(1)糟鱼肉圆汤
①原料:青鱼中段400克,猪肥瘦肉200克,蛋清1份,冬笋25克,水发冬菇25克,豆苗15克,精盐、葱姜汁、干姜粉、鸡油、精盐各适量,香糟、料酒各少许。
②做法:青鱼洗净,切成5厘米长、2厘米宽的长方块,盛在钵内,加少许精盐拌匀,腌30分钟,随即将香糟用料酒调稀后,倾入鱼块内拌和,腌2小时待用。冬笋切成5厘米长,0.5厘米厚的片状;冬菇去蒂,洗净泥沙。猪肥瘦肉剁成肉末,放在碗内,加入精盐、葱姜汁、蛋清拌匀搅上劲,再加入干姜粉拌和待用。将砂锅置于炉上,倾入清水(约750毫升),随即将鱼块洗净后,和笋片、冬菇一起下锅,加入精盐。待烧开后,端锅离火,将拌好的肉泥做成肉团,放入锅内,制毕后起锅再置炉上,用小火滚烧5分钟左右,撇去浮沫,放入豆苗烫熟后,淋入鸡油,即可起锅食用。
③功能:养血益气、滋阴生津、清热除烦、健脾通乳、利水消肿,对于产后妇女有良好补益作用。若兼产后有水肿,食之有促进水肿消除之效。本品重要特点在于其营养成分较为全面均衡,荤素兼顾,食之不会导致营养成分偏倚。
(2)团鱼羊肉汤
①原料:团鱼(鳖)1000克,草果5克,羊肉500克,生姜片、精盐、胡椒粉各少许。
②做法:团鱼(鳖)放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏去内脏洗净。羊肉洗净待用。将团鱼肉、羊肉切成2厘米见方小块,放入铝锅内,加草果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟,加入精盐、胡椒粉即成。可佐餐,亦可单食。
③功能:从药性而言,团鱼偏于凉,羊肉偏于温,两者相合则药性较为平和,共具滋阴养阳、补气养血,对气血阴阳均有滋益之功。对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳;对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露少止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等有一定治疗作用。
(3)银耳海参汤
①原料:银耳5克,水发海参50克,精盐1.5克,料酒适量,清汤300毫升。
②做法:银耳温水泡开,去根蒂,清水浇净;海参洗净,切成小片;将银耳、海参片一起放入开水锅中汆透,捞出滤去水分。锅中放入清汤100毫升、精盐0.5克及料酒,把银耳、海参片放入汤内,小火煨5分钟,盛入碗中。另起锅,放入清汤200毫升、盐1克及料酒3克,汤烧开,撇去浮沫,倒入盛银耳与海参片的汤碗中即可。
③功能:银耳偏于滋补肺胃之阴,润燥养血;海参则补肾益精,养血润燥之效尤强,两相配合,则补益之功增强。产后食之,为补益佳品。
(4)莲子肚片汤
①原料:洗净猪肚150克,去心莲子30克,姜片、料酒、葱花、精盐各少许。
②做法:莲子加水适量蒸至酥烂。猪肚切片,加姜片、料酒、清水煮沸,撇去浮沫,改用小火煮熟烂后,放入莲子(莲汁)、精盐并撒上葱花。
③功能:莲子有养心益肾、健脾涩肠之功。猪肚莲子相伍,其补益之功更强,心、脾、肾三脏俱补,可使心气充、心血旺;脾气足、消化强,肾精实,身不伤。产妇食用,功效显著,对产妇消化不良、脾虚泄泻、恶露淋漓、带下量多、失眠多梦、心烦尿频等有治疗作用。
(5)冰糖银耳汤
①原料:水发银耳250克,山楂糕25克,冰糖(或白糖)200克,糖桂花少许。
②做法:将银耳择洗干净,切成小片;山楂糕切成与银耳大小相同的片状。将冰糖放盆内,加开水溶化后倒入锅内,再加500毫升水(和泡冰糖之水共1000毫升),烧开后撇去浮沫,倒入砂锅内放入银耳、山楂糕片,移至微火上煨熟,倒入大碗内,加入糖桂花,搅匀即成。如不用砂锅煨,可将银耳放入一个大碗内,加糖水及500毫升水,上笼蒸烂,其效相同。
③功能:银耳滋补肺胃之阴,润燥养血;山楂有化瘀止血、消食化积作用。食之有补益虚损,促进恶露排出及子宫复旧等功能,并可开胃消食、增进食欲。对产后出现腹痛,血瘀恶露不尽者有一定的治疗作用。
(6)银耳菇枣汤
①原料:银耳15克,冬菇25克,大粒花生5克,蜜枣5克,精盐适量。
②做法:花生用滚水滤过,去皮,放在锅内,再注入1000毫升左右的水,加入蜜枣先行煎煮。银耳用水发开,切去硬蒂,洗净;冬菇浸软,去蒂,洗净;花生、蜜枣等炖90分钟后,待花生成茸时,加入银耳、冬菇同煮,煮约40分钟,加入精盐,再稍煮片刻即成。
③功能:滋养肺胃、健脾益气、和胃调中、生精养血、行血止血、下乳催奶,产妇食之可促进康复及乳汁分泌。
(7)小黄鱼雪菜汤
①原料:小黄鱼250克,植物油100毫升,雪菜25克,肉汤250毫升,黄酒、精盐、白糖、姜末、香油、淀粉各适量。
②做法:将小黄鱼洗净去头和内脏,加精盐、黄酒、淀粉腌一会儿。锅置火上,放油烧热,把小黄鱼放油锅里两面煎黄即捞出。锅底留油,将姜、葱末、雪菜煸炒一会儿,放入肉汤、白糖、小黄鱼烧熟,放香油即可。
③功能:此汤滋补强身、开胃消导。含有大量优质蛋白,是产妇理想的营养菜肴。
(8)排骨萝卜汤
①原料:猪小排骨250克,萝卜100克。
②做法:将排骨洗净,顺骨缝切开,剁成约3厘米长的段。萝卜削皮,切成约8厘米长的滚刀块。锅内放水1000毫升烧开,放入排骨和醋,煮开,撇去浮沫,放入姜片、葱(打结)。烧开后,加入萝卜块,倒入砂锅内,盖上盖,改用小火烧2小时左右。待肉熟烂离骨时,加入精盐及味精,拣去葱、姜,连砂锅上桌食用。
③功能:养血生髓、壮骨健体、行气畅中、下乳催奶,既能促进乳汁分泌,又可壮体强筋,促进母体恢复,还可促进婴儿体质生长发育,预防佝偻病及软骨症。
(9)莲薏炖猪骨
①原料:莲米6克,薏苡仁10克,排骨500克,冰糖100克,姜、葱、花椒、黄酒、卤汁、麻油、味精各适量。
②做法:莲米、薏苡仁炒香捣碎,用水煎30分钟取药汁,猪排骨洗净放入药汁中,再拍破姜、葱放入锅中,加花椒,排骨煮至七分熟去泡沫,捞出排骨凉凉,将卤汁倒入锅中加冰糖、盐,在文火上炖1小时,烹入黄酒后收成浓汁即可。
③功能:此菜可补气健脾,既富有营养又可开胃,可作为“月子”里常食佳品。
(10)香酥海带
①原料:水发海带、酥炸糊各200克,水发冬菇20克,姜丝10克,精盐、白糖、料酒各适量,植物油500毫升(约耗150毫升)。
②做法:将海带洗净,切成长4厘米、宽0.5厘米的带状;冬菇洗净,切丝。将海带加水煮软,捞出沥干水,放入锅内,加入姜丝、冬菇丝拌匀,再加入精盐、白糖、料酒等腌一下。锅置火上,放油烧热,抓起一小扎海带,裹上一层酥炸糊,放锅中炸至金黄色捞出,过5～6分钟后,再放油锅内炸一次。上桌食用时另配椒盐、面酱等。
③功能:海带含有丰富的碘。产妇食用可补充碘,对小婴儿生长发育也有利。
(11)葱焖鲫鱼
①原料:鲫鱼1条(约500克),葱段75克,甜面酱20克,食油50克,白糖、酱油、黄酒、姜丝各适量。
②做法:将鲜鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,在鱼身两侧划几刀,用酱油少许拌匀,腌渍一会儿。锅置火上,放食油烧热,放鱼煎至两面呈金黄色时盛出。锅中留余油烧热,下葱段、姜丝爆炒至葱变黄时,加入甜面酱炒几下,放鲫鱼、酱油、白糖、黄酒和水200毫升,大火烧开,盖上锅盖,改用小火焖7～8分钟,将鱼翻1次身,连续焖烧10分钟,至汤汁浓稠时即成。
③功能:内含蛋白质、钙、磷、铁及维生素,有补益气血、生精养体、催乳发奶的功效,产妇食用能补益身体,促进乳汁的分泌。
(12)芝麻白米糊
①原料:黑芝麻500克,白米100克。
②做法:将黑芝麻去除杂质,洗净,炒熟。白米淘洗干净,控尽水分,炒熟。将芝麻与白米一起磨细,加入白糖拌和均匀,盛于容器中,盖紧备用。食用时,根据所需量取出,加水用小火煮,边煮边搅,煮成糊状即可食用。
③功能:黑芝麻为一种良好的滋养强壮食品,具有补肝肾、黑须发、润五脏、生津液、润肠道、通乳汁、生精血等功能,与白米煮为粥,则补益之功增强,且服食方便,除为产后良好补益佳品外,还可治疗产后虚弱、腰部无力、眩晕耳鸣、大便燥结、乳汁缺少等病症。
(13)牛奶麦片粥
①原料:牛奶50毫升,麦片150克,白糖少许。
②做法:将干麦片用冷水450毫升泡软。将泡好的麦片连水放入锅内,置火上烧开,煮2～3分钟后放入牛奶,再煮5～6分钟,视麦片酥烂、稀稠适度后盛入碗内,加入白糖,搅匀即可食用。
③功能:本品能益脾生气、养血生津、除烦止渴、益肾养心、下气利肠、生精催乳,对产妇既可补益母体,又可促进乳汁分泌,还可治疗产后便秘、自汗、盗汗等病症。
(14)小米粥
①原料:小米100克,红糖适量。
②做法:锅置火上,加入清水适量,放入淘洗干净的小米,大火烧沸后,用小火煮至米烂汤黏时,放红糖稍煮即成。
③功能:有养胃下乳、补肾益气的功效,适于产妇食用。
(15)清炖鸡块汤面
①原料:熟面条300克,鸡块300克,葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、香油各少许,精盐适量。
②做法:将鸡块放入沸水锅内浸烫一下,捞出洗净沥水。将鸡块放入锅内,加清水、葱段、姜片、大料、桂皮,煮沸后加入料酒,转为微火炖30分钟,至鸡块熟烂。将面条下入鸡块汤内,稍煮一下,加入精盐,将鸡块、面条和汤盛入放有香油的碗内即可食用。
③功能:本品能健脾益气、养血生精、补益五脏、培补精髓,因此具有很好的补益作用。此外,产妇食之能防止产后便秘的发生。
(16)小枣石榴
①原料:小枣250克,白糖200克,面粉1000克。
②做法:先将小枣去核,清水洗净,剁成细末,与白糖拌匀成馅,待用。把面粉加发酵粉制成酵面,揉匀搓条,下料包馅捏成石榴形,上锅蒸熟即成。吃法,最好是作为产妇早、晚加餐食品。
③功能:营养丰富全面,含蛋白质、糖类、多种矿物质和维生素,有补血健脾功效,适于产妇食用。
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