材料：
盐渍酸梅40克，粗砂糖4大匙，柠檬薄片4片，水4杯。
做法：
1．酸梅去子，撕成大块的酸梅肉，若是小粒的，就用原来的肉即可。
2．锅内放4杯水煮开，加入酸梅肉和子煮5分钟，后再加粗砂糖煮化。
3．容器内放汤加少量酸梅肉和柠檬薄片趁热服下。
材料：
干金针菜30克，干木耳2克（泡软约20克），金针菜泡汤5杯，酒1大匙，盐1小匙，鸭儿芹少量。
做法：
1．把金针菜硬的根部去掉，用水洗净，泡在能掩盖程度的水中，泡软。取出沥干水分轻轻打结（泡汤要留作高汤用）。
2．木耳泡软洗净。
3．锅内放水和金针菜泡汤烧开，加入金针菜和木耳煮5分钟，用盐、酒调味，洒上鸭儿芹。
注：如金针菜买不到，用大芥菜（120克左右）和竹笋（20克左右）也可。
材料：
大白菜4片，盐少量，鸡绞肉（胸肉）200克，生面包粉（面包作成粉状）1/4杯，牛奶1/4杯，盐1小匙，酒1大匙，以上为A。高汤3杯，盐少量，牛奶1瓶，淀粉少量，水少量，以上为B。
做法：
1．用加了少许盐的热水把大白菜烫软，把柄部厚的地方削掉。
2．把A的材料充分混合后，分成4等份。
3．把大白菜的叶尖朝外，柄则靠近身边打开，轻轻地洒上盐，把2的材料放下。然后从身边的叶柄处卷上去（不要全卷），将右侧部分对内折进去，再继续卷至叶尖，用手指将左侧如插入般内侧摺入。
4．把3的大白菜卷排在锅内加入汤、盐煮20分钟左右，煮烂后加牛奶煮开，用淀粉勾芡。
5．连汤一起放入稍深的容器内，随口味洒上不太辣的辣椒也可。
材料：
薏仁100克，水5杯，绿豆35克，水50毫升。
作法：
1．薏仁去脏物洗净，放入瓮内加适量的水，在蒸笼底部铺4层布，把瓮放在布上，倒入水至瓮的2/3高度为止。用干布盖在瓮上置盘于上压住，最初用大火，烧开后改小火，蒸约2小时。蒸熟后把汤放在另外的容器内。
2．绿豆拣去脏物后洗净，泡在适量的水中一夜，连泡汤一起放入蒸笼蒸约1小时。
3．容器上放适量的薏仁、绿豆，加上薏仁汤趁热吃特别好吃。
材料：
萝卜1条，用海带15厘米长做成高汤6杯，砂糖3~4大匙，料酒1~2大匙，高汤2/3杯，柚子皮1份。
做法：
1．选稍粗的萝卜切成约4厘米左右的厚度，削皮。在背侧切十字型裂口，放入加了洗米水而充分加热过的水，煮八分熟。
2．另一锅则把萝卜排在上面，加上用海带作的高汤，至差不多能掩盖的高度（约6杯量）。加1大匙不到的盐，用小火煮软。
3．砂糖、料酒、高汤一起混合后，用饭勺搅拌后拿下，加磨成泥的柚皮混合。吃时每人自己拿热的萝卜淋上3的柚味汁吃。
材料：
鸡绞肉150克，渍黄瓜40克（中的1条），马蹄（罐装）20克，干香菇2朵，酒2/3大匙，酱油2/3大匙，麻油2/3大匙，配合的蔬菜——黄瓜140克，萝卜140克，酱菜2片，番茄、生菜、醋2.5大匙，盐酌量，以上为A。
做法：
1．黄瓜洗净切块。
2．马蹄从罐中取出切粗末。
3．香菇去柄用水泡软，切粗末。
4．把鸡绞肉放入碗内加酒、酱油、麻油充分混合，再加马蹄、香菇后放入较深的盘子或器皿，做成约2厘米厚形状，用盘子盖着蒸10~15分钟，蒸熟后切成适当大小。
5．萝卜削皮，切成长5厘米、宽1厘米的长条，洒少许的盐放一会儿，黄瓜也和萝卜制法相同，做好后放着备用。
6．把A中的调味料放进去煮，加入沥干水分的萝卜和黄瓜，泡在里面让味道渗入为止。酱菜切成1厘米厚，番茄切成梳子型，生菜要大块的折断。
材料：
煮过的竹笋70克，香菇2~3个，白菜叶3~4片，小的花椰菜半个，绿色蔬菜（豌豆荚或豌豆适量），牛舌40克，植物性油3大匙，盐1小匙，酒1大匙，酱油1大匙，以上为A。淀粉2小匙，水2大匙，虾油1大匙。
做法：
1．将煮过的竹笋切薄片，香菇泡软削切4片，白菜纵切3片。花椰菜分为小穗，不要煮得太软，绿色蔬菜煮过后备用。
2．锅内下油加热将白菜炒香，再按顺序炒煮过的竹笋和花椰菜。再把牛舌薄片放入，用A的材料调味，淀粉溶液勾芡。
3．最后，淋上虾油，关火。可用脂肪少的鸡肉代替牛舌，洋火腿肉因为香料多，不要用。
材料：
莲藕1小节，柠檬3大个，醋3大匙，高汤2~3大匙，盐少量，以上从柠檬至盐为A，柠檬皮0.25个。
做法：
1．把莲藕的皮削掉，切成薄片，放入加了少量醋的热水中，煮至刚好不失去脆性的程度，捞起放在滤水盆内。
2．把A的材料混合，作成糖醋，再把1中的莲藕放入糖醋中。
3．把柠檬黄色的皮削成细末洒在上面。
材料：
小红萝卜1/3条，蚬肉100克，酒、盐少量，木耳1大匙，植物性油3大匙，盐、酱油各1小匙，淀粉半大匙，水1大匙。
做法：
1．萝卜削皮切成3厘米厚度。
2．蚬肉放在小滤水盆内，用淡水以振动的方式洗。沥干水分，洒上酒与盐，放上5~6分钟。木耳泡软，除去硬的柄部。
3．锅内下油加热，用大火把蚬肉炒一会儿，再加入萝卜和木耳炒，萝卜变软后用盐和酱油调味，加淀粉勾芡。
材料：
豆腐1块，萝卜200克，香菇2个，牛蒡小的半条，莲藕30克（细的半节），青芋2~3个，植物性油2大匙，海带作的高汤4大杯，酱油1.5~2大匙，盐半小匙，以上2项为A，柚皮少量。
做法：
1．豆腐置于切菜板上，用布包着从上方轻压沥干水分，切成小丁。
2．萝卜切成三角形，香菇泡软，去柄削切成6~8片。牛蒡削皮和莲藕切成薄片，和青芋切成容易入口的小块。
3．于厚的平底锅下油加热，炒1、2的材料，加入适量的海带高汤。
4．煮开后把浮于表面的渣除去，改成中火，煮到全部材料变软为止。
5．用A的材料调味，将完成品放入碗内，沥上柚皮丝。
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