【摘要】：胎儿时期若母体缺乏叶酸，可能导致神经管缺损，造成脊柱裂甚至无脑畸形。维生素B12必须先跟胃部分泌的内在因子结合后，才能在回肠被吸收。如果患有萎缩性胃炎的话，内在因子的分泌会减少；如果回肠因故切除的话，能吸收维生素B12的面积会减少，两者都会影响维生素B12的吸收，造成恶性贫血。缺乏维生素B12还会造成小孩的发育迟缓和肌肉无力以及大人的感觉缺损和周边神经炎。
“B族维生素”彼此间常要互相帮忙才能发挥最大的作用，其食物中的来源也相近，缺乏的话也常不只缺某一种维生素B。
（一）为什么糙米比白米更有营养？
稻谷去掉谷壳变成糙米，糙米再碾去米糠层后，若保留胚芽者为胚芽米，若连胚芽都去除则为白米。从糙米、胚芽米到白米的精致化过程中，维生素B1的含量则是减半再减半，假如洗米太多次或太用力搓洗，会再洗掉残存的维生素B1。因此用糙米取代白米，洗米时只要轻轻洗去杂质，不要超过3次，才能保留较多的维生素B1。
（二）为什么怀孕时要补充叶酸？
胎儿时期若母体缺乏叶酸，可能导致神经管缺损，造成脊柱裂甚至无脑畸形。预防之道是在受孕后的3个月内持续补充叶酸，若是计划内怀孕，则从受孕前1个月就可以开始。出生后若缺乏叶酸，会造成舌炎、无精打采、生长迟缓、贫血等症状。
（三）什么是恶性贫血？
维生素B12必须先跟胃部分泌的内在因子结合后，才能在回肠被吸收。如果患有萎缩性胃炎的话，内在因子的分泌会减少；如果回肠因故切除的话，能吸收维生素B12的面积会减少，两者都会影响维生素B12的吸收，造成恶性贫血。缺乏维生素B12还会造成小孩的发育迟缓和肌肉无力以及大人的感觉缺损和周边神经炎。
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