克，莼菜100克，鸡蛋1个，盐1/2小匙，淀粉1小匙。

做法：1.先将鸡脯肉洗净，取刀切成约7厘米长丝，加蛋清、盐、干淀粉调浆。

2.把莼菜去杂质，用清水洗干净。

3.把莼菜、鸡丝下沸水氽熟，捞出来备用。

4.把清汤放锅内，加入盐调味，大火烧沸，撇掉浮沫，倒入鸡丝浆出锅，盛入碗中即可食用。

松子毛豆炒干丁

材料：松子20克，香干4片，毛豆50克，植物油2大匙，枸杞子10克，盐、砂糖、香油、高汤各适量。

做法：1.将松子入锅上火炒香备用，毛豆用滚水烫熟后再经冷水冲洗，沥水备用。

2.香干切成小丁，胡萝卜切成碎末，枸杞子冲洗干净备用。

3.植物油倒入锅内，油热后爆姜末出香味。

4.再倒入香干、枸杞子调味，煸炒少许时间，倾入毛豆，拌炒均匀，放入调料和适量高汤。

5.收汤后，撒上松子搅拌均匀出锅。再淋上香油，盛入盘中放上装饰菜即可食用。

蔬菜肉卷

材料：豆角3个，胡萝卜20克，薄猪肉片4～5片。

做法：1.将猪肉片洗净，豆角洗净，撕除老筋后切成小段；胡萝卜洗净，去皮后切条。

2.猪肉片分别摊开放入适量豆角与胡萝卜调好口味，包卷起来，放入电锅中蒸熟。

3.在电锅里加1杯水煮至开关跳起即可食用。

银鱼白菜羹

材料：白菜100克，银鱼20克左右，胡萝卜1根，精盐、淀粉各少许，高汤适量。

做法：1.将大白菜切丝用油炒软，加盐、高汤烧开，胡萝卜刨丝同烧。

2.待大白菜软烂时，将银鱼加入同煮至熟软，淀粉勾芡即可食用。

鸡肉芝麻棒

材料：鸡脯肉50克，酱油和甜料酒各1/4小匙，黑芝麻2小匙，植物油少许。做法：1.鸡脯肉取出筋，切成棒状。2.混匀酱油和甜料酒，加入鸡脯肉中，再涂满黑芝麻。

3.在平底锅上加入植物油，把调好的鸡脯肉放入平锅中煎熟，待晾凉后即可给宝宝食用。

香味糯米丸子

材料：鸡肉35克，糯米25克，酱油1/2小匙，砂糖5克。

做法：1.将鸡肉洗净，切碎成泥，用手（或包纱布）把水分挤掉，再加入调味料。

2.把糯米洗净，浸泡30分钟，再沥干水分，研磨成末。

3.在糯米内塞入鸡肉泥，捏成丸状，放入蒸笼蒸5分钟即可食用。

菜香煎饼

材料：油菜30克，胡萝卜15克，低筋面粉20克，鸡蛋清10克，植物油2小匙，盐少许。

做法：1.油菜及胡萝卜清洗干净后切成细丝。

2.将低筋面粉加入蛋清及少量的水，搅拌均匀，再放入油菜丝及胡萝卜丝搅拌一下。

3.油倒入锅中烧热，再倒入蔬菜面糊煎至熟，加入少许盐即可食用。

海参冬菇汤

材料：海参1条，冬菇4朵，香油、盐、味精、姜各少许。

做法：1.海参浸发好，洗净，切块；冬菇洗净，用清水浸泡好；姜切片。2.将锅置火上，放入浸过冬菇的水、海参、姜片、冬菇煮至烂熟，加入盐、味精、香油调味即成。

白糖豆浆

材料：黄豆100克，白糖50克。

做法：1.将黄豆择洗干净，浸泡4～7小时，捞出后放入豆浆机中榨成汁。2.将制好的豆浆倒入碗中，加入白糖，稍煮一会儿即可食用。

牡蛎豆腐饺

材料：新鲜牡蛎肉100克，嫩豆腐2小块，猪肉、鲜蘑、盐、葱末、水淀粉、蛋清、香油、鸡汤适量。

做法：1.将牡蛎肉、猪肉切成碎末，加入蛋清、水淀粉、盐、葱末、香油、鸡汤等搅拌成稠糊状，用手挤捏成小肉丸。

2.将豆腐切成1厘米厚度、大小相等的三角形小片，在每片上放一个小肉丸后，再在上面盖上同样大小的三角形豆腐小片。

3.将两片豆腐以水淀粉轻压成饺状，上锅蒸15分钟；蘑菇切碎后加入鸡汤和盐翻炒，放入豆腐饺盘中即可。

鲜菇炒豌豆

材料：鲜蘑菇100克，鲜豌豆150克，酱油15克，植物油10克，盐2克。

做法：1.把豌豆剥好，鲜蘑菇洗净，切成小丁。

2.烧热油锅，把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、盐一同放入，用大火快炒，炒熟即成。

红枣鱼汤

材料：鲜鱼50克，红枣5粒，猪瘦肉30克。

做法：1.将鱼清洗干净以后切成0.7厘米的小块，把红枣去核；瘦肉切成0.5厘米的小块。

2.用水把瘦肉焯一下。

3.在锅中加油将鱼煎至稍熟，放入焯过的瘦肉翻炒。

4.再加清水烧开，然后加入红枣煲2小时即可食用。

02　促进大脑发育的营养餐

1.5～3岁的宝宝正处于大脑发育的旺盛时期，必须保证均衡地摄取各种营养。人类大脑拥有160亿个脑细胞，在宝宝成长过程中，仅仅使用了其中很小一部分，即使到了成人时期，大脑的使用量也不超过20%左右。如何唤醒未曾使用的脑细胞，是决定大脑发育成败的关键。

营养是促进宝宝大脑发育的重要因素。宝宝能否生长发育好，长得是否健康，关键在于能否保证足够的营养供给，若营养不良会给宝宝大脑的发育产生灾难性的影响，造成智力发育不良。有的人还会把智力缺陷传给后代。因此，为了宝宝更加聪明健康，就必须重视营养。

如果想让宝宝更加聪明，妈妈就要多让宝宝吃些益智食物。如果宝宝不喜欢吃这类食物，妈妈就要在食物形状和口味上多下工夫。

凤眼鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋2个，虾胶20克，面包50克，花生油适量。

做法：1.鹌鹑蛋煮熟去壳，每个切成两半，面包切片。

2.将虾胶酿在面包上，鹌鹑蛋镶嵌在虾胶中间，蛋黄向上。

3.下入油锅中炸至金黄色。

香椿芽拌豆腐

材料：嫩香椿芽1小把，豆腐1/2块，盐、香油各适量。

做法：1.将嫩香椿芽洗净后用开水焯5分钟，挤出水切成细末。

2.把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、盐、香油拌匀。

油菜海米豆腐

材料：豆腐100克，油菜20克，海米8克，植物油2小匙，香油4克，盐少许，水淀粉10克，葱花少许。

做法：1.豆腐切成1.5厘米见方的丁，海米用开水泡发后切成碎末，油菜摘洗干净切碎。

2.将油放入锅内，下入葱花炝锅，放入豆腐丁、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入盐，勾芡放入香油即可。

酥炸甜核桃

材料：去衣核桃肉100克，盐1/4小匙，砂糖、白芝麻各2小匙，柠檬汁数滴。糖胶料、麦芽糖、砂糖各2小匙，清水1/2杯。

做法：1.核桃肉入开水中煮3分钟盛起，冲净滴干；白芝麻洗净，滴干水分，下锅炒香。

2.烧水4杯，加入砂糖、盐及柠檬汁，放入核桃煮3分钟盛起，吸干水分。

3.将油烧热，当油热至七八成时，加入核桃炸至微黄色盛起，撒上芝麻即可食用。

香菇挂面

材料：挂面15克，香菇1朵、金针菇12克，油菜叶10克，海带汤汁1/2杯。做法：1.将挂面煮熟，切成2～3厘米长小段。

2.将香菇与金针菇切成小块。将油菜叶煮软后，切成3毫米宽小条。

3.往锅中加入海带汤汁，将挂面香菇和金针菇依次加入，煮熟即可食用。

柠檬鸭汤

材料：柠檬1个，鸭1/3只。

做法：1.将清洗后的鸭放入开水中煮5分钟去味，切成小块。

2.在沙锅中加入开水，放入鸭块大火开盖烧10分钟，再用小火煲2小时后加柠檬片即可食用。

芝麻面包

材料：糙米面包30克，黄油4克，砂糖2克，芝麻3克。

做法：1.将面包烤熟。

2.涂上黄油，将芝麻和砂糖混合后也涂在面包上。

双色萝卜丝

材料：胡萝卜、白萝卜、红椒各15克，盐、大蒜、姜、冰糖、白醋各少许。

做法：1.胡萝卜、白萝卜洗净、去皮、切丝，放入碗中加盐腌泡出水，捞出，再用冷开水冲去咸味。

2.大蒜拍碎切末，姜、红辣椒切末。锅中倒入2杯水煮开，加入冰糖溶解，再加入白醋1大匙，熄火、待凉，倒入容器中，加入胡萝卜丝、白萝卜丝及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱约1天即可食用。

肉片炒黄瓜

材料：肥瘦猪肉100克，水发木耳50克，黄瓜1/2条，植物油5克。

做法：1.将黄瓜洗净，劈为两半，斜刀切成片；木耳择洗干净，撕成小块；肥瘦猪肉切成小肉片待用。

2.将油放入锅内，热后下入肉片煸炒断生，放入葱姜末、酱油、盐，视肉上色，加入木耳煸炒一下，再投入黄瓜片继续煸炒几下，加少许水，水开后，勾芡出锅即可食用。

桑葚粥

材料：鲜桑葚30克，粳米60克，冰糖适量。

做法：1.将鲜桑葚洗干净。

2.粳米淘洗干净后煮成粥，再加入桑葚。

3.快煮熟时加入冰糖即可。

蒸肉豆腐

材料：豆腐1/2块，鸡胸肉20克，葱10克，鸡蛋1个，香油、酱油各少许，淀粉5克。

做法：1.将豆腐洗净，放入锅中略焯一下，沥干净水分，用匙背压碎成泥。

2.滴入一滴香油涂在盘中，将豆腐泥摊入盘中。

3.将鸡肉洗净，切碎成泥，放入碗中，加入切碎的葱末，鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀，再摊在豆腐上，用火蒸10分钟左右即可给宝宝食用。

胡萝卜甜粥

材料：大米2小匙，水120毫升，切碎过滤的胡萝卜汁1小匙。

做法：1.把大米洗干净用水泡1～2小时，然后放入锅内用小火煮40～50分钟。

2.快熟时加入事先过滤的胡萝卜汁，再煮10分钟左右即可食用。

蔬菜小炒

材料：马铃薯10克，蘑菇、泡好的木耳、胡萝卜、山药各20克，植物油、盐少许，水淀粉适量。

做法：1.将马铃薯、蘑菇、泡好的木耳、胡萝卜、山药洗净切片备用。

2.将炒锅置火上，放入植物油，等烧热后放入马铃薯片、胡萝卜片和山药片，煸炒片刻，再放入适量水，烧开后放入蘑菇片、木耳片和盐。

3.用水淀粉勾芡，即可给宝宝食用。

芦笋烧香菇

材料：芦笋200克，水发香菇帽250克，肉汤250毫升，黄酒、酱油植物油、淀粉、糖、葱适量。

做法：1.将芦笋、香菇洗净切丝。

2.锅置火上，倒入植物油，油开后倒入笋、香菇丝煸炒几下，加入酱油、糖、肉汤旺火烧开。

3.再小火焖5分钟左右，倒入青葱拌匀，水淀粉勾芡即可给宝宝食用。

胡萝卜排骨汤

材料：胡萝卜50克，排骨25克，盐、姜各少许。

做法：1.在锅里加水2碗，放进排骨、姜片同煮。

2.至水烧开后改用小火煲，约半小时后再加进切成大块的胡萝卜，继续用小火煲烂，加少量的盐即成。

红薯苹果羹

材料：红薯30克，苹果1个，水适量。做法：1.苹果削完皮去掉果核心，再捣成泥。

2.红薯洗净，煮熟后剥皮，趁热捣碎，备用。

3.把苹果泥、红薯泥和水放入锅里煮，当水开始沸腾时把火调小，边搅边煮。

板栗糕

材料：生板栗500克，白糖适量。

做法：1.将栗子煮熟以后去皮，压碎成泥。

2.加白糖搅匀，摊成糕。

3.可常服用，经常食用对宝宝佝偻病有预防效果。

香椿芽炒鸡蛋

材料：鲜椿芽80克，鸡蛋1个，植物油、黄酒、盐、葱适量。

做法：1.将香椿芽洗净，用冷开水过滤一遍，沥干水，放入容器，加盐用手搓揉5分钟左右。

2.待盐入味以后，2小时后取出切成细备用。

3.鸡蛋去壳放入碗中，加黄酒、盐、葱和切好的香椿芽一起搅拌均匀。

4.锅置火上，倒入植物油，油温七成时，将调好的鸡蛋下锅，翻炒几下，炒熟即可给宝宝食用。

豆芽炒虾仁

材料：鲜虾肉50克，嫩绿豆芽25克，葱末、姜末、高汤、鸡蛋清、湿淀粉、花生油、精盐、料酒、各少许。

做法：1.将鲜虾肉洗净沥干水分，去掉虾肠，切成片。放入碗内加上适量的精盐、料酒、湿淀粉、鸡蛋清搅匀备用。

2.将绿豆芽洗净，去掉两边留中间的部分。

3.锅内加入花生油，烧至四五成热时，将虾仁放入锅中，用筷子搅开，待虾仁七八成熟时，倒入漏匙，将油沥干。

4.锅内加入花生油，烧热时，放入葱、姜未炝锅。加入豆芽菜煸炒2秒钟左右，放入高汤、料酒、精盐、虾仁，稍微炒一会儿，勾芡即可给宝宝食用。

营养牛骨汤

材料：牛骨1000克，红萝卜500克，番茄、椰菜各200克，洋葱1个，黑胡椒5粒，盐适量。

做法：1.牛骨切大块（请牛肉档代劳），洗净，放入开水中煮5分钟，取出冲净。

2.胡萝卜去皮切大块，番茄一切4块，椰菜切大块，洋葱去衣切块。

3.烧热锅，下油1小匙，小火炒香洋葱，注入适量水煮开，加入各材料煮3小时，下盐调味即可喂食。

海米油菜心

材料：油菜心100克，海米20克，植物油、花生油各适量。白糖、盐各少许。做法：1.将油菜心洗净，用水焯一下，捞出后沥干水。

2.锅至火上，倒入花生油，烧热后放入油菜心煸炒片刻，再放入海米和少许水，煮熟后，加入植物油、盐、白糖调味即可。

香菇菜花

材料：水发香菇4朵，菜花100克，鸡汤2大匙，水淀粉少许，盐4克，香油、花生油各适量，葱末、姜末各1小匙。

做法：1.将菜花洗净，切成小块，用水焯一下。

2.锅至火上，倒入植物油，烧熟后放入葱末、姜末煸炒片刻，再放入盐、鸡汤烧开。

3.然后将香菇撕碎和菜花一起放入锅中，用小火煨一会儿，最后淋入水淀粉、香油即可。

骨头汤

材料：新鲜的猪腿骨200～300克。

做法：1.将新鲜的猪腿骨洗干净，敲碎，放入铁锅或者砂锅内，再加入适量水。

2.用小火熬煮1～2小时后，放入少许盐，用滤网过滤后晾至微温，用小匙喂宝宝即可。

排骨皮蛋粥

材料：粳米100克，小排骨200克，松花蛋半个，葱花少许，酱油、盐、花生油各适量。

做法：1.把小排骨洗净，切成2厘米长的小段，用酱油、盐腌渍1小时，放入沸水中煮熟。

2.将松花蛋去壳，洗净，切成小块。3.把粳米淘洗干净，放入沸水锅中煮，当米粥将熬好时，放入松花蛋丁、酱油。

4.另用炒锅，放入花生油，炸葱花成金黄色，出葱香味时，倒入米粥中，至粥熬好以后，将排骨配到粥中，即可喂食。

竹荪莲子汤

材料：竹荪25克，莲子50克，嫩丝瓜500克，笋片80克，高汤适量，精盐各1小匙。

做法：1.先将竹荪用冷水发好洗净，剪去两头，切成斜形块，放在冷水中浸泡。

2.莲子放沸水锅水氽10分钟，捞出后放入冷水中浸泡。

3.丝瓜刮去外皮，去瓤，切成棱形片。竹荪、莲子、笋片一起下沸水锅，2分钟后捞出，入汤碗内。

4.精盐、高汤入另一锅中，煮沸后出锅，盛入放竹荪的汤碗内，佐餐食用即可。

香菇炖白菜

材料：香菇4朵，白菜100克，植物油、盐各适量。

做法：1.将白菜洗净，切成片。

2.香菇泡好后，去蒂、撕碎。

3.锅至火上，倒入植物油烧热，放入白菜炒至快熟时，加入香菇、盐、适量水，中火炖烂即可。

咸蛋黄南瓜

材料：南瓜100克，鲜鸭蛋黄2个，米酒1小匙，植物油、葱末、姜末各少许，盐适量。

做法：1.将咸蛋黄和米酒放入小碗内，上锅蒸熟取出，用匙背将蛋黄压碎成泥。

2.将南瓜洗干净，去皮，去籽，切成薄片。

3.锅至火上，倒入植物油，锅烧热后放入葱末、姜末，爆香，加入南瓜煸炒3分钟左右后，倒入蛋黄泥，让南瓜沾均匀即可。

麦片红豆粥

材料：麦片30克，牛奶30毫升，红豆、粳米各50克，白糖少许。

做法：1.将麦片冲洗一下，红豆、粳米淘洗干净。

2.将红豆浸泡1小时左右。

3.锅内加水，放入粳米和红豆，用大火煮开后转中火慢煮30分钟。4.最后加入麦片、牛奶搅拌一会儿，加盖煮5分钟左右、放糖即可。

西芹炒牛柳

材料：牛肉100克，西芹60克，胡萝卜25克，鸡蛋清1个，花生油适量，葱末、姜末各1小匙，盐、香油各少许。做法：1.将牛肉洗净后，切成薄片，用鸡蛋清、盐上浆。

2.将西芹、胡萝卜洗干净以后，切成薄片。

3.锅至火上，倒入花生油，放入牛肉、西芹、胡萝卜片，炒略熟时捞出，沥干净油。

4.锅中再加入姜末、葱末，爆香后，再加水、盐。

5.煮开后，再放入牛肉、西芹、胡萝卜片，滴入2滴香油翻炒片刻即可给宝宝食用。

西芹炒百合

材料：西芹100克，鲜百合45克，胡萝卜1根，植物油、盐各少许。

做法：1.将百合洗净，剥下来，去除外衣。

2.将西芹洗净，切成薄片；胡萝卜洗净，切成薄片。

3.锅至火上，倒入植物油，烧至七八成熟时，放入胡萝卜、西芹、百合，炒至3分钟后，加入少许盐调味即可给宝宝食用。

03　提高宝宝注意力的营养餐

如果宝宝的食物偏重于酸性，就会影响钙的吸收，从而让宝宝变得烦躁、易怒，所以宝宝的饮食一定要注意酸碱平衡。

宝宝一定要养成吃早餐的习惯。吃早餐不仅能补充能量，而且通过咀嚼食物对大脑产生良性刺激。脑力活动需要大量能量，如果不吃早餐，会使宝宝无法集中精力，能量就不足，大脑就无法正常运转。

另外，钙具有镇定的作用，对增强宝宝注意力有很大帮助，所以要让宝宝多吃富含钙的食物。说起高钙食物，人们一般会提到牛奶，虽然牛奶含钙丰富，却有不少宝宝不爱喝。这种情况下，妈妈要给宝宝补钙。

葡萄丝糕

材料：面粉200克，面肥30克，葡萄干、桂花、砂糖适量。

做法：1.将面粉放入盆内，放入面肥，用温水和成面团发酵。

2.将碱用温开水稀释，倒入已经发酵的面团内，调成稠粥状，再加入砂糖、桂花、葡萄干调均匀。

3.将蒸屉内放入木框，铺上屉布，将调匀果料的软糊倒入框内，抹平，撒上金糕丁、青红丝，用大火蒸30分钟左右，下屉，晾温切成小菱形块即可食用。

煮鱼饼

材料：鱼1/2条，豆腐1/2块，盐适量，鱼汤少许。

做法：1.把鱼去皮和骨、刺后，取净肉，研碎。

2.将豆腐用冷水浸泡20分钟，沥干汆熟，捣碎。

3.将鱼泥与豆腐泥混合均匀，做成小饼，放蒸锅内蒸，把鱼汤煮开后加少许盐调味；最后把蒸过的鱼饼放入鱼汤内煮熟。

软煎鸡肝

材料：鸡肝100克，面粉少许，鸡蛋清、盐、植物油各适量。

做法：1.将鸡肝洗净，摘去胆囊，切成圆片，撒上盐、面粉，蘸满蛋清液备用。

2.锅置火上，放油烧热，下入鸡肝，煎至两面呈金黄色即可食用。

鲫鱼汤

材料：生菜45克，豆腐50克，鲫鱼1/2条，姜1片。

做法：1.鱼剖开腹去内脏和鳞，洗净沥干水分，生菜撕成3.3厘米长，豆腐切条。

2.热油，将鲫鱼下油煎黄时捞出。

3.另起锅，加适量水烧滚，放入豆腐和鲫鱼约15分钟，再下生菜，滚熟放盐调味即可食用。

生姜红枣粥

材料：生姜8克，红枣5粒，已泡好的大米20克，盐1小匙，香油1/2小匙，高汤适量。

做法：1.将生姜切为薄片或细料，将红枣洗净，去核备用。

2.坐锅点火，加入已泡好的大米、红枣、高汤和生姜共同煮粥直至粥烂。3.加入盐、香油进行调味即可食用。

草鱼烧豆腐

材料：洗净的草鱼肉100克，豆腐80克，豌豆苗10克，竹笋15克。

做法：1.鱼肉去刺，豆腐切成小丁；竹笋洗净，切薄片；豌豆苗洗净切段。

2.炒锅放油，大火烧至八成热，倒入鱼丁煎至黄色。

3.往锅中加入葱末、姜末、盐煸炒。

4.将鸡汤倒入锅中，加竹笋、豆腐，加盖，转小火，焖烧3分钟左右。

5.转大火将汁收浓，将豌豆苗放入锅中，拌匀即可食用。

虾皮冬瓜

材料：冬瓜100克，虾皮20克，花生油2小匙，盐少量。

做法：1.将冬瓜削皮，去瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。2.将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即可食用。

咸蛋黄南瓜

材料：南瓜100克，咸鸭蛋黄2个，植物油2大匙。

做法：1.咸蛋黄和黄酒放入小碗中，隔水大火蒸8分钟，趁热取出用小匙碾散，呈细糊状。

2.南瓜洗净去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

3.炒锅大火烧油，下入葱段爆香，再加入南瓜煸炒约2分钟，待南瓜发软即熟。

4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄泥，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可食用。

什锦鳕鱼丁

材料：鳕鱼肉100克，腰果45克，鸡蛋清1个，青椒块、红椒块各25克。植物油适量，葱末、姜末、蒜末各5克，盐各1/2小匙，水淀粉1大匙，香油1/2大匙，鸡汤50克。

做法：1.将鱼肉洗净、切丁，加适量盐、淀粉调匀，用蛋清上浆备用。

2.坐锅点火，油烧至四五成热，放鱼丁滑散、滑透，捞出沥干，油烧至五成热时，放腰果炸至熟透，捞出沥油待用。

3.锅中留适量底油，先放入葱末、姜末、蒜末、青椒、红椒炒香，再添入鸡汤，加入盐调匀。

4.最后放入腰果、鱼丁翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

什锦水果羹

材料：白兰瓜45克，鲜百合20克，鲜桃50克，草莓40克，西米35克，冰糖10克。

做法：1.白兰瓜、鲜桃洗净去皮、籽、核后，切成方丁；鲜百合去根，洗净；草莓除去根叶，洗净备用。百合放入开水锅内，略煮片刻，鲜桃、白兰瓜汆水。

2.锅内加入适量清水，放入冰糖，等到水开后，倒入百合改小火约煮30分钟左右。

3.放入白兰瓜、鲜桃和西米再煮约20分钟后，放入草莓即可喂用。

栗子鸡块

材料：鸡肉150克，栗子50克，植物油100克（实耗15克），酱油8克，盐3克，白糖、葱、姜各10克，水淀粉适量。

做法：1.将鸡肉洗干净，去鸡脚、鸡头、鸡脖，然后切成小块。

2.将带皮生栗子剪成十字花刀口，用水洗净放入锅内煮透，捞出剥皮待用。

3.将油放入锅内，烧至五六成热，将葱、姜、鸡块投入锅内煸透，加入酱油、水（以浸过鸡块为度）、白糖、盐等调味。

4.开锅后，将栗子放入，盖上锅盖，转微火烧至八成烂时，将汁倒去一部分，移到大火上，用水淀粉勾薄芡，淋少许明油即可出锅。

红烧马铃薯

材料：马铃薯100克，植物油1大匙，葱、姜各适量，酱油4克，清汤100毫升，水淀粉1小匙，盐少许。

做法：1.将马铃薯去皮洗净，斜切成小块；葱切段，姜切片。

2.锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入马铃薯块。

3.马铃薯块软熟时放入盐调味，用水淀粉勾芡，出锅即可食用。

花生核桃大米粥

材料：大米100克，核桃仁35克，花生碎末30克。

做法：1.将大米淘洗干净，待用。

2.把核桃仁用清水洗净，待用。

3.将大米与核桃仁、花生碎末一起放入锅中，加清水适量，置于炉火上煮，待米烂汁黏时离火调味即可食用。

白菜豆腐牛肉汤

材料：白菜15克，豆腐1/5块，牛肉20克，酱油、香油、生粉、盐各少许。

做法：1.将牛肉按横纹切成薄片，调进酱油、香油、生粉混匀腌制半小时。

2.将白菜切成1.5厘米左右的长条；豆腐切成碎块。

3.将适量水放进锅内烧开，然后放进白菜，烧开后加进豆腐同煮5～10分钟后加入牛肉煮熟，再加少量盐调味。

荷兰豆炒虾仁

材料：荷兰豆45克，虾仁50克，花生油1小匙，盐、鸡汤各适量。

做法：1.将荷兰豆洗净切成0.5厘米的块，备用；虾仁用温水泡发。

2.炒锅置于火上，放油，烧至四成热，加入荷兰豆煸炒片刻。

3.再加入虾仁煸炒2分钟左右，倒入鸡汤；待煨至汤汁浓稠时，放入盐调味即成。

桃仁鸡丁

材料：鸡肉100克，核桃仁35克，黄瓜25克，葱、姜、酱油、花椒粉、盐、植物油各适量。

做法：1.鸡肉切成丁，用调味料上浆；黄瓜切丁，葱、姜切好备用；核桃仁炸熟。

2.炒锅上火加油，将鸡丁炒熟，捞出沥油。

3.锅上火留底油，煸葱、姜至香，放入鸡丁、黄瓜丁与调味料，最后放入核桃仁，然后勾芡装盘即成。

可口三文鱼炒饭

材料：软米饭100克，三文鱼40克，青豌豆20克，玉米25克，胡萝卜30克，鸡蛋1颗，植物油、酱油、盐各1小匙。

做法：1.将蛋打散，放入锅中加油炒熟，起锅备用。2.把油锅烧热，加入软米饭后翻炒。3.最后放入青豌豆、玉米及胡萝卜，再放入三文鱼丁和蛋，混炒均匀后即可食用。

04　改善宝宝偏食的营养餐

随着宝宝的成长，会像大人一样流露出对食物的喜好。这是宝宝成长的一种表现，比如蘑菇、菠菜、大豆、胡萝卜、南瓜等蔬菜对宝宝身体非常有益，提供宝宝健康发育所必需的营养成分。很多宝宝却不爱吃蔬菜，怎么办？

妈妈要找出宝宝偏食的原因，是不是因为蔬菜的苦味或是干巴巴的，口感不好而不想吃，如果是的话，妈妈可以在烹饪方法上多加用心。在挑选加餐食材时，最好选择时令食物。时令食物不但新鲜，而且味道很好，营养价值也很高。从现在开始，就让我们一起来做些让宝宝垂涎欲滴的营养餐，激起宝宝的食欲，让宝宝不再偏食！

宝宝偏食的原因和对策

不吃胡萝卜和青椒：不喜欢胡萝卜和青椒以及洋葱中的苦味和辣味，也可能是因为宝宝牙齿嚼不烂蔬菜的纤维。

可以在煮蔬菜时放入一点点糖有抑制怪味的作用，并且把蔬菜切碎后放入马铃薯泥和鸡蛋中。

可口鲑鱼炒饭

材料：软米饭100克，鲑鱼40克，青豌豆20克，玉米25克，胡萝卜30克，鸡蛋1颗，植物油、酱油、盐各1小匙。

做法：1.将蛋打散，放入锅中加油炒熟，起锅备用。

2.把油锅烧热，加入软米饭后翻炒。3.最后放入青豌豆、玉米及胡萝卜，再放入鲑鱼和蛋，混在一起炒均匀后即可食用。

缤纷水果饭团

材料：软米饭1/2碗，猕猴桃35克，水蜜桃45克，番茄40克，葡萄干8粒。

做法：1.将猕猴桃、水蜜桃、番茄切成小丁备用。

2.将猕猴桃丁、水蜜桃丁、番茄丁拌于米饭中，可制作成外形、色彩各异的饭团。

3.最后撒上葡萄干即可食用。

蒸鸡翅

材料：豆豉适量，鸡翅3个，葱、辣椒、酱油、盐各适量，植物油各少许。做法：1.将鸡翅放在葱、辣椒、酱油、盐中腌入味。

2.将鸡翅撒上豆豉入盘中，再放入长姜丝，加入调味汁、植物油等上笼蒸熟。上桌前加上一点葱花和红辣椒丝即可。

炸酱面

材料：面条、豆瓣酱或甜面酱（可根据幼儿口味来选酱，但不要太咸）各适量，肉末少许，黄瓜、花生油或豆油各少许。

做法：1.将黄瓜洗干净，切成细丝，备用。

2.锅内放入花生油（或豆油等），待油开后，放入肉末翻炒，肉末全部变色后，放入酱，稍稍加些开水，使酱变得稀些。用小火炒酱，酱炸开后即可出锅。

3.将面条煮好（软硬可根据幼儿消化情况与口味，适当偏软些较好）过一下水，捞入碗中。吃时可拌黄瓜丝、炸酱。

酱鸭

材料：净鸭100克，红米粉25克，葱段20克。

做法：1.把鸭洗净，沥去水，用盐里外擦透，以重物压紧，腌48小时，取出沥去盐水。

2.锅内加适量清水，放入鸭子，烧沸，撇净汤中浮沫，把鸭子捞出用清水冲一下，再入锅，加葱、酱油、红米粉、糖，用一瓷盆将鸭子压入汤中，压好盖，小火烧至八成烂，取出鸭子晾凉。

3.取出约250克的汤至大火上，加入适量的糖，收稠，抹在鸭皮上即可给宝宝食用。

葱油虾米面

材料：水发干虾米15克，细面条100克，植物油1小匙，葱丁、酱油、砂糖适量。

做法：1.将炒锅置火上，放油烧热，下入葱炝锅，出香味时加入切碎的干虾米炒一下，放入酱油、砂糖，略炒几下盛入碗内。

2.将面条煮好后，捞在盛有少许酱油的碗内，再将葱丁倒入，拌匀即成。

凉拌猪皮冻

材料：猪皮100克，花椒、八角、桂皮、姜末、香油、葱末各适量。

做法：1.猪皮洗净切碎入锅，将花椒、八角、桂皮用纱布包好下锅。

2.倒进葱、姜加水大火烧开，小火煮烂。捞出包纱布，让煮烂的肉皮冷却。吃时切好，加酱油、香油拌匀即可食用。

芝麻猪肝

材料：猪肝35克，猪肉末30克，长葱5克，姜末少许，酱油1/2小匙，砂糖少许，淀粉3克，牛奶少许。

做法：1.将猪肝浸泡在牛奶中约10分钟以除去血汁，然后煮熟，捣碎。

2.将猪肉末、猪肝和切碎的长葱、姜末、酱油、砂糖、淀粉充分混合，再做成椭圆形，撒上白芝麻，在加入少许植物油的锅中烧熟即可。

冬菇白菜

材料：冬菇12朵，青梗白菜约100克，植物油5小匙，腌料适量。

做法：1.冬菇洗净，放入大碗内，用1/2杯水浸透后去蒂，加入腌料拌匀。青梗白菜修去老梗及黄叶使成菜叶，直剖为两半。

2.煮滚水3杯，加入油1小匙，盐1/2匙，放入白菜焯熟，捞起，沥干水，成放射形排在圆碟上，叶向着碟中央。

3.烧热4小匙油，用蒜片起锅，放入水1杯和冬菇及糖1/2匙，以小火煮20分钟左右。

4.拌匀芡汁勾芡，铲起冬菇排在菜叶的中央即可食用。

鸡丝粥

材料：嫩鸡肉50克，大米100克，葱末、芫荽、盐各少许，清水适量。

做法：1.将嫩鸡肉放入开水锅内略烫后捞出；大米淘洗干净；芫荽洗净，切碎。

2.将锅置火上，放入适量清水，再放入鸡肉略焯备用。

3.先用旺火煮沸，改小火煨煮至鸡肉熟烂。

4.把鸡捞出，加入大米，再慢煮至粥熟透。

5.把鸡肉剥下，撕成细条，放入粥内，加入盐，撒上芫荽、葱末即可。

枣核肉

材料：净猪肉150克，红枣30克，蛋清1个，酱油15克，白糖20克，醋8克，淀粉10克，盐1克，食油50克。

做法：1.选用四成肥、六成瘦的猪肉，先切成丁，再切成肉泥，放碗内，加盐、鸡蛋清拌匀成馅。

2.红枣放碗内浸泡，待涨开后洗净去核，在内部撒上淀粉。

3.把肉馅分别装入枣内，合拢口，口朝下分别放盘中，如法逐一做完，并在枣上撒匀淀粉，待用。

4.锅放炉火上，放入食油烧至六分热时，将枣肉散放油锅中。

5.约炸3分钟，见枣皮收缩肉透时捞起，放在盘内。

6.倒去锅中炸油，放入开水、酱油、白糖、醋，等到水烧开后即用淀粉勾芡，然后淋上熟油，再浇在枣肉上即可给宝宝食用。

美味火腿粥

材料：火腿150克，大米100克，葱花、姜末、盐、植物油各少许，清水适量。

做法：1.将火腿刮洗干净，切成细丁；大米淘洗干净。

2.将锅置火上，放入适量清水，水沸后加入大米，煮至半熟时，加入火腿、姜末、植物油，续煮至粥成，用盐调好味，再撒上葱花即可。

蒜蓉油麦菜

材料：油麦菜200克，植物油2大匙，盐1/2小匙，大蒜20克。

做法：1.把油麦菜择洗干净，切成6～7厘米长的段。

2.把油烧热，放入油麦菜，然后加入盐，炒到油麦菜碧绿关火。

3.放入蒜末，起锅装盘就可以了。

海米油菜

材料：油菜200克，海米50克，植物油、盐、味精、鸡汤、白糖各适量。做法：1.将油菜洗净切成长段，以植物油煸炒。

2.加入海米，再加入适量盐、白糖、味精和鸡汤，至熟后加入淀粉汁，使汤汁透明即可。

三鲜冬瓜

材料：冬瓜300克，冬笋35克，蘑菇25克，火腿30克，鸡肝、盐、香油、葱花、淀粉各适量。

做法：1.冬瓜洗净切成片；将火腿切片备用；将冬瓜片在沸水中焯熟。

2.将沙锅置中火上，下油烧至三成熟，放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇炒一下。

3.再加上鸡汁、盐煮沸至入味。

4.然后用水淀粉勾芡，再加葱花、香油，推匙起锅即成。

姜汁炒章鱼

材料：章鱼150克，生姜汁20克，植物油50克，盐、葱花各适量。

做法：1.章鱼宰洗收拾干净，切块。2.锅置火上，倒入植物油，油烧热后加入葱花，爆香后加入章鱼块翻炒，待章鱼炒至快熟时下盐、生姜汁，再炒片刻即可起锅。

鲤鱼粥

材料：鲜鲤鱼50克，大米100克，小油菜一棵，葱、姜各适量。

做法：1.鲤鱼清洗干净，去鳞去内脏，取无刺的净鱼肉50克，切成小块。

2.将鲤鱼块与大米一起煮粥。

3.在八分熟时加入葱花、油菜等，煮熟即可使用。

蔬菜豆皮卷

材料：豆皮1张，绿豆芽45克，胡萝卜20克，甘蓝菜丝40克，豆干50克，盐、香油各适量。

做法：1.先将甘蓝菜洗净、切丝备用；胡萝卜洗净、去皮、切丝备用。2.绿豆芽洗净，豆干洗净、切丝备用；将所有准备好的原料用热水烫熟，然后加少许盐和香油拌匀。

3.将拌好的原料均匀放在豆皮上，卷起用中小火煎至表皮金黄。

4.待放凉后切成小卷，摆入盘中即可食用。

三鲜汤面

材料：熟面条200克，大虾肉、鸡脯肉各500克，植物油15克，酱油20克，盐各2克，葱10克，鲜汤500毫升。

做法：1.将大虾肉、鸡脯肉洗净，分别切成小薄片。

2.锅置火上，放入植物油，烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后下虾片、鸡脯片，同炒2～3分钟。

3.见虾片、鸡脯片变色，放入部分酱油和少许鲜汤，烧开，炒匀盛出，即成三鲜浇头。

4.最后将余下的酱油放入碗内，挑入熟的面条，加入现制的沸滚鲜汤，再把三鲜浇头覆盖在面条上即可给宝宝食用。

番茄鸡片

材料：鸡脯肉150克，番茄汁50克，蛋清1个，湿淀粉15克，盐1小匙，白糖25克，植物油250克，醋10克。

做法：1.将鸡脯肉洗净，用刀切成薄片，放入洗净的碗内，加入盐、蛋清、湿淀粉腌渍。

2.油热时，放入盐继续加热。随后放入鸡片，用筷子迅速打散，

3.大火炒至鸡片变白成形时，捞出后待用。

4.在原锅里留余油少许，放入清水、盐、白糖、番茄汁、醋。

5.大火将其烧开，用湿淀粉调匀勾芡，倒入鸡片，翻炒均匀即成。

鱼肉水饺

材料：鲜汤适量，面粉150克，鲜鱼50克，猪肉馅、韭菜各45克。

做法：1.将鱼洗净取净肉，同猪肉一起切成肉馅，用酱油、鲜汤将肉蓉调成糊，加入盐、味精搅匀。

2.将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。

3.将面粉用清水调成面团，搓成长条，揪成剂子，包成饺子，下锅煮熟捞出即可食用。

桂皮鲫鱼

材料：鲫鱼1尾，桂皮4克，酱油、盐、淀粉各10克，白糖8克，香油30克，汤500克，葱白、姜末、蒜末各5克。

做法：1.将鲫鱼刮鳞，去鳃及内脏，洗净。

2.将葱白从中间破开切成条状。

3.锅上火，倒入油，将鲫鱼两面煎至金黄色后放入桂皮。

甜藕粥

材料：莲藕80克，糯米100克，白糖150克，桂花卤少许。

做法：1.将藕冲洗干净，刮去外皮，切成丁块；糯米淘洗干净，用清水浸泡。2.沙锅置火上，放入适量清水、糯米、藕块，用旺火煮沸后，改用小火熬至粥成，然后加入白糖，调入桂花卤即成。

蔬菜豆皮卷

材料：豆皮1张，绿豆芽45克，胡萝卜20克，甘蓝菜丝40克，豆干50克，盐、香油各适量。

做法：1.先将甘蓝菜洗净、切丝备用；胡萝卜洗净、去皮、切丝备用。2.绿豆芽，豆干洗净、切丝备用。

3.将所有准备好的原料用热水烫熟，然后加少许盐和香油拌匀。

4.将拌好的原料均匀放在豆皮上，卷起用中小火煎至表皮金黄。

5.待放凉后切成小卷，摆入盘中即可。

05　预防宝宝贫血的营养餐

宝宝的贫血多因为铁的摄取量不足，或是维持身体增长而消耗了大量的铁元素等原因造成的。人体铁70%存在于具有运输氧的功能的红血球的血红蛋白之中。

若铁摄取不足，就会导致无法制造足够的红血球，因此，宝宝脸色会变的苍白，从而导致身体免疫功能的下降。

铁包括两种：即存在于动物性的正二价铁元素和存在于植物性纤维中的非正二价铁。

● 正二价铁元素主要富含在肝类和肉类食物中。此外，在沙丁鱼、小杂鱼干、海米等米类中含量丰富。

● 非正二价铁主要存在于菠菜、油菜、萝卜叶等黄绿色蔬菜中。

清蒸大虾

材料：布包豆腐2件，虾50克，香菜2棵，姜1片，生粉、盐、蒜汁各3/4大匙，香油少许，蛋清1只。

做法：1.豆腐冲净滴干，鸡蛋打散成蛋液。

2.虾去壳去肠，用盐擦洗干净，抹干水分，拍烂，顺一方向搅匀，加入豆腐及调味料再拌匀。隔水蒸5分钟，凝固后，以小刀取出。

3.在豆腐上撒少许淀粉，蘸上蛋液，放入滚油中炸至微黄色盛起，沥油。4.烧热锅，下油1小匙爆香，加入芡汁料煮滚，淋在琵琶豆腐上，再伴以香菜即可食用。

杞子煲红枣

材料：麦芽糖60克，枸杞子30克，红枣20个。

做法：1.枸杞子、红枣清洗干净。

2.麦芽糖、枸杞子、红枣同入煲内，加清水煮熟即可食用。

嫩肉丸子

材料：绞肉60克，葱末1匙，豆粉1/2小匙，盐1/8小匙，水1小匙，豆油、酱油各少许。

做法：1.绞肉切细，入葱末拌匀，甩打至有弹性，再搓成一样大小的丸状。

2.将肉丸放入锅内，用中火蒸1小时至肉软，加入调料勾芡即可。

沙锅豆腐

材料：嫩豆腐100克，胡萝卜、菜心、腐竹、水发粉丝各50克。

做法：1.豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；沙锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜。

2.再放入豆腐，加鸡清汤，调好味后用大火烧开，小火煨至入味，淋香油即可食用。

素花炒饭

材料：胡萝卜50克，甜椒20克，菠萝10克，火腿肉30克，青葱8克，软米饭1/2碗，橄榄油1小匙，盐小匙。

做法：1.将胡萝卜、甜椒、菠萝、火腿肉切丁，青葱切成葱花备用。

2.把葱花与胡萝卜丁、米饭和调料用不粘锅小火炒松。

3.将甜椒、菠萝、火腿肉炒匀即可给宝宝食用。

香油蛋包面线

材料：鸡蛋1个，无盐面线1把，老姜4～5片。

做法：1.将面线放入滚水中烫熟后，捞起备用。

2.将1小匙香油烧熟，爆香姜片后把姜片夹出，再把鸡蛋打进去煎熟盛起。3.把锅中剩下的香油烧热，加水煮滚，再加入烫熟的面线，即可给宝宝食用。

虾肉小笼包

材料：面粉、猪肉、清虾各100克，肉皮冻30克，面肥10克，熟芝麻5克，香油2小匙，酱油1小匙，盐少许。

做法：1.将猪肉切成泥，加入调料搅拌均匀，然后把虾仁加入盐、香油调好，和肉馅一起拌匀。

2.将面肥放入盆内，加入面粉和成发酵面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧，搓成长条，揪成30个小剂子，擀成圆片，放上馅，用拇指和食指轻轻提起面皮，捏上13～14个褶。3.包好后，放进小笼用旺火、沸水蒸5分钟即可食用。

佛手包

材料：面肥15克，富强粉100克，豆沙馅50克，青梅4块，碱面6克。

做法：1.将面肥放入盆内，加入水化开，再倒入面粉和成发酵面团，待酵面发起，兑入适量碱水揉匀，揪成24个剂子。

2.将剂子按扁，每个包入豆沙馅15克，呈馒头状，再将馒头前半部按扁，使其状如斧头，用快刀在扁平处均匀地切5～6刀，除左右两端各留一条外，中间的几条均朝收口处翻叠进去一半，成为佛手状。

3.将青梅切成短条，插入佛手圆一端正中处，整齐地码入笼内，置旺火沸水锅上蒸8分钟即可食用。

蝴蝶卷

材料：面粉40克，豆沙馅20克，面肥10克，红果酱15克，碱面、青红丝各少许。

做法：1.将面粉放入盆内，加面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。

2.将面团擀成长度不限的长方形片。以面片中心为界，上下分别抹上薄厚均匀的豆沙馅和红果酱，然后上下相对卷起，翻个儿，稍加整理，撒上青红丝成坯。

3.将面坯摆入屉内，用旺火蒸2分钟即熟，出屉切成5克1块，码入盘内。

虾皮清炖豆腐

材料：虾皮10克，豆腐250克，葱、姜、水淀粉各适量。

做法：1.将虾皮洗净、沥干，豆腐切成3厘米大的正方形块。

2.锅中放油，油热放葱、姜炒香，加水约150毫升，放虾皮、豆腐同煮。3.若虾皮的咸味不够可放少量的盐，出锅时放入少量淀粉即可食用。

香蕉发糕

材料：鸡蛋2个，盐1/4小匙，砂糖10克，香蕉肉80克，低筋面粉100克。

做法：1.鸡蛋加砂糖隔水加热，直到蛋汁微温，然后用打蛋器打约3分钟，至浓稠发白。2.面粉筛入轻轻搅拌，香蕉压烂倒入模具搅拌，烤箱预热180℃，烤约40分钟即可。

06　增强宝宝体质的营养餐

有的宝宝一到冬天就感冒，或一换季就容易得流行传染病，妈妈该如何给宝宝滋补身体呢？

宝宝3岁前，如果营养充足，一般都能保持健康的体魄，营养不良的宝宝很可能体弱多病。为增强宝宝的体质，妈妈要多做一些滋补食物。但是也要注意，若在宝宝很小的时候，就用珍贵药材给宝宝补身体，反而适得其反。

与其如此，妈妈不如多花些心思，亲手制作饱含浓浓母爱的营养餐，来增强宝宝的体质。

香菇豆腐汤

材料：干香菇2朵，豆腐100克，鲜笋肉25克，黄豆汤1碗，熟花生油2大匙，湿淀粉3小匙，盐1匙，葱花5克，香油1小匙。

做法：1.把干香菇洗干净，用温水泡发，去蒂切成丝，豆腐切成小丁状。2.鲜笋肉切成片，放入热油锅中迅速翻炒，盛出备用。

3.将锅放置火上，倒入黄豆汤烧开，加入香菇丝、豆腐丁、鲜笋片、盐、熟花生油，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋香油，撒上葱花即可食用。

家乡妈咪面

材料：鸡里脊肉100克，胡萝卜45克，香菇1朵，蘑菇50克，芹菜末15克，红葱头10克，香菜末5克，菠菜40克，蔬菜面25克，青葱末20克，香油1/4小匙，盐1/2小匙。

做法：1.把胡萝卜、香菇、蘑菇切成片，加水煮滚，放入调料调好味，制成面汤备用。

2.将鸡里脊肉、菠菜放入锅中煮滚。

3.将蔬菜面放入锅中煮透，过冷水再过一下汤后盛入碗。

4.在上面撒青葱末、芹菜末、红葱头、香菜末，倒入调好味的面汤即可食用。

红薯炒粟米

材料：红薯150克，鲜玉米100克，枸杞20克，青椒40克，盐1/2小匙，植物油2大匙，淀粉（玉米）1小匙。

做法：1.将红薯去掉皮洗干净，切成小丁；将玉米粒下入锅内焯一下，捞出来控水；将青椒去蒂、籽洗干净切丁；将枸杞用温水泡发。

2.将淀粉放入碗内，加适量水调成湿淀粉。

3.将炒锅注油烧至六成热，放入红薯丁炸硬，捞出来控油。

4.炒锅留底油烧热，下入青椒丁、玉米粒略炒，放入红薯丁，加入高汤、盐煸炒，加入枸杞炒匀，用湿淀粉勾芡即可食用。

玻璃白菜汤

材料：白菜100克，植物油10克，盐1/2小匙，清汤适量。

做法：1.将白菜洗净沥干水，切成条状，放入热油中略炸后，沥净油。

2.炸好的白菜放入碗中，上锅蒸熟。3.另起锅，倒入适量清汤，加热煮沸，倒入放有白菜的汤碗中，再加入盐调味即可食用。

软煎鸡肝

材料：鸡肝100克，面粉少许，鸡蛋清、盐、植物油各适量。

做法：1.将鸡肝洗净，摘去胆囊，切成圆片，撒上盐、面粉，蘸满蛋清液。

2.锅置火上，放油烧热，下入鸡肝，煎至两面呈金黄色即可食用。

蛋皮饭包寿司卷

材料：鸡蛋50克，生菜30克，苹果1/2个，火腿片10克，芦笋20克，软米饭100克，橄榄1/4小匙，米醋1匙，砂糖1小匙。

做法：1.将鸡蛋去壳与调料打匀，用平底不粘锅以小火干煎成蛋皮。

2.将生菜切成碎丝，苹果、火腿片切成条，芦笋氽烫后，滤干切成段。

3.软米饭拌匀，在寿司卷上铺保鲜膜再放上软米饭蛋皮，铺平后再铺上生菜丝，摆上苹果条、火腿肉条、芦笋段，卷起压紧成圆柱状即可食用。

咸鱼寿司

材料：小银鱼50克，蒜泥10克，五香花生15克，紫包菜30克，胡萝卜少许，软米饭100克，橄榄油1/4小匙，盐1匙，米醋2小匙，砂糖1小匙。

做法：1.小银鱼、蒜泥与调料小火炒香，胡萝卜切成丝，五香花生压碎，紫包菜剥碎氽烫备用。

2.胡萝卜丝、紫包菜一起加盐腌渍30分钟后捞起，取腌渍的醋汁与软米饭拌匀。

3.将炒好的小银鱼、五香花生、胡萝卜丝、紫包菜拌入米饭内卷成卷儿，切成短段再摆盘即可食用。

正宗日式咖喱鸡饭

材料：鸡胸肉60克，马铃薯25克，胡萝卜30克，洋葱20克，苹果45克，番茄50克，咖喱粉1小匙，盐少许。

做法：1.鸡胸肉切块，在汤锅里放入少量植物油，炒至八分熟。

2.将马铃薯、胡萝卜、洋葱切块。

3.在汤锅里直接加水，把马铃薯。洋葱和胡萝卜块放进去煮，煮开以后放咖喱粉。

4.苹果和番茄切成小块，再将汤锅里放入苹果块、番茄块，用小火熬煮一会儿。

5.待黏稠时放盐调味，搅拌均匀。马铃薯煮得比较烂时，熄火、出锅，将汁浇在饭上即可食用。

麻酱素包

材料：粉丝60克，绿豆芽50克，小麦面粉200克，水面筋10克，豆腐干25克，植物油、芝麻酱各1大匙，盐1/2小匙，清水1杯，砂糖、酵母各1小匙，香菜、苏打粉各5克。

做法：1.将面粉、干酵母粉、苏打粉、砂糖放盛器内混合均匀，加水，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑。

2.将粉丝、豆芽、面筋、豆干、香菜切成细粒，放入盛器中，加入油、芝麻酱、盐拌匀，装盛器中。

3.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟即可。

鲜笋嫩鸡汤泡饭

材料：绿竹笋100克，酸菜45克，金针菇40克，鸡里脊肉50克，软米饭1碗。做法：1.将绿竹笋洗干净，去掉皮切成片，加700毫升水大火煮滚加酸菜、金针菇，转小火煮至水开。

2.加入调料，下入鸡里脊肉熬煮，直至肉熟为止。

3.出锅盛入碗，泡入软米饭中即可。

萝卜牛肉粥

材料：已泡好的大米100克，牛肉末30克，萝卜10克，洋葱8克，酱油少许，水1/2杯。

做法：1.将已泡好的大米入锅蒸熟。

2.将牛肉末用酱油腌淡点。

3.将萝卜切成5毫米的小粒，将洋葱切末。

4.锅里加油，煸炒萝卜粒、洋葱末和牛肉末。

5.把已加工的大米饭、萝卜粒、洋葱末、牛肉末、水放入锅里用大火煮，边搅边煮，一直到大米熟烂为止。

花生酱蛋挞

材料：牛奶1杯，花生酱1/3杯，鸡蛋2个，砂糖1匙，植物油适量。

做法：1.将牛奶与花生酱混合，拌匀；将鸡蛋打入碗中，打散搅匀；在牛奶、花生酱中加入砂糖、鸡蛋液，拌匀，备用。

2.在小蒸杯内层涂一层植物油，倒入牛奶、蛋液、花生酱，放入锅中，蒸约15分钟即可食用。

红汁番茄米粉

材料：番茄100克，洋葱15克，猪绞肉30克，蒜泥20克，芹菜10克，米粉25克，橄榄油、盐1/4小匙，辣椒酱1小匙。

做法：1.将番茄切成丁，洋葱切碎。

2.把米粉用热水泡软沥干备用。

3.用小火将调料与番茄、洋葱、猪绞肉、蒜泥、芹菜末、水100毫升一起煮成酱汁。

4.倒入沥干的米粉，抖炒一下即可。

鸡蓉豆腐

材料：嫩豆腐1/2块，鸡胸肉50克，鸡蛋一个，油菜丝、火腿丝适量，淀粉、精盐、植物油少许。

做法：1.先把鸡胸肉切碎成泥，加上鸡蛋清和少许淀粉搅拌成鸡蓉。

2.再把豆腐用开水烫一下，用匙背压碎成泥。

3.锅里倒入植物油，放入豆腐泥翻炒，再放入鸡蓉，加上适量的精盐翻炒几下，最后撒上火腿丝、油菜丝炒熟即可给宝宝食用。

苦瓜绿豆汤

材料：苦瓜80克，绿豆50克，白糖20克左右。

做法：1.将苦瓜洗净，剥开去瓤，切成细条，放到翻滚的开水里，热焯。2.将苦瓜和绿豆同煮成汤。

3.晾凉后，加糖即可食用。

丝瓜香菇汤

材料：丝瓜200克，香菇80克，葱、姜、盐适量，植物油少许。

做法：1.将丝瓜洗净，去皮，切开，去瓤，再切成小段。

2.香菇用凉水泡饭，洗净。

3.油热锅，将香菇略炒几下，加入清水煮5分钟左右，再放入丝瓜煮，加葱、姜、盐调味。

鸭梨粥

材料：鸭梨2个，粳米80克。

做法：1.先将鸭梨洗净，去皮，去核，切成块，加入适量水，用小火煮30分钟左右。

2.捞出梨块，加入洗净过的粳米，煮成粥。

3.晾凉后即可食用。

番茄丸子

材料：肉馅20克，青菜25克，番茄酱10克，葱末、姜末各少许，盐、水淀粉各适量。

做法：1.将肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、水淀粉，搅拌均匀后加入番茄酱，再用力搅，备用。

2.青菜切成小丁。

3.肉馅加入调料后，要一个方向搅打至发粘。

4.将锅中填适量的水，烧开后，将馅泥挤成1厘米大小的丸子下入锅内。5.再加青菜丁、盐略几分钟即可给宝宝食用。

花豆腐

材料：豆腐1/2块，青菜叶10克，鸡蛋黄1个，淀粉8克，精盐、葱姜水各少许。

做法：1.将豆腐煮一下，放入碗内用匙背压碎。

2.将青菜叶洗净，用开水烫一下，切

碎后也放在碗内，加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。

3.将豆腐泥捏成方形，再把蛋黄研碎撒在豆腐泥表面上。

4.放入蒸锅内用中火蒸10分钟左右即可给宝宝食用。

枸杞香菇炒猪心

材料：猪心200克，枸杞10粒，泡好的香菇6朵，葱、姜、蒜、盐、糖、醋各少许，玉米粉、花椒、植物油各适量。

做法：1.将猪心洗净，放入锅内，加入花椒、葱、姜、盐、煮1小时左右，捞出晾凉后，切成极薄片。

2.香菇用凉水洗净，切片；枸杞洗净，切碎；糖、醋、玉米粉调成汁。3.炒锅烧热，倒入少许植物油，放入葱、姜、枸杞、猪心片、香菇、盐后翻炒。

4.再倒入糖、醋、玉米粉调成的汁，再翻炒几分钟即可。

草莓麦片粥

材料：草莓3颗，麦片50克，白糖少许，水适量。

做法：1.将水放入锅内烧开，放入麦片煮2～3分钟。

2.先把草莓用匙背研碎，然后将麦片放入锅内，边煮边搅拌均匀，片刻即可食用。

火腿烧花椰菜

材料：火腿40克，花椰菜100克，植物油、盐各少许，肉汤30毫升。

做法：1.将火腿切成薄片；花椰菜洗净，掰成块，用开水略烫一下备用。2.锅入油烧热，将花椰菜放锅内炒，炒至将熟时，再加入火腿片，放入盐，加少量肉汤，烧至熟即可。

丝瓜虾皮猪肝汤

材料：丝瓜200克，虾皮25克，猪肝50克，葱花、姜丝、植物油各少许。做法：1.将丝瓜去皮，洗净，剥开去瓜瓤，再切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡。

2.起油锅，倒入葱花、姜丝煸炒，再倒入猪肝略炒，最后放入虾皮和水，烧沸后放入丝瓜，再煮炖5分钟即可。

鸡肝豆腐羹

材料：鸡肝100克，鸡蛋1个，豆腐1/2块，胡萝卜30克，泡好的香菇3朵，鲜汤、盐、葱、姜、生粉各适量。

做法：1.将鸡肝略煮，去筋，切成小块，放入碗中加鲜汤。

2.姜末用水浸泡30分钟左右，用纱布滤出姜汁。

3.在鸡肝块中加入鸡蛋、盐和姜汁，搅拌均匀后倒入盘中蒸10分钟左右成羹。将香菇、胡萝卜、豆腐切成丁，一起放入锅中炒熟，撒在羹上即可。

虾肉水饺

材料：虾肉泥80克，猪肉泥70克，韭菜末100克，水调面团300克，盐1匙，酱油1小匙，葱花少许。

做法：1.把虾肉泥、猪肉泥、韭菜末加入盐、酱油搅匀成虾肉馅，备用。2.把水调面团揉成长条，揪成小面剂，擀成中间厚周边薄的圆形面皮，包入虾肉馅，捏成饺子生坯。

3.把锅置火上，水烧沸，倒入饺子生坯煮熟，撒入葱花就可以了。

07　促进宝宝长高的营养餐

在日常食物中，既有阻碍宝宝成长发育的食物，又有促进宝宝长高的食物。妈妈要了解这些食物对宝宝身高所起的作用，并且学会烹制能够促进宝宝长高的食物。

蒸虾

材料：带皮大虾100克，香油、醋各2小匙，酱油1匙，汤3大匙，葱、姜、花椒各适量。

做法：1.大虾洗净，切去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段，葱切条，姜一半切片，一半切末。

2.将大虾段摆入盘内，加入葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱、姜装盘。

3.用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

冷拌蜇皮

材料：海蜇皮100克，黄瓜20克，火腿8克，鸡肉25克，红辣椒、青辣椒各10克，大蒜5克，砂糖、香油、酱油1小匙，醋1大匙，盐少许。

做法：1.鸡肉洗干净蒸熟备用。将海蜇皮用盐腌透，再切成粗条，汆火，沥干水分。青红椒去蒂、籽，洗干净，切成丝。

2.将黄瓜去掉皮、瓤，洗干净，切成丝，熟火腿切成丝。大蒜洗干净切成末。把以上材料均放入一小盆内。

3.碗内加入砂糖、蒜末、醋、盐、酱油、味精、香油，调成味汁，浇在各丝上拌匀，装盘就可以了。

卤汁茄子

材料：紫皮茄子100克，洋葱50克，香菜30克，香菇2朵，盐少许，生抽、香油各1小匙，葱、姜、蒜各5克，砂糖1/2小匙。

做法：1.茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；葱、姜切片，蒜拍扁；香菜去掉茎、叶，取菜根洗干净用水焯一下。香菇洗净，用开水焯一下。2.坐锅点火，倒入油，放入香菜根、香菇、蒜片、姜片略炒，再加入鲜汤小火煮半小时。

3.茄子沥干水分，放入汤中加盐、砂糖、生抽、酱油、香油等，用小火卤10分钟即可。

小番茄炒鸡丁

材料：鸡肉100克，小番茄40克，黄瓜50克，咖喱粉8克，砂糖1小匙，蒜5克，盐1/2小匙，植物油2大匙，玉米淀粉10克。

做法：1.将小番茄及小黄瓜洗干净沥干，小黄瓜切成块备用。

2.鸡肉洗干净，切丁。

3.鸡丁内加适量盐、植物油、水淀粉、糖搅拌均匀，将鸡丁腌10分钟备用。

4.锅内倒入植物油，烧至八成热，将鸡肉丁略炒半熟，放入蒜爆香。

5.将咖喱粉放入炒匀，放入小番茄、小黄瓜片、砂糖、盐等一起翻炒，炒至肉熟后即可食用。

三色鸡丝

材料：鸡胸脯肉500克，香肠80克，黄瓜70克，水发海带100克，芝麻酱1大匙，香油1小匙，酱油、砂糖、盐各1/2小匙。

做法：1.水发海带洗净，入锅蒸20分钟后切丝。

2.黄瓜洗净，切丝放入碗内，加少量盐略腌，沥干水分，放在海带上面。3.将鸡脯肉煮熟切丝，覆盖在黄瓜丝上；把香肠切成同样粗细的丝。

4.把芝麻酱放入碗内，加入少量凉开水，放入盐、酱油、砂糖、香油并且调匀，浇在盘中的三丝上，最后把香肠丝撒在上面即可食用。

碧绿白肚

材料：菠菜100克，干鱼肚50克，胡萝卜数片，高汤少许，植物油1大匙，砂糖1小匙，盐1小匙，水淀粉1大匙，香油1小匙，葱、姜各15克。

做法：1.将鱼肚浸透洗干净后放入姜片，葱断开后在开水中煎20分钟取出，沥干水分。

2.将菠菜洗干净，切成段。

3.将锅内放入适量油，放入菠菜、胡萝卜，炒熟后盛出。

4.加入高汤、砂糖、盐、鱼肚，用小火煨5分钟，放入炒好的菠菜、胡萝卜片翻炒，加入香油，用水淀粉勾芡即可食用。

豆腐皮鹌鹑蛋汤

材料：豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，水发香菇2个，火腿肉25克，葱花、姜末、盐、植物油各适量。

做法：1.将豆腐皮撕碎，洒上少许温水湿润；鹌鹑蛋打入碗内，加盐少许，搅拌均匀；香菇择洗干净，切丝；火腿切末，备用。

2.净锅置火上，放入植物油烧热，下葱花、姜末爆香，倒入鹌鹑蛋翻炒至凝结。

3.加入清水适量，烧沸，加入香菇、盐煮15分钟，加入豆腐皮，撒上火腿末，煮沸即可。

鱼丸浓汁

材料：净鱼肉60克，鸡蛋1个，山药30克，青椒15克，葱末、姜末各1小匙，植物油、白糖、盐各少许，番茄酱8克，水淀粉适量。

做法：1.先将净鱼肉用凉开水洗净后，切碎成鱼蓉，再加入鸡蛋、水淀粉搅拌均匀。

2.青椒、山药切成小丁备用。

3.锅内倒入水，烧开后将鱼蓉用水挤成丸子状，放入水中，用大火将鱼丸烧熟，盛入盘子里。

4.取一个炒锅，洗净后放油烧热，倒入番茄酱煸炒出汁，加入少许鱼丸汤、盐和白糖。

5.水烧开后，放入青椒、山药丁，煮5分钟再放入鱼丸烧开后勾芡即可。

羊排粉丝汤

材料：羊排骨200克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜、植物油各适量。

做法：1.将羊排洗涤整理干净，切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段。

2.锅置火上，放入植物油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少许。

3.随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇去浮沫。

4.改小火焖煮2小时，加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可。

三丝银耳

材料：海银耳20克，猪瘦肉丝100克，火腿丝、鸡肉丝各50克，姜丝、蛋清、盐、淀粉、香油各适量。

做法：1.将银耳放入温水中泡开，加水蒸1小时。

2.猪肉丝、鸡肉丝分别加入盐、淀粉和蛋清搅拌均匀，油烧至五成热时爆香姜丝。

3.加入猪肉丝和鸡肉丝翻炒，炒至肉丝变色时倒入银耳、火腿丝及少量的清水。

4.加盐调味后煮沸，用淀粉勾芡并淋上香油即可。

金钩嫩豇豆

材料：嫩豇豆100克，海米15克，香油10克，盐、葱末各少许，植物油500克（实耗20克），鸡汤适量。

做法：1.豇豆择洗干净，切成5厘米长的段。

2.小海米洗净，加水泡软，捞出沥水，切成碎末。

3.炒锅置火上，放入植物油，烧至六七成热，下入豇豆炸至面皱，捞出沥油。

4.原锅留油少许，置旺火上，下入葱末、海米略煸，倒入豇豆炒，在此期间，加入盐、鸡汤，大火将卤汁收干，翻炒几下，淋入香油即可给宝宝食用。

鸡丝拌银芽

材料：鸡脯肉100克，绿豆芽50克，盐1小匙，糖5克，香油1/2小匙。

做法：1.将鸡脯肉切成薄片，再切成细丝，放入沸水锅中氽熟，捞出来备用。2.绿豆芽去掉皮、根，洗干净。

3.坐锅点火倒入水，水开下入绿豆芽，氽熟即捞出，沥干水分。

4.将豆芽和鸡丝一起放入容器内，加盐、砂糖拌匀，淋上香油即可食用。

麻酱小花卷

材料：面粉100克，麻酱12克，面肥10克，红果酱15克，碱面、青红丝各少许。

做法：1.将面粉放入盆内，加面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。

2.将面团擀成长度不限的长方形片。以面片中心为界，上下分别抹上薄厚均匀的麻酱和红果酱，然后上下相对卷起。

3.将面坯摆入屉内，用旺火蒸2分钟即熟，出屉切成5克1块，码入盘内。

08　预防宝宝便秘的营养餐

大便坚硬且排便很费力气时，造成肛门破裂或排便很困难的状态，叫做便秘。引起宝宝便秘的主要原因是所吃食物的不足和吃饭时间的不规则。首先要做的是要改正不规则的生活习惯。能够预防或改善便秘的食物可以有芋头、猕猴桃、南瓜等富含植物纤维的食物。

摊肉饼

材料：肉末2大匙，熟马铃薯泥1大匙，番茄1片，芹菜末、植物油各少许，盐1小匙。

做法：1.将肉末与马铃薯泥混合，并放入少许盐及植物油，调和均匀，做成一个肉饼。

2.平底锅内放植物油，油热后将肉饼放入，用小火煎两面成黄色，放入盘中，将番茄及芹菜末放在上面即可。

白烧鱼肚玉兰片

材料：鱼肚50克，玉兰片40克，鸡

肉100克，干香菇1朵，植物油10克，葱、姜丝各5克，盐1匙，香油少许，淀粉1小匙。

做法：1.把鱼肚、香菇洗干净用水涨发，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，备用；鱼肚挤干水分，改成片状，鸡肉切片，玉兰片改刀为菱形片。

2.将炒锅置于火上，锅热后加入植物油，爆香葱、姜丝，注入鸡汤，放入鱼肚、鸡脯肉、玉兰片，打去浮沫。3.再放入盐，用小火烧至汤汁逐渐减少，放入味精，用湿淀粉收汁，出锅淋上芝香油即可食用。

胡萝卜煮蘑菇

材料：胡萝卜100克，蘑菇50克，黄豆30克，西兰花35克，植物油、盐各1小匙，砂糖1/2小匙。

做法：1.胡萝卜洗净、去皮切成小块，蘑菇切块，黄豆泡透蒸熟，西兰花掰成小块。

2.热锅下油，放入胡萝卜、蘑菇翻炒数次，注入清汤，用中火煮。

3.待胡萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、砂糖，煮透即可食用。

雪菜豆腐汤

材料：豆腐100克，雪菜50克，盐1匙，葱花5克，植物油1小匙。

做法：1.豆腐下沸水中稍焯后，切成1厘米见方的小丁，雪菜洗净切丁。

2.坐锅点火，热油，放入葱花煸炒，炒出香味后放适量水，待水沸后放入雪菜、豆腐丁，改小火炖10分钟，加入盐即可食用。

奶酪三明治

材料：白土司2片，番茄1/2个，生菜叶2片，鸡蛋1个，奶酪2片。

做法：1.把白土司的硬边切掉。

2.鸡蛋摊成蛋饼。

3.将鸡蛋饼、番茄片、生菜、奶酪片夹在两片白土司间。

4.切成三角形三明治。

木瓜炖鱼

材料：青木瓜1/2个，鲢鱼1尾，水4碗，盐1小匙。

做法：1.木瓜洗净，鲢鱼洗净备用。

2.木瓜切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约30分钟。

3.再将鱼切块，与木瓜一起煮至熟，出锅前加入盐即可食用。

醋拌木耳

材料：水发木耳50克，芹菜100克，红辣椒30克，醋3大匙，砂糖1大匙，盐2/3小匙，酱油1/2大匙，葱15克，高汤2大匙。

做法：1.木耳用温水泡过后摘掉根部，撕成适当大，用水焯过后，稍撒一点醋。

2.取一根芹菜去筋，切成薄片，将葱切成4厘米见方的小段。将以上原料放到一个较深的碗里。

3.锅中加入少许醋、砂糖、盐、酱油、高汤加热，再将红辣椒切成碎块放入其中。

4.将调料趁热浇在碗里，冷却后即可食用。

金银豆腐

材料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇5～6朵，汤料15克，酱油1大匙，砂糖、葱油各1小匙，淀粉少量，大葱2根。

做法：1.豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块。

2.锅中加入水，待沸后加入汤料、豆腐、油豆腐、草菇、酱油、砂糖等，煮10分钟左右。

3.加淀粉浆勾芡，盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段即可食用。

番茄豆腐

材料：番茄1个，蛋豆腐1盒，盐1小匙，葱花少许。

做法：1.先将番茄洗净、切薄片，取4片备用。

2.将铝箔纸折成与蛋豆腐（长、宽、高）一样，固定好，分别在四边各放入1片番茄片，再将蛋豆腐放入铝箔纸中。

3.将调料撒在蛋豆腐上，入烤箱烤到微沸腾、蛋豆腐熟透、蕃茄片也入味后即可食用。

清拌苦瓜丝

材料：苦瓜100克，辣椒油1/2小匙，香油1匙，盐、砂糖各1小匙，蒜10克。

做法：1.将苦瓜洗净去瓤，切成丝，先放入开水中焯一下，再放入凉开水中过凉后捞出。蒜切碎成蓉。

2.将苦瓜丝挤去水分，放入盘内，加入盐、砂糖、香油、辣椒油、蒜蓉，拌匀即可食用。

甜辣白菜

材料：白菜200克，砂糖、盐各1/2小匙，香醋、香油各1小匙，干辣椒丝20克，姜丝5克。

做法：1.将白菜洗净切成0.6厘米宽、9.5厘米长的条，放盐腌渍1小时，取出挤净水分，再改成小段。

2.将香醋和糖熬成汁，晾凉后倒入白菜段中。

3.热油，将干辣椒丝放入，随着油温升高，适度浸炸，待干辣椒丝脆时，捞出，沥干油，防止变黄，制成辣味油晾凉备用。

4.将干辣椒丝、辣椒油等放入白菜段中，拌匀即可。

5.这道菜对促进宝宝食欲很有帮助，但是最好在冬季食用，要吃应季的蔬菜，辣椒也不宜选择太辣的，会刺激到宝宝的味觉。

09　预防宝宝龋齿的营养餐

维生素A是牙齿中珐琅质的主要营养来源，维生素C是象牙质的营养来源。如果缺乏维生素C，就容易出现牙龈出血。维生素D和钙是牙齿中石灰质的营养来源。如果宝宝乳牙有龋齿，就会因牙疼无法好好咀嚼食物，逐渐养成不爱吃硬食和不爱咀嚼的不良习惯，从而导致宝宝偏食或食欲不振。所以一定要让宝宝多吃富含蛋白质、维生素、钙质的食物。

香菇菜心

材料：香菇1朵、菜心1把，酱油、砂糖、味精各适量。

做法：1.香菇用温水浸泡后，剪去根，反复清洗干净，挤去水分。

2.锅内放油烧热，放入香菇略煸炒一下，加入酱油、砂糖，加盖烧煮入味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋油，盛在煸炒过的菜心上面即可。

香菇汤

材料：鲜香菇5朵，植物油1小匙，盐1小匙。

做法：1.将香菇洗干净，去掉蒂，热油，放入香菇煸炒，加盐调味。

2.另起锅，锅内加水，加入煸炒好的香菇煎煮成汤即可食用。

四宝菠菜

材料：菠菜300克，冬笋45克，香菇2朵，火腿50克，蛋糕40克，鲜姜25克，盐1大匙，香油15克。

做法：1.把菠菜去掉黄叶和根，洗干净泥沙，用开水烫一下捞出来，摊开晾凉（以防变黄），然后用刀切成丁，挤出水分沥干，放到小盆里备用。

2.把冬笋、香菇、火腿、蛋糕均切成丁，用开水分别烫好，倒入菠菜，一起加入盐、味精拌匀。

3.把鲜姜切成姜末，用热香油炸一下，倒入菠菜里拌匀即可食用。

鳕鱼蔬菜丸

材料：鳕鱼肉末2大匙，藕末1大匙，肉汤1/2小碗，酱油、植物油、淀粉各少许。

做法：1.把鳕鱼肉末和藕末混合，并放入少许酱油、植物油、淀粉，调和均匀，做成数个小丸子。

2.锅内放油待油热后，将丸子依次放入，用小火炸至焦黄色捞出备用；锅内放肉汤，并加入少许酱油，待汤开后，用淀粉勾芡，然后浇在炸好的丸子上。

银耳竹笋汤

材料：竹笋10克，银耳5克，鸡蛋1个，盐1小匙。

做法：1.先将竹笋加工洗净，银耳用水泡发洗净去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊。2.坐锅点火，锅中加入清水，用大火煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹笋、银耳，再用小火烧10分钟。

3.加盐调味后即可食用。

黄豆烧海带结

材料：黄豆2大匙，海带结10个，酱油1大匙，水2碗，蒜头3～4瓣，植物油1小匙。

做法：1.黄豆先用水泡一夜后，将水倒掉，沥干。

2.将油烧热，爆香蒜瓣和辣椒，将泡好的黄豆和海带结倒入锅中拌炒，加入酱油和水焖至熟软即可。

奶汤芹蔬小排骨

材料：猪小排100克，胡萝卜、鲜蘑菇各50克，西芹40克，牛奶适量。

做法：1.将猪小排洗净，切成长3厘米小块，汆烫下，加入淀粉、盐搅拌均匀。热油将猪排炸至金黄色。

2.鲜蘑菇洗净，切成4小块。

3.沙锅内倒入水，用大火煮开，加入牛奶，放入加工好的排骨、胡萝卜、西芹、蘑菇煮至排骨酥软即可。

雪菜烧豆腐

材料：肉末、雪菜各50克，豆腐100克，酱油10克，植物油8克，盐、葱段、姜片、砂糖各5克。

做法：1.将肉切成碎末，将雪菜洗净切碎，将豆腐切成4厘米长的方块，用油煎至两面起黄色。

2.油锅热后，先煸肉末、葱、姜，然后将豆腐放入，加葱姜末、雪菜及少量水，烧至八九成熟，再加入砂糖炒匀烧透即可食用。

豆腐饭

材料：豆腐1小块，水1/2杯，肉汤2匙，米饭1/2碗，芹菜心1根，紫菜、盐少许。

做法：将豆腐切成小块，胡萝卜、芹菜心切碎。豆腐、肉汤、米饭、胡萝卜、芹菜心、盐一起放入焖饭锅中，焖熟后，加一点紫菜搅拌即可。

鸡蛋家常饼

材料：面粉100克，鸡蛋3个，植物油、葱花各10克，盐少许。

做法：1.将鸡蛋磕入盆内，加入葱花、盐搅匀。

2.面粉放入盆内，加温水和成面团，稍饧，上案搓成条，揪成5个剂子。3.用擀面杖擀开，再刷上油，撒上少许盐，卷成长条卷，盘成圆形，擀成圆饼。

4.平底锅置火上烧热，把饼放入锅内，定皮后抹油，再烙黄至熟取出。5.将鸡蛋液分成5份，分别倒在平底锅上摊开。

6.将饼无油的一面贴放在蛋上，烙熟即成，食用时切成小块。

甜辣白菜

材料：白菜200克，砂糖、盐各1/2小匙，香醋、香油各1小匙，干辣椒丝20克，姜丝5克。

做法：1.将白菜切成0.6厘米宽、9.5厘米长的条，放盐腌渍1小时，取出挤净水分，再改成小段。香醋、糖熬汁，晾凉后倒入白菜段中。

2.热油，将干辣椒丝放入，随着油温升高，适度浸炸，待干辣椒丝脆时，捞出，沥干油，防止变黄，制成辣味油晾凉备用。

3.将干辣椒丝、花椒油、辣味油等放入白菜段中，拌匀即可。

肉丝干豆腐蒜苗

材料：猪肉40克，蒜苗100克，香干豆腐50克，姜丝少许。

做法：1.将猪肉洗净切成丝；蒜苗择洗好，切成3厘米长的段；豆腐干切成丝备用，锅置火上，放油烧热，下蒜苗翻炒片刻。

2.再放入姜丝、肉丝同炒，加入适量酱油，炒熟盛出。

3.锅内再放油烧热，放入豆腐丝炒几下，再将已炒好的肉丝、蒜苗放入同炒，放入适量盐，炒熟盛出即可食用。

竹笋肉粥

材料：冬笋80克，猪肉末50克，大米100克，盐1/2小匙，姜末5克，麻油3大匙。

做法：1.将冬笋切细丝汆烫后投凉，热锅放入麻油。

2.下猪肉末煸炒一会儿后，加入冬笋丝、姜末、盐，翻炒使其入味，盛入碗中备用。

3.将洗干净的大米熬粥，等到粥将熟时装入碗中备料，稍煮即可食用。

鲜蘑豆腐汤

材料：南豆腐100克，鲜蘑25克，香油1小匙，葱花15克，盐1/2小匙，植物油2大匙，素高汤1碗。

做法：1.将嫩豆腐洗干净，用沸水烫过后，切成片；鲜蘑洗净，切成丁。2.将锅置火上，放油烧至六成热，下一半葱花爆出香味后，加入鲜蘑丁煸炒几下，然后倒入素高汤，烧开后下入豆腐片和盐，再烧开，撒上另一半葱花，淋上香油，盛入碗内即可。

三色冬瓜丝

材料：冬瓜80克，胡萝卜25克，绿尖椒20克，盐1小匙，淀粉1大匙。

做法：1.将锅置火上放油烧至三成热，倒入冬瓜、胡萝卜、绿尖椒丝略炒一下后装盘待用。

2.锅中放水烧沸后，将全部蔬菜倒入沸水焯一下，去除油腻和涩水，用漏匙沥去水分。

3.锅内放少量油烧至八成热后倒入全部原料加盐翻炒约2分钟。

4.用淀粉勾芡，起锅装盘即可食用。

豌豆蛋炒饭

材料：豌豆20粒，胡萝卜丁、肉丝、番茄酱各适量，鸡蛋1个。

做法：1.肉丝放入锅内，加盐、水淀粉、蛋清，抓匀上浆；将另一个鸡蛋磕入碗内，加剩余的半个鸡蛋和盐少许搅匀。

2.炒锅上火，放油烧至四成热，下肉丝滑散捞出。

3.炒锅置火上，放油少许，下肉丝、蛋液和豌豆、胡萝卜丁，大火翻炒均匀，倒入软米饭拌匀，盛入盘内即可食用。

第四节　辅食喂养热点问题回答

Q1　宝宝多吃芋头有好处吗？

A1　芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。因此，给宝宝吃芋头是有好处的。

Q2　给宝宝吃维生素B1有什么好处吗？

A2　维生素B1是人体能量代谢、特别是糖代谢所必需的，故人体对维生素B1的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。1.促进宝宝的成长。2.帮助消化，特别是碳水化合物的消化。3.改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常。

Q3　如何防治3岁宝宝偏食？

A3　3岁宝宝挑食的较多，特别是不喜欢吃蔬菜，如葱、柿子椒等。有的不喜欢吃肉、鱼、蛋，有的不喜欢喝奶粉。总之，由于宝宝个性的不同，喜欢和不喜欢的食物也不同。父母们必须针对自己的宝宝采取不同的措施。欲治偏食，并没有什么特殊的速效药，也用不着强制性地让宝宝吃那些不喜欢吃的菜，需要的是较长时间和耐心。父母们要以身作则，吃饭的时候不要挑三拣四，要使食物多样化，营养均衡化；要提高自身烹饪技术，想办法将菜做得使宝宝爱吃，菜做完后装盘时摆的漂亮些，弄些花样更好；吃饭时要营造一种欢乐的气氛；经常请些小朋友来家里吃饭，做些自己宝宝不喜欢吃的，宝宝都有从众心理，只要看见其他小朋友吃，他就会跟着吃；少给吃点心，也不要随便乱给，一定要定时；让宝宝多做运动，增进体力消耗，促进宝宝进食的兴趣；多鼓励宝宝吃一些不喜欢吃的食物，哪怕宝宝有一点点进步，也要大大夸赞一番。

Q4　哪些食物不利于宝宝的身体发育？

A4　1.碳酸饮料

碳酸饮料容易造成钙的流失，对宝宝骨骼的发育非常有害，同时碳酸饮料中含有大量的糖分，也容易造成宝宝龋齿。

2.刺激性味道的食物

又辣又甜的刺激性食物不利于宝宝身体的发育，所以最好不要吃。

3.不大需要咀嚼的食物

Q5　给宝宝食用含有脂肪的食物好不好？

A5　脂肪是人体内的重要物质，它具有保持人体正常体温的作用，脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，供给人体热量。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中都含有很多的脂肪。

在宝宝可以食用辅食的时候，可以适当的给宝宝添加一些不饱和脂肪酸和卵磷脂等，对促进宝宝的智力发育有很好的促进作用。

Q6　宝宝不喜欢喝奶，吃奶片可以吗？

A6　从吸收的角度看，鲜牛奶中包含的钙等营养物质较容易被人体吸收。奶片在加工过程中，钙等营养物质已经固化，并且通过多道生产工序，人体对奶片的吸收远远没有喝奶的营养高。

奶片不仅不能作为替代牛奶的补钙食品，而且多吃反而对身体有害。