【摘要】：一般说来，味精是无毒和无副作用的。家庭使用味精不会超出4克的用量，所以不必担心过量和副作用问题。但婴儿和哺乳期妇女要尽量减少味精摄入量。据调查，近几年来，哺乳期妇女的饮食中蛋白质含量偏高。当婴儿吸入富含谷氨酸的乳汁，在胃酸作用下，谷氨酸与锌结合，便成为难以吸收的谷氨酸锌。近十年来幼儿缺锌的问题已成为世界各国营养学家研究的热门课题，而母亲摄入过量味精造成婴儿缺锌的问题也受到不少学者的关注。
味精是人们日常生活中应用最广的调味剂。其化学名称叫谷氨酸钠。过去古老的生产方式是用天然蛋白质水解制成，现在是采用粮食等糖质原料进行发酵法生产。一般说来，味精是无毒和无副作用的。近年来美国有报道，有的人一次性摄入过量味精，会发生一过性的头痛等症状；日本报道说人体对谷氨酸钠的感受性有很大差异，感受性强的人，一次摄入4克即发生一时性不快感，而感受性不强的人食数十克也没有任何不良反应。家庭使用味精不会超出4克的用量，所以不必担心过量和副作用问题。但婴儿和哺乳期妇女要尽量减少味精摄入量。这是以前不曾被人们注意到的。据调查，近几年来，哺乳期妇女的饮食中蛋白质含量偏高。由于蛋白质含有丰富的氨基酸（包括谷氨酸），使体内氨基酸代谢处于超负荷运转，这使乳汁中大量的谷氨酸不能及时转化为容易吸收的氨基酸和其他成分。当婴儿吸入富含谷氨酸的乳汁，在胃酸作用下，谷氨酸与锌结合，便成为难以吸收的谷氨酸锌。谷氨酸锌是造成婴儿缺锌的原因之一。
据了解，我国3岁以下幼儿缺锌的占60%～82%。而锌对婴儿的生长、发育、味觉、食欲、智力等都有很大作用。近十年来幼儿缺锌的问题已成为世界各国营养学家研究的热门课题，而母亲摄入过量味精造成婴儿缺锌的问题也受到不少学者的关注。
1周岁以内的婴儿，味觉感受还不健全，在添加辅食时，不必用增强食物的鲜味来促进食欲，更不要用味精，因为婴儿的辅食一般是高蛋白，其中不少是富含锌的食物，吃过多味精，也会在胃肠中丢失一些锌元素。
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