蔬菜类营养分析

时间：2023-02-05 理论教育版权反馈

【摘要】：宝宝食用后，可以促进生长发育，使身体强壮。猪肉中富含B族维生素、磷、钾、锌等多种营养元素，可以促进血管和细胞壁的生长，锌还会增加宝宝的食欲，促进味觉的发育。鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高，可以促进宝宝的发育，促进骨骼的成长。宝宝若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，所以不宜食用。不仅是营养滋补的佳品，更适合作为宝宝的辅食，是婴幼儿食物的首选食物。

第十章　食物营养全面解析

第一节　肉蛋类营养分析

01　瘦肉

营养解析

猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，因此，经过烹调后肉味鲜美。猪瘦肉有促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，可以促进宝宝的智力发育和骨骼的生长。宝宝食用后，可以促进生长发育，使身体强壮。猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此，比牛肉更容易消化吸收。

不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。

专家指点

猪肉中富含B族维生素、磷、钾、锌等多种营养元素，可以促进血管和细胞壁的生长，锌还会增加宝宝的食欲，促进味觉的发育。猪精肉相对其他部位的猪肉，含有丰富优质蛋白、脂肪，但胆固醇较少。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；红细胞中的亚铁离子可增加红细胞携带氧分子的能力，促进宝宝大脑的发育。

禁忌提示

猪肉的大部分是肥肉，肥肉的主要成分是脂肪，脂肪会供给人体大量的热量，有的宝宝很喜欢吃，但是要注意肥肉的影响。

因为肥肉比较柔软，口味会比瘦肉重。肥肉在胃内的停留时候较长，会影响蔬菜、豆类品等其他食物的进食量，并且过多摄入脂肪，容易发胖。所以要尽量不让宝宝摄取肥肉，以免造成脂肪堆积引起肥胖。

细节关注

选购时首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色；鲜猪肉呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。正常冻肉解冻后色泽光亮、无异味。

02　牛肉

营养解析

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对宝宝的生长发育特别适宜。

每100克牛肉所含蛋白质20.2克，脂肪2.3克，碳水化合物1.2克，钙9毫克，磷172毫克，钾284毫克，铁2.8毫克。

专家指点

与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含的铁质较多。

禁忌提示

牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉的肌肉纤维比较粗糙且不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故宝宝及消化力弱的人不宜多吃。

牛肉不要和栗子一起喂给宝宝。同食会影响宝宝健康，引起呕吐。

细节关注

牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利于宝宝健康。

清炖牛肉保存营养成分比较好，炖牛肉时不要先加盐和酱油，否则牛肉不易熟烂，待牛肉炖烂后再加盐和酱油调口味。

03　鸡肉

营养解析

鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食物。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

专家指点

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、鸡肉还有温中益气、补虚、健脾胃、强筋骨之功效。还有很好的食疗作用。

禁忌提示

鸡肉的营养高于鸡汤，鸡汤还有刺激胃酸分泌的作用，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。鸡肉不要与芹菜放在一起做给宝宝吃，会影响宝宝的健康。

细节关注

鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。下列病症忌食：①外感发热、热毒未清或内热亢盛者；②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者。

04　鸡蛋

营养解析

鸡蛋中的脂肪大多集中在蛋黄中，并且以不饱和脂肪酸为主，呈乳融状，易吸收。还含有大量的卵磷脂和脑磷脂，可以提高宝宝脑部的开发，促进宝宝的发育。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，将鸡蛋与谷类混合食用，能提高两者的生物利用率。蛋黄中的含铁量很高，但是钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋同食会使营养互补。

专家指点

因为此时期的宝宝发育非常快，是人生中生长发育最快的时期，所以4个月到1岁的宝宝，很容易出现营养物质缺乏的现象，其中缺铁时宝宝最常见的一种营养素缺乏现象。缺铁会造成宝宝生长发育缓慢，严重的时候会出现贫血或影响大脑的发育。最简单的补充方法就是食用蛋黄，一般从1/4个蛋黄开始，适应后再逐渐增加到1个蛋黄。鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进宝宝生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力等都有好处。

禁忌提示

1岁以内的宝宝不宜喂蛋清，因为此时的宝宝消化道黏膜屏障发育尚不完全，而蛋清中的蛋白质分子较小，容易透过肠壁黏膜进入血液，引起过敏反应，所以宝宝应避免食用蛋清，甚至全蛋，应该逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。

细节关注

有的人说深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高，其实这是错误的，深色常常是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。

鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况和生长环境，和所食用的饲料质量。

05　鸭蛋

营养解析

鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，有的成分会超过鸡蛋，鸭蛋中含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋中的矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋黄中含有大量的卵磷脂和脑磷脂，可以促进宝宝的大脑发育，让宝宝变的更聪明。

专家指点

鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高，可以促进宝宝的发育，促进骨骼的成长。但是宝宝也尽量不要食用过多，鸭蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，对宝宝的生长发育有一定的益处，但如果吃得太多，会给宝宝带来不良的后果。如果宝宝正在发热、出疹，就暂时不要吃，以免加重肠胃负担。

宝宝若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，所以不宜食用。在宝宝小的时候也不要给宝宝食用鸡蛋清，鸡蛋清会代谢成小分子的蛋白质，通过小肠被宝宝吸收，容易引发过敏等现象。

禁忌提示

咸鸭蛋深受大众的喜爱，所以有很多人会食用，但是要给很小的宝宝食用咸鸭蛋时要注意，虽然腌制后会有更多的营养成分，但是也加大了鸭蛋的含盐量，增加宝宝肾脏的压力，所以要限量食用。

细节关注

有的妈妈认为“红心”鸭蛋的营养价值高，但是市场上有一些“红心”鸭蛋，是鸭子吃了工业染料产出的，对宝宝的健康有影响，所以一定要到正规商店购买。新鲜鸭蛋蛋壳结实，对光照看时呈微红色半透明状。

06　鹌鹑蛋

营养解析

鹌鹑蛋的营养价值非常高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分，鹌鹑蛋中还含有氨基酸、铁、维生素A、核黄素等营养成分。不仅是营养滋补的佳品，更适合作为宝宝的辅食，是婴幼儿食物的首选食物。

专家指点

鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，是促进脑部发育，增强脑部活动的重要物质，所以鹌鹑蛋具有很好的健脑作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D和铁、磷、钙等营养物质。鹌鹑蛋味甘、性平，有补益气血、强身健脑等功效。

禁忌提示

鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高，而鸡蛋所含的亮氨酸、蛋氨酸等都比鹌鹑蛋高。虽然鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分多有相似，但由于鹌鹑蛋中营养分子较小，所以更易消化吸收。但是需要注意的是，不要过多使用鹌鹑蛋的蛋清。

细节关注

新鲜鹌鹑蛋蛋壳结实，无污染，放耳边摇晃无咣咣感，对光照看，呈微红色，半透明状。购买时要注意看、摇。看就是看外观，品质好的鹌鹑蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；摇就是轻摇蛋体，质量好的鹌鹑蛋应该有轻微的颤动感，如感觉不对并带有异响，说明已变质。质量较差的鹌鹑蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点；拨开蛋壳后质量差的熟鹌鹑蛋蛋白较烂、腐腻，最好不要食用。

07　鸽子蛋

营养解析

鸽子蛋中含有大量的优质蛋白质及少量脂肪，并含少量糖分、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于宝宝消化吸收。鸽子蛋中还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂和脑磷脂时促进宝宝大脑发育的重要物质，所以食用鸽子蛋可以促进宝宝的大脑发育和成熟，并且还有改善皮肤细胞活性、增强皮肤弹力纤维性的功能。所以鸽子蛋被人称为“动物人参”。

专家指点

鸽子蛋的营养价值非常高，甚至超过其他禽蛋类，更适合体质虚弱，营养不良的婴幼儿食用。鸽子蛋的营养价值不亚于鸡蛋，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂和赖氨酸、铁、磷、钙等营养物质，它含有人类所不能合成的必需氨基酸，并也比例和种类数量非常适合发育期的宝宝食用。鸽子蛋中还含有丰富的铁，铁的含量高于其他禽蛋类，常吃可以预防宝宝缺铁性贫血，可以起到促进大脑发育，促进骨骼强壮，补充营养的作用。

禁忌提示

虽然鸽子蛋和鸽子肉很有营养，宝宝可以经常食用，但是也要注意，在食用鸽子蛋和鸽子肉的时候，最好不要食用鱼虾等食物，否则不仅会影响营养成分的吸收，还会引起宝宝消化不良等，从而响影宝宝的食欲。

细节关注

老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食物；由于脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用，常吃可预防儿童麻疹。

08　鹅蛋

营养解析

1.鹅蛋中含有许多丰富的营养成分，比如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。

3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。

4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，容易被人体吸收。

专家指点

鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里或日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

记忆力差：鹅蛋一个，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。

禁忌提示

1.是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食物；

2.不适合内脏损伤患者食用。

鹅蛋忌鸡蛋：同食伤元气。

细节关注

鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些都是人体所必须的维生素。

第二节　海鲜类营养分析

01　金枪鱼

营养解析

金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼，它是一种生活在海洋上层水域中的鱼类。体呈纺锤形，头大而尖，牙细小，尾柄细小，体青褐色，有淡色斑纹，一般长50厘米，有的可达100厘米。金枪鱼肉色暗红，肉质坚实，无小刺，是名贵的西餐烹饪原料。

鱼肉所含的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所必须的8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食物。

专家指点

金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，是最优质最丰富的，DHA是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

金枪鱼的蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食。同时又可以补充氨基酸成分，有助于身体健康。有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食物的理想选择。金枪鱼还能够保护肝脏；激活脑细胞，促进大脑活动，使宝宝更加聪明。

禁忌提示

味美新鲜的金枪鱼向来是喜欢吃海鲜料理人的最爱，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，但是要注意，即使宝宝可以吃泥糊状食物或者在宝宝幼儿期，都不要给宝宝食用生鱼片，以免出现过敏和消化不良等现象。

细节关注

尽量到市场上买新鲜的金枪鱼，然后回家制作，千万不要为了省事而直接去超市购买金枪鱼的罐头，那样会损失大部分营养元素，还会增加食物添加剂的摄入量，盐、糖份过高都会加重宝宝的肾脏负担，从而影响宝宝的身体发育。

02　三文鱼

营养解析

三文鱼是一种生长在加拿大、日本等高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。三文鱼具有很高的营养价值，除了是高蛋白、低热量的健康食物外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸，可以促进宝宝大脑神经的发育，并且鱼肉蛋白质易于宝宝消化吸收，是宝宝时期促进大脑发育，让宝宝变的更聪明的首选食物。

专家指点

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统发育所必不可少的物质，对于处在发育期的宝宝来说，这是很理想的食物。

不饱和脂肪酸还有增强脑功能的作用，可以增强记忆力，让宝宝学习和接受其他事物变的更快，并且在鱼肝油中不饱和脂肪酸的含量更高。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于宝宝的生长发育。

禁忌提示

有的人会很喜欢生吃三文鱼，觉得味道很鲜美，但是要注意，海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏，尤其是抵抗力比较弱的宝宝，很容易因此感染疾病。

细节关注

新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无淤伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液，鱼肉呈鲜艳的橙红色为佳。

03　鱼肉

营养解析

鱼肉中的蛋白质不但含量高，而且质量好，其消化率可达97%。同时，结缔组织较少，含水分较多，加之纤维细短，肉质柔嫩细腻，也易于被人体消化吸收。

宝宝适合吃的鱼首选为海鱼，如小银鱼、鳕鱼、黄花鱼、比目鱼、晶鱼等，因为这些鱼的刺比较大，几乎没有什么小刺，给宝宝吃的时候比较安全。

专家指点

鱼肉营养丰富，尽量做一些鱼刺较少、较大、容易剔刺的鱼给宝宝吃，减小宝宝卡到鱼刺的风险。如果宝宝还比较小，可以吃切烂的鱼肉泥。

禁忌提示

千万要小心鱼刺，不要让鱼刺卡到宝宝的嗓子。在吃鱼的时候父母要细心地挑出鱼刺，一定要保证把鱼刺剔除干净之后再给宝宝食用。

细节关注

去除鱼肉腥味：

1.把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼，就没有了土腥的味道。

2.将鱼的血液冲洗干净，烹调时加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本可以去除。

04　虾肉

营养解析

虾主要分为淡水虾和海水虾两种。虾肉的成分中的蛋白质含量高达20%左右，是蛋白质含量很高的食物之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍。

虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含有作为能量来源的动物性糖质，虾皮中还含有丰富的钙元素，适宜宝宝消化吸收。

专家指点

虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。

虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩容易消化吸收，适合宝宝食用。

禁忌提示

腐坏变质的虾绝对不可食用，色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不要给宝宝吃。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会被还原为有毒的三价砷，新妈妈一定要注意。

细节关注

对虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足，可以促进宝宝的生长发育，并对宝宝的大脑发育有一定的促进作用。

镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化。

第三节　蔬菜类营养分析

01　黄瓜

营养解析

黄瓜肉质脆嫩，脆甜多汁，生食生津解渴。黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C、维生素A原、蛋白质、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜的热量很低，但硫胺素、核黄素的含量却甚至高于番茄。

专家指点

黄瓜果实成熟后的汁液，可治疗烧伤，减少疼痛感，适合宝宝烧伤使用。还可用于宝宝夏季烦热口渴，小便不利，湿热泻痢较轻的患儿。黄瓜中还含有一种生物皂甙，具有抑制脂肪形成的作用。长期生食黄瓜可起到减肥的效果。

禁忌提示

宝宝的免疫力较低，肠胃适应性也较差，经常吃大量生黄瓜可能引发胃寒或肠胃不适，还会导致腹泻。

细节关注

黄瓜中含有一种维生素C的分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。番茄含维生素C丰富，如果二者一起食用，番茄中的维生素C就会被黄瓜中的分解酶破坏。另外不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐过多，对宝宝健康不利。

02　白菜

营养解析

白菜含有多种营养物质，是人体生理活动中维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。白菜含水量高达95%，而热量却很低，它含有丰富的钙，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

专家指点

在切白菜的时候，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，避免营养成分的大量损失。

禁忌提示

白菜含有丰富的营养和维生素。可是，白菜烧熟后放置过久，会产生亚硝酸盐，这是很强的致癌物质。所以白菜应当天吃完，隔夜的白菜或长时间炖煮的不宜食用。

细节关注

一定要挑选新鲜的白菜。白菜在腐烂中产生毒素，所产生的亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

03　菠菜

营养解析

菠菜具有丰富的铁、钙和纤维物质，是宝宝理想的营养食物。菠菜还含有多种维生素，尤其是维生素A的含量较多。

另外，草酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸的含量比其他的蔬菜也丰富。还有皂角苷和良质的纤维素，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出。

专家指点

宝宝生长速度快易发生营养缺乏病，其缺乏营养也是多方面的。菠菜所含的磷、铁等，有助于宝宝身体新陈代谢及促进脂肪、蛋白质与碳水化合物的吸收，也是构成红血球中的血色素的成分。菠菜还有促进细胞增殖的作用，能增加大脑功能的发育。

禁忌提示

菠菜中的草酸容易影响钙的吸收，所以不主张过多食用，可以先过一次水，去除其中的草酸。

细节关注

绿叶蔬菜是否新鲜，在很大程度上会影响它的味道和营养价值，因此要选择叶片颜色深绿而有光泽，叶片尖充分舒展且分量充足的菠菜。为了防止其干燥，应该用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里。

04　白萝卜

营养解析

每100克白萝卜所含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，钙36毫克，磷26毫克，钾173毫克，铁0.5毫克，锌0.3毫克。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维等，具有促进消化，增强食欲，加快肠胃蠕动和止咳化痰的作用。

专家指点

白萝卜很大一部分的营养存在于萝卜皮和萝卜叶当中，从营养角度讲，萝卜皮中含有分解淀粉酶、分解蛋白质的蛋白酶和分解脂肪的脂酶，在食用烤鱼、烤肉和火锅时，不妨吃点带皮的萝卜丝，会帮助消化，并且萝卜还具有保护胃黏膜的功效。

禁忌提示

很多新妈妈喜欢把白萝卜和胡萝卜切成丝做成小菜，外观上看，颜色红白相间，不仅清脆爽口，也让宝宝胃口大开。但营养专家指出，这种吃萝卜的方法很不科学。

白萝卜中维生素C含量非常高，但若和胡萝卜一起混吃，就会损失掉很多维生素C。因为胡萝卜中含有一种维生素C解酵素，它会把白萝卜中的维生素C破坏掉。

细节关注

白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染，抑制肿瘤细胞增生的作用。

05　胡萝卜

营养解析

胡萝卜含有较多的维生素C、维生素B1、维生素B2等营养素，被誉为“大众人参”。胡萝卜含丰富的胡萝卜素，在体内可转变成维生素A，对促进宝宝的生长发育及维持正常视觉功能具有十分重要的作用。胡萝卜的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织健康、防止呼吸系统感染与保持正常视力的功效，并且对治疗夜盲症和眼干燥症等有很好的疗效。

专家指点

胡萝卜味甘性平，有健脾、助消化的功效，并含有维生素A原、B族维生素、脂肪、糖类，其中还含有大量果胶，有收敛和吸附作用。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，对多种脏器有保护作用。胡萝卜是一种十分常用的辅食，从4个月开始，便可以给宝宝添加胡萝卜泥，一方面是补充宝宝成长所需的营养素，另一方面又可以让宝宝尝试并适应新的食物，为今后顺利过度到成人膳食打好基础。另外还可以在宝宝出现消化不良、食积胀满或大便热结、肝虚目暗时食用，并且对夜盲或疳疾目昏、麻疹发热、百日咳等有很好的疗效。

禁忌提示

胡萝卜素属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。不要给宝宝吃未加工过的生胡萝卜。

细节关注

β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎才能被人体所吸收利用。

06　南瓜

营养解析

南瓜含有淀粉、蛋白质、维生素A原、B族维生素、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。

专家指点

南瓜含有丰富的维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，使胃免受粗糙食物刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含的成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助宝宝对食物的消化。

禁忌提示

带鱼味甘性寒，可下气利水；南瓜也性寒。两者同属性寒食物，所以两者不要同时食用。另外南瓜也不要和油菜、鱼虾等一起食用，因为南瓜会把维生素C破坏，而无法发挥其营养功效。鱼虾等同南瓜同食会引起腹泻、腹胀等现象。

细节关注

选购南瓜时，用指甲掐瓜皮而不留指痕，表示老熟；表面有白霜的南瓜又面又甜。切开后的南瓜可以用保鲜膜包好，可保持3～5天不烂。南瓜品质多样，有长形、葫芦形等；颜色有金黄色、墨绿色和土黄色等。劣质的南瓜外形不规则，表面不光滑，有伤痕。

07　茄子

营养解析

茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。

每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素P750毫克。

专家指点

茄子品种很多，浆果有长条形、圆形、倒卵圆形，皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。而维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

禁忌提示

老茄子，特别是秋后的老茄子有较多的茄碱，对人体有害，宝宝不宜食用。妈妈一定要为宝宝挑选新鲜的蔬菜做辅食，否则会伤害到宝宝。

细节关注

在烹调时应除去茄锈，因为用刀切开茄子后，表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中浸泡，挤去黑水，再用清水冲洗即可。

要储藏的茄子不可用水洗，茄子经水洗后，外表皮的蜡质将被破坏，从而使茄子腐烂变质。

08　菜花

营养解析

菜花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、维生素C、B族维生素和较丰富的钙、磷、铁等矿物质。尤以维生素C含量最多，是同量大白菜含量的4倍，番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，苹果含量的20倍以上。

专家指点

菜花以开水汆烫，水中可先加盐，可以增加鲜度及美味。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

禁忌提示

菜花易生害虫，有些昆虫会把卵产在菜花厚实的可食部分，因此食用前最好先在淡盐水中浸泡15分钟，而且烹煮一定要透。

细节关注

选购菜花时，应挑选花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫伤、无机械伤、不腐烂的为好。此外，可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的。

花球松散、颜色变黄，有其他奇怪的气味、甚至发黑或枯萎的质量较差，食用时营养价值会下降。

09　丝瓜

营养解析

丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分。

每100克丝瓜肉含水分92.9克、蛋白质1.5克、碳水化合物4.5克、脂肪0.1克、粗纤维0.5克、维生素C8.0毫克、胡萝卜素0.32毫克、钾156.0毫克、钠3.7毫克、钙28.0毫克、镁11.0毫克、铁0.8毫克。

专家指点

夏天酷热，宝宝身体出汗较多，大多烦躁厌食，可以适当吃一些丝瓜做的粥菜，能到起到消暑开胃的作用。一般人用丝瓜做菜，都喜欢吃半生半熟的，取其爽口而味鲜，但这种吃法，正是利口不利腹，常会引发肠胃问题。因此，丝瓜必须做熟吃。

禁忌提示

丝瓜性寒，体弱、脾胃阳虚和腹泻的宝宝都不宜食用。

细节关注

宝宝不宜生吃丝瓜，因为宝宝的消化能力还很弱，若是生吃丝瓜很容易造成腹泻等胃肠道疾病。因为丝瓜含汁水丰富，其中富含很多水溶性营养物质，所以宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。

10　马铃薯

营养解析

马铃薯含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的；马铃薯还富含钾、锌、铁的食物，所含的钾可预防脑血管破裂；它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。

专家指点

马铃薯中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

马铃薯中所含的膳食纤维，有促进肠胃蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘。

禁忌提示

马铃薯发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的马铃薯）经过15分钟至3小时就会发病。出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

细节关注

选购马铃薯时要注意，看皮上有无残留的被掐掉芽尖的芽根残迹，但有的会在芽根凹陷处嵌入新鲜的泥土，可将泥土剔去后察看。

闻一闻马铃薯上有没有硫磺熏蒸后留下的臭松花蛋怪味。千万不要给宝宝食用发芽的马铃薯。

11　番茄

营养解析

番茄中含有糖类、维生素A、维生素C、B族维生素、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙、叶酸等。

其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，人称“蔬菜中的水果”。

专家指点

番茄甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食的功效，并含有糖类、酸类、矿物质及维生素等多种营养素；可治疗因胃阴不足、发热后的厌食症。

禁忌提示

尽量不要让宝宝空腹吃，而且番茄一定要熟透才给宝宝吃，否则会含有对宝宝有害的物质，对宝宝健康不利。要注意番茄与马铃薯不要放在一起做菜，同食会导致食欲不佳，会影响宝宝的消化。番茄与石榴、黄瓜也不宜同食。

细节关注

圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，它的营养价值优于普通番茄的成分，除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍。

圣女果中含有番茄红素等特殊物质可促进人体的生长发育，尤其是促进宝宝的生长发育。

挑选番茄的时候，不要挑选有棱角的，也不要挑选很轻的。要买那种表面似乎有一层淡淡的粉一样的，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部带着淡淡的青色，就是好的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的番茄都是快速催熟的。

12　竹笋

营养解析

竹笋含有丰富营养，每100克鲜竹笋含蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高1倍多。

竹笋的蛋白质含量比较优越，含有大量人体所必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸，和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸等。

竹笋在清热化痰、益气和胃等方面功效显著。

专家指点

竹笋的基部营养较差，给宝宝做食物时，应当尽量选择营养丰富的顶部和嫩部。

春笋、冬笋的味道最好，可以做汤给宝宝喝，可以增强宝宝的机体免疫力。

禁忌提示

竹笋很容易和钙结合成为草酸钙，过量食用对宝宝的泌尿系统和肾脏不利。

特别是处于发育期的宝宝，骨骼发育尚未成熟，而笋中含有的草酸会影响人体对钙、锌的吸收。宝宝如果吃笋过多，会使他们缺钙、缺锌，造成生长发育缓慢。

细节关注

父母应该怎么给宝宝做竹笋吃呢？很简单，首先要把笋干放在水里泡发，约1天时间，观察竹笋的干燥程度和老嫩质量而定，一定要让它变得非常软后再沥干水，然后再进行蒸、煮，制作时要注意，一定要多放些油。

常吃竹笋还可以起到降低脂肪的作用，不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

第四节　水果类营养分析

01　桃子

营养解析

桃子的营养相当丰富，每100克桃肉中含有人体易吸收及消化的葡萄糖、果糖及蔗糖约10克，还含有胡萝卜素及多种矿物质。其中铁的含量为各种水果之冠，而铁是人体造血的主要原料，对宝宝的身体非常有益。

专家指点

桃中除了含有多种维生素和果酸、钙、磷等无机盐外，含铁量为苹果和梨的4～6倍，是防止缺铁性贫血的理想辅助食物。几个月大的宝宝最好不要食用桃子，因为桃子中含有大量的大分子物质，宝宝无法消化吸收，很容易造成过敏反应。

禁忌提示

桃子表面的绒毛清洗起来十分麻烦，如果绒毛洗不干净，会引起宝宝的消化不良，甚至导致宝宝腹泻的危险。桃不宜储存过久，会因为失水而不新鲜或变质。

细节关注

清洗桃毛时先将桃子用水淋湿，把盐涂在表面，然后搓均匀，再将桃子放在水中浸泡片刻，轻轻翻动，最后用清水冲洗，桃毛即可全部去除。也可在水中加少许盐，然后将桃子放入水中，浸泡片刻，再用手搓洗。

02　苹果

营养解析

苹果中含有17种氨基酸，其中7种为人体必须氨基酸。苹果具有丰富的营养成分，无论是对老人还是宝宝都很有好处。苹果中还含丰富的无机盐，其中钾盐、镁盐对心血管具有保护作用。苹果还含有丰富的锌元素，是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还具有增强记忆力的功效。

专家指点

苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，所以常吃苹果可以有效降低宝宝患感冒的机会。

禁忌提示

吃苹果不要削皮，因为很多有营养的物质就藏在果皮当中，如果削掉就无法充分摄取。最好的方法是在吃之前用清水浸泡30分钟左右。

细节关注

苹果含有丰富的果胶，大便秘结时吃苹果，果胶可吸收大量的水分，使粪便变软易于排出；腹泻时苹果中的果胶又能够吸收粪便中的水分，起到止泻的作用。

苹果中含有的纤维素，对宝宝的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对宝宝的记忆有帮助，能增强宝宝的记忆力。

03　橘子

营养解析

橘子的营养丰富，在每100克橘子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.55毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.3毫克，烟酸0.3毫克，维生素C34毫克以及橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。

专家指点

常给宝宝吃橘子，能够降低宝宝1/2患白血病的危险。1个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素C。橘子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。

禁忌提示

饭前或空腹时不宜食用橘子，因为橘子中的有机酸会刺激胃壁的黏膜，对胃不利。有些宝宝吃橘子过多还会发生舌炎、牙周炎、咽喉炎等，因此不宜多吃。

细节关注

橘子不宜与萝卜同食，橘子与牛奶也不宜同食。牛奶中的蛋白质易与橘子中的果酸和维生素C发生反应，凝固成块，不仅会影响到宝宝的消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等肠道疾病。

04　西瓜

营养解析

西瓜味甘甜、多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养素，还含有大量的蔗糖、果糖和葡萄糖，丰富的维生素A、维生素C、B族维生素，是一种富有营养、纯净、食用安全的食物。

专家指点

西瓜除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般为5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。几乎不含淀粉，采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。西瓜籽可作茶饮，瓜皮也具有清暑解热的功能。吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并且可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。

禁忌提示

宝宝如果在短时间内进食较多西瓜，会造成胃液稀释，再加上宝宝消化功能没有发育完全，就会出现严重的肠胃功能紊乱，引起呕吐、腹泻，以致脱水、酸中毒等症状。给宝宝吃西瓜时一定把西瓜籽弄净，以免发生便秘或西瓜籽误入气管，发生危险。

细节关注

炎热的夏季，很多人喜欢将买回来的西瓜放到冰箱里，冷藏后再吃，但是宝宝的消化机能差，要注意不能吃太冷的西瓜，以免引起厌食、腹痛、吐泻等胃肠道症状。

05　猕猴桃

营养解析

猕猴桃果肉多汁，清香鲜美，甜酸宜人，除含有较丰富的蛋白质、糖、脂肪和钙、磷、铁等矿物质外，最引人注意的是它的维生素C含量，每100克果肉含维生素C100～420毫克，在水果中居于前列。

猕猴桃属于膳食纤维丰富的低热量低脂肪食物，每颗猕猴桃中仅有45卡热量，其中所含纤维有1/3是果胶，能起到润燥通便的作用。

专家指点

水果中维生素C的含量普遍较蔬菜要少，但猕猴桃中维生素C含量比较丰富，并且含有较多的膳食纤维，对缓解宝宝的便秘有很好的作用。

禁忌提示

有些宝宝食用猕猴桃过多会引起严重的过敏反应，甚至导致虚脱。最好把猕猴桃压榨成新鲜果汁给宝宝食用，这样要比切成片喂给宝宝更安全一些。

猕猴桃加奶制品同食，会影响消化吸收，还会使宝宝出现腹胀、腹痛、腹泻等不良反应。

细节关注

成熟的猕猴桃，质地较软，并有香气。若果实质地硬，无香气，则说明没有成熟，味酸而涩，不宜食用。若果实很软，呈气鼓状态，并有异味，则表明已过熟或腐烂，已丧失了食用价值，不宜购买。

06　菠萝

营养解析

菠萝营养丰富，维生素A含量丰富，维生素C含量是苹果的5倍。菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁及多种维生素等营养物质。菠萝还具有解暑止渴，消食止泻的功效。

专家指点

对菠萝过敏的宝宝最好不要食用，有的宝宝在吃后15分钟至1小时即出现腹痛、恶心、呕吐、同时出现过敏症状，头昏、皮肤潮红、全身发紫、四肢及口舌发麻；严重的会突然晕倒，甚至会出现休克等症状。

禁忌提示

切忌过量或食用未经处理的生菠萝。因为它容易降低味觉，刺激口腔黏膜；其次它容易导致产生菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的宝宝，会出现皮肤发痒等症状。

细节关注

用淡盐水浸泡菠萝能起到灭酶的作用，但是时间不能太久，否则会破坏很多的维生素等营养物质，盐水浸泡时间过长还会使菠萝丧失保健作用，所以一般浸泡时间以不超过30分钟为宜。

07　香蕉

营养解析

香蕉的营养成分：每100克含有水分75.8克，蛋白质1.4克，脂肪0.2克，膳食纤维1.2克，碳水化合物20.8克，钙7毫克，磷28毫克，锌0.18毫克，含有胡萝卜素60微克；香蕉的糖分，蛋白质含量均高，维生素B1、尼克酸、维生素C、矿物质也很丰富，热量也在水果中居高，且富含钾。

专家指点

香蕉含有丰富的碳水化合物、蛋白质，还含有丰富的钾、钙、铁及维生素A、维生素B1和维生素C等。

香蕉具有润肠、通便的作用，对宝宝的便秘有很好的辅助治疗效果，且香蕉要选择皮上带有黑色斑点的，有很好的缓解便秘的功效，还具有抗辐射的作用。

禁忌提示

虽然食用香蕉对宝宝有益智的作用，还有利于大脑发育和骨骼的生长，但过生的香蕉有涩味，不能给宝宝食用。

细节关注

优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光。

香蕉不宜低温贮存，但温度过高的话会导致香蕉加速成熟，腐烂变质，完全成熟的香蕉不宜贮存，应即买即食。

08　梨

营养解析

梨的营养十分丰富，含有85%的水分，1～3.7%的葡萄糖，0.4～2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中，约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素C4毫克。还有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、苹果酸等。

专家指点

深秋或初冬时节，干燥寒冷的气候，很容易使宝宝口干鼻燥、外感咳嗽，这时可以多吃一些梨。

生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，特别适合宝宝食用。

禁忌提示

宝宝患感冒咳嗽时，可以用梨加冰糖炖水喝，因为梨性寒、生津润肺，可以清肺热；但如果宝宝腹泻就不宜吃梨。

细节关注

选购时以果实完整、无虫害、无压伤、坚实为佳。还要注意果实应坚实，但不可太硬，并避免买到皮皱皱的，或皮上有斑点的果实。梨含水分较多，贮藏中容易失水，所以无论使用什么贮藏方法，均应注意增加湿度。储存在室温下，或装在纸袋中，再放入冰箱可储存2～3天。

09　草莓

营养解析

草莓果实鲜嫩多汁、郁香酸甜、风味独特，含有丰富的B族维生素、维生素C和铁、钙、磷等多种营养成分，是老幼皆宜的水果。食用草莓能促进人体细胞的形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈合，能促使抗体的形成，增强人体抵抗力，并且还有解毒的作用。

专家指点

草莓的营养素容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食物。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。

禁忌提示

草莓表面粗糙，不易洗净。给宝宝食用一定要清洗干净。用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

细节关注

新鲜的草莓应该是鲜红色、丰满、中等大小、无污染的，呈匀称的圆形，并带有茎和萼片。未成熟的草莓采收下来就不会再成熟了，太大的果实果味太淡，但是过小的或者畸形的果实则可能是苦的。

10　红枣

营养解析

红枣含有丰富的维生素C（尤以鲜枣含量最高）、优质蛋白质、游离氨基酸、脂肪、果糖、葡萄糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸，铁、钙、磷等多种矿物质，宝宝常食可以强健身体，并且有利于生长发育。

专家指点

红枣中含有大量环磷酸腺苷，属于抗过敏作用的物质，有过敏症状的宝宝，可以经常服用红枣。

蜜枣味道甜美，宝宝很喜欢吃，但是蜜枣在加工的过程中，其含有的维生素被大量破坏。同时如果清洗工作稍不彻底的话，有可能有有害物质残留。

此外，蜜枣中渗入了大量的糖分，含糖量非常高。因此，年龄太小的宝宝不适合吃蜜枣。

禁忌提示

一次吃枣太多，有可能造成宝宝便秘。枣核坚硬，且两端尖，宝宝吃枣要当心吞食枣核造成危险。新妈妈要注意，枣、鱼、葱同食会引起宝宝消化不良。

细节关注

家庭贮存枣，一般是将枣晾干，然后装入保鲜袋中，尽量排净空气，放在阴凉干燥处即可。

平常食用的枣多为干枣，选购时应挑选表面有光泽，呈紫红色，有浅浅的、少量的皱纹，口味甘甜，干燥者质优。

11　葡萄

营养解析

葡萄除含水分外，还含有15～30%糖类，各种有机酸和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等。葡萄汁中含有维持人体正常生命活动的谷氨酸、精氨酸等，对宝宝的发育起到重要作用。

多吃葡萄可补气、养血、强心。葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是宝宝、妈妈和体虚贫血者的滋补佳品。

专家指点

吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄很多营养成分都存在于皮中，葡萄汁的功能远不及葡萄皮。葡萄中含有一种有益的抗癌物质，可以防止健康的细胞癌变。

葡萄还具有补虚健胃的功效，适合身体虚弱、营养不良的宝宝食用。

禁忌提示

给宝宝吃葡萄时，不要先把葡萄放到宝宝嘴边，然后让他再吸入口中，这样很容易吸入气管；大部分宝宝也不会吐籽，要当心葡萄籽呛入气管的危险。应该掰开去籽，再喂给宝宝吃。

细节关注

挑选葡萄以梗青新鲜，果面果粉完整，皮上无斑痕、果粒饱满，大小均匀，成熟度适中为好；如果果梗霉锈，果粉残缺，果皮暗淡无光，果面黏湿或有褐斑者，则说明已不新鲜，尽量避免选购这样的葡萄。

第五节　其他类营养分析

01　鲜牛奶

营养解析色，有新鲜牛奶的香味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物。瓶装牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都是不新鲜的奶。

牛奶的最大特点就是含钙量高。钙是骨骼组织的形成和代谢所必需的，每100克鲜牛奶中可以提供125毫克钙质，比其他食物的钙含量都要高出很多。

02　羊奶

营养解析

专家指点

宝宝过量食用鲜牛奶可能导致宝宝出现贫血，尤其是3岁以下的宝宝。建议3岁以下的宝宝最好食用配方奶粉。

禁忌提示

鲜牛奶不宜长时间在高温下蒸煮，牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，使其营养价值降低。

羊奶不仅营养全面，而且极易被消化吸收，宝宝对羊奶的消化率可达94%以上。羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量比牛奶略高；维生素A、B族维生素含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。羊奶的蛋白质结构构成与人奶的基本相同，含有大量的乳清蛋白，并且不含有牛奶中的某些可致过敏的异性蛋白。任何体质的宝宝都可以接受羊奶，特别是胃肠较弱、体质较差的宝宝。

专家指点

细节关注

新鲜牛奶呈乳白色或稍带微黄

羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的1/3，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起宝宝发胖，更适合肥胖的宝宝饮用。

禁忌提示

喝羊奶不易过浓，宝宝常吃过浓羊奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎，这是因为宝宝脏器发育还不完善造成的。

细节关注

羊奶中的糖为乳糖，乳糖有调节胃酸促进肠蠕动和消化腺分泌的作用。乳糖在体内转化成半乳糖，可被人体直接吸收，对宝宝的智力和身体的发育有促进作用，羊乳还可以促进对钙和其他物质的吸收。

03　配方奶粉

营养解析

宝宝配方奶粉是参照母乳组成成分和模式，配制成适合宝宝生长发育所需的营养。

这种奶粉的营养成分接近母乳，虽然不具备母乳的其他优点，缺乏母乳中含有的免疫活性物质和酶类，不能代替母乳，但是较鲜奶或全脂奶粉等更易消化吸收。

专家指点

市场上琳琅满目的奶粉种类，常使新妈妈不知怎样选择。

建议应在生产之前后，与儿科医师咨询，在母乳之外，选择最适合自己宝宝的配方奶粉种类。

禁忌提示

奶粉喂养时应注意的事项：

1.冲调奶粉时不要用过热的水，滚烫的开水会破坏奶粉的营养成分，使宝宝得不到应该吸收的营养。

2.不让宝宝含着奶瓶睡觉，因为奶水中的糖类会腐蚀宝宝牙齿，易造成蛀牙。

3.注意奶嘴洞口的大小以及宝宝吸吮时用力程度，以免造成过多空气的吸入。

4.别在奶粉里添加钙粉，不要用奶粉冲鸡蛋。

细节关注

宝宝配方奶粉依其适用对象可分为下列3大类：

1.以牛乳为基础的配方奶粉，适用于一般宝宝。

2.特殊生理状况的宝宝，需要使用经过特别加工的配方奶粉。

3.早产儿配方奶粉，以葡萄糖聚合物为主，便于早产儿消化吸收。

04　豆腐

营养解析

豆腐的蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。除大量的水分以外，每100克豆腐含蛋白质4.5～7.5克，碳水化合物为2.8克，钙含量为240毫克左右，磷含量为60毫克左右，铁含量为1.4～2.1毫克。

专家指点

豆腐含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、卵磷脂、亚油酸等，有益气中和，生津润燥，清热解毒的功效，适宜宝宝食用。

豆腐所含的豆固醇抑制了胆固醇的摄入，可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的浓度，同时不影响血浆高密度脂蛋白。

禁忌提示

豆腐中含有一种皂角甙的物质，此物虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质的产生，却会引起体内碘的排泄，如果长期食用豆腐易引起体内碘的缺乏。

细节关注

豆腐虽含钙丰富，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，却可使人体对钙的吸收率提高20多倍。所以，在做豆腐菜式的时候一定要注意与其他食物搭配。

05　核桃

营养解析

核桃中含有大量的脂肪和蛋白质，并且还有丰富的不饱和脂肪酸。每100克核桃中，含有脂肪20～64克，优质蛋白质为15～20克，而且脂肪中71%为亚油酸，12%为亚麻酸。这些物质都极易被人体吸收，更重要的在于它们还是补充大脑的最好营养物质。

对于发育阶段的宝宝来说，核桃是最好的补脑佳品，它们可以促进宝宝大脑的发育，促进大脑神经细胞的成熟，让宝宝变得更聪明。核桃的纤维质相当丰富，每100克核桃可食部分含食物纤维9.7克。食物纤维可以吸收大量的水分，在体内可以促进肠胃蠕动、帮助消化及排便，避免便秘的发生。

专家指点

核桃是宝宝益智、健脑的守护神。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

核桃的药用价值也很高，医学认为核桃性温、味甘、无毒，具有很好的健胃、补血、润肺、养神等功效。

吃核桃仁还可以开胃，通润血脉，使皮肤细腻。

禁忌提示

核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，对宝宝神经系统的发育极为有利，但核桃较硬，在食用的时候一定要彻底粉碎，也可以用粉碎器粉碎成核桃末。

细节关注

选购核桃时要看大小是否均匀、缝合线是否紧密。外壳白、光洁、发黑，泛油的多数为坏果。

1.拿一个核桃掂掂重量，如果轻飘飘的没有多少分量，多数为空果、坏果。

2.把核桃从1米左右的高度扔下，不好的核桃会发出像破乒乓球一样的声音。

06　杏仁

营养解析

杏仁中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、B族维生素、维生素C、维生素P等，以及钙、磷、铁等营养成分。其中维生素A原的含量在果品中仅次于芒果，并且含有丰富的不饱和脂肪酸，这些物质都可以促进宝宝大脑的发育，促进神经细胞的生长，可以提高宝宝的记忆力。

专家指点

杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。

北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。研究表明，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，多不饱和脂肪和膳食纤维等，都具有促进大脑发育的作用，还能促进宝宝身体的生长发育。

禁忌提示

但是杏仁也不可以多吃，尤其是生的杏仁，会引起过敏或消化不良。另外苦杏仁更不可过多食用，每次以不高于9克为宜。

细节关注

杏仁宜储存在干燥、凉爽的环境中，杏仁的最佳食用期为3个月，应避免将杏仁暴露在潮湿环境中。杏仁还宜存放到冰箱里，冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密封，以防杏仁因为受潮而引起霉变。

07　花生

营养解析

花生中含有丰富的营养物质，其所含有的谷氨酸和天冬氨酸能够起到促进脑细胞的发育，增强记忆力的作用，是促进宝宝发育的首选食物。并且花生的红衣，有很好的补气补血的作用，所以很适合体虚的宝宝食用。

专家指点

花生为豆科作物，历史上曾叫长生果、落花生、落地松、长寿果、番豆无花果、地果等。花生长于滋养补益，延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食物。

禁忌提示

花生容易腐败变质，要尽量现买现做，并且要注意颗粒的花生会咔住宝宝的喉咙，可以给宝宝做成花生酱。尽量不要用炒和炸的方法制作，可以把花生煮熟再吃。另外花生中含有很多的油脂，所以在食用花生时不要食用，如黄瓜、西瓜等，容易出现腹泻的现象，所以在食用时需要特别注意。

细节关注

购买花生时，应选择子粒饱满，色彩润泽，无虫蛀、霉变的当年产新花生。好的花生米颗粒饱满，形态完整，大小均匀，果仁子叶肥厚而有光泽，无杂质，具有花生特有的气味。尝起来，果仁味道纯正，无任何异味。劣质的花生，果仁呈紫红色，棕褐色或黑褐色，颗粒不饱满，掺有未成熟粒、虫蚀粒、生芽粒且有异味，如霉味、哈喇味等。尝起来有油脂酸败味，霉味等不良滋味。

08　栗子

营养解析

栗子的主要成分是碳水化合物，其中的蛋白质含量与面粉近似，比甘薯多1倍；氨基酸含量比玉米、大米高1.5倍；脂肪含量比大米、面粉高2倍。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。不论是生栗子还是熟栗子，它们含的蛋白质、脂肪和各种维生素都不高。

专家指点

栗子果实营养丰富，富含人体所需营养元素，常吃栗子对日久难愈的宝宝口舌生疮有益。栗子营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。因为栗子含的淀粉较多，饭后大量吃，容易使宝宝变胖。

禁忌提示

栗子所含的纤维很少，不好消化，所以每次不要让宝宝吃得太多，同时要让宝宝细嚼慢咽，以防出现腹胀，消化不良等现象。栗子吃多容易滞气，所以一次不宜多食。

市售的栗子大部分是糖炒栗子，父母不要给宝宝食用过多。可以给宝宝采用水煮或蒸的方法，这样可以保持栗子原有的营养成分，并且不会给宝宝带来其他的影响。

细节关注

选购栗子时，拣果实饱满、颗粒均匀、果壳坚结、色泽鲜艳，无虫蛀口、无烂、无黑印的为好，剥出来的肉质要细、甜味强、带糯性。也可把带壳的栗子浸在清水中，浮在水面的是坏栗子，沉在底的一般是好栗子。

09　黑芝麻

营养解析