【摘要】：核桃仁是我国传统的健脑食品，从核桃仁的外形上看，就像人的大脑一样，有皱褶、沟回，有筋络。中医学认为，核桃味甘，功能滋补肝肾，强筋健骨，由于肾藏精、精生髓、髓养脑，故常吃核桃，可健脑。核桃尽管补脑，但亦不可多食，多食会发生滑肠便溏。据研究，每人每日吃2个核桃为好。那种用芝麻或花生仁、核桃仁制成的南糖，是我国传统食品，既香甜可口，又能健脑强身，是值得小儿食用的。
核桃仁是我国传统的健脑食品，从核桃仁的外形上看，就像人的大脑一样，有皱褶、沟回，有筋络。中医学认为，核桃味甘，功能滋补肝肾，强筋健骨，由于肾藏精、精生髓、髓养脑，故常吃核桃，可健脑。
小儿在2～3岁时脑重相当于成人的2／3，7岁时达到成人的9／10，脑的生理变化，带来脑智能的飞跃发展，因此在孩童时期注意补脑特别重要。为了使脑的发育健全，第一个要考虑的营养物质就是脂质，即要充分摄取不饱和脂肪酸，这种脂肪酸不仅能使脑的物质结构更加完善，还可以加强神经功能，而核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，并有其他健脑营养成分，如每100克核桃含磷386毫克，钙93毫克，以及铁等多种矿物质及多种维生素。
核桃尽管补脑，但亦不可多食，多食会发生滑肠便溏。据研究，每人每日吃2个核桃为好。核桃既可生吃，又能烧吃，但生吃有涩味；烧吃，可将干核桃放在火上烧焦外壳，食仁。此外，炙、烤、炒、炸等吃法也不少。对于已经去壳核桃仁必须经过热加工后再吃，在加热制熟时要注意火候，不宜过火；熟后亦可拌些红糖，这样不仅口味好，还有益于食用和消化。那种用芝麻或花生仁、核桃仁制成的南糖，是我国传统食品，既香甜可口，又能健脑强身，是值得小儿食用的。
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