幼儿健康的保护神

小刚已经5岁了，在幼儿园里明显的比同龄的孩子矮小，而且动不动就要发热、咳嗽或腹泻，皮肤干瘪、粗糙，摸上去有鸡皮疙瘩的感觉，皮屑很多。特别是到了傍晚，在阴雨天气和比较阴暗的房间里，常常被小凳子、小玩具绊倒，别人看得很清楚，他却说没有看清。隔壁张阿姨说他是“雀蒙眼”。

这是怎么回事呢？小刚的妈妈带他上儿童医院就诊。医生检查的结果，说小刚是维生素A缺乏，估计是饮食太单调，又经常闹消化不良造成的。

维生素A是人体不可缺少的营养物质，在人体内具有重要的生理功能。比如，它能促进儿童生长发育，使眼睛明亮，使皮肤保持滋润丰满等。体内的维生素A不断在消耗，所以需要不断从饮食中得到补充，当消耗过多或补充不足时，就会出现维生素A缺乏症。

维生素A缺乏时，可出现下列症状：

1．在婴幼儿时期即可见发育迟缓，外表显得营养不良（因为常伴有其他营养素缺乏），容易生病，如感冒、咳嗽、腹泻或泌尿道感染等。

2．结膜干燥，角膜软化，经常眨眼、畏光、流泪、夜盲。人眼的视网膜上有一种杆状细胞，内含视紫红质，对弱光敏感。视紫红质就是由维生素A转变而来。当维生素A缺乏时，虽然白天视力完全正常，但到了傍晚或在光线阴暗的情况下，视力就减弱，看不清东西，因而俗称“雀蒙眼”，医学上称为“夜盲症”。夜盲症往往是维生素A缺乏最初出现的症状。

3．皮肤干燥、脱屑、粗糙，上下肢伸侧可能有大面积的密集红色丘疹。那么，人体缺乏维生素A时，应如何补充呢？一是在医生的指导下服用维生素A制剂，如鱼肝油丸。二是在日常的饮食中，供应足够的维生素A。

第一，要选择富含维生素A的食品。在植物性食品中，凡具有绿色的叶菜及具有黄色、红色的根块、水果都富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。故而，平时应多吃菠菜、韭菜、黄花菜、红薯、胡萝卜等食品。

第二，动物肝脏如鸡肝、羊肝、牛肝、猪肝等含维生素A最多，应经常食用。

第三，在烹调时应坚持“大火急炒”的原则，因为加热或与空气接触的时间越长，氧化和损失的维生素就越多。再者，宜食用新鲜蔬菜，因为经过日晒和脱水制成的干菜中的维生素A大部分已遭破坏。

总的说来，如能在日常饮食中进食适量的富含维生素A的食品，注意烹调方法的改善以及多食用新鲜蔬菜就可以预防维生素A的缺乏。