【摘要】：动物性食物主要的营养成分是富含蛋白质，在煮鸡、鸭、排骨、鱼、牛肉时，蛋白质遇热后会变性凝固，大部分都在肉里，只有少部分蛋白质跑到汤里去了。动物性食物，如鸡、鱼、肉、猪排、猪蹄用慢火煨成汤时，确实有一些营养成分溶在汤里，它们是少量的氨基酸、肌肉酸、嘌呤基、钙、铁、锌等，增加了汤的鲜味，但是大部分营养精华物质蛋白质、脂肪、无机盐都还留在肉里，因此婴幼儿应既吃肉又喝汤。
Q40 动物性食物的营养在汤里吗
现象描述 我的小宝宝快2周岁了，我上班后孩子由姥姥看管。为了孩子健康地成长，姥姥开始给孩子煮肉汤鱼汤。她说孩子小，牙还没长齐，吃肉末不易消化，开始煮汤。还说汤的营养最高，汤的味道很鲜美，所以给孩子喝汤不吃肉。请问营养师，给孩子喝肉汤对吗？动物性食物营养在汤里吗？（吉林省吉林市 刘琴）
一句话点评 只喝汤不吃肉，所获得的动物性蛋白质很少，因此婴幼儿应吃肉喝汤。
营养师解析 刘女士，你好!
动物性食物主要的营养成分是富含蛋白质，在煮鸡、鸭、排骨、鱼、牛肉时，蛋白质遇热后会变性凝固，大部分都在肉里，只有少部分蛋白质跑到汤里去了。汤里含有的蛋白质只是肉中的5%～10%，汤里的脂肪仅为肉的37%，汤中的无机盐的含量仅为肉的30%～55%，所以说无论是排骨汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤，只喝汤不吃肉，所获得的动物性蛋白质很少，不能满足婴幼儿身体发育的需要，反而会影响婴幼儿神经系统、免疫系统的正常发育，导致孩子生长缓慢。
动物性食物，如鸡、鱼、肉、猪排、猪蹄用慢火煨成汤时，确实有一些营养成分溶在汤里，它们是少量的氨基酸、肌肉酸、嘌呤基、钙、铁、锌等，增加了汤的鲜味，但是大部分营养精华物质蛋白质、脂肪、无机盐都还留在肉里，因此婴幼儿应既吃肉又喝汤。
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