家常红烧肉
五花肉切成小块,锅内倒油,油未热时放入桂皮1根、八角3个,炒香后改成大火,倒入五花肉翻炒至变色后再炒2分钟。倒入老抽2匙、糖3匙、盐1匙,翻炒5分钟,倒入开水,没过肉面,煮开后放入红枣和姜片,小火炖40分钟,大火收汤即可。
猪肝菠菜汤
菠菜洗净切段,猪肝处理后切片,焯透,沥干。油锅六成热,放姜片,猪肝片、菠菜段,然后加清水煮5分钟,加盐调味即可。注意鲜猪肝应先在自来水下冲洗10分钟,再浸泡30分钟,然后烹调。烹调时间不能太短,至少应该急火炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
豆豉蒸排骨
猪小排切成4厘米小块,洗净后用流水冲10分钟。芸豆放入冷水中泡发,豆豉用水洗去盐分。将排骨拌入豆豉,加盐、味精、糖、淀粉和香油,芸豆放于底部,入蒸锅,水开后蒸20分钟即可。
无锡排骨
猪排剁成1.5厘米长的小段,流水冲洗10分钟。油锅加热至五成熟时,将排骨裹上一层淀粉,炸至表面金黄色捞出沥油,放入盆中。将番茄酱80克,糖100克,花雕酒40克,八角3个,草果2个,姜10克,葱20克,盐1匙混匀,加清水煮,放入红曲,混成汁。将排骨和调味汁入锅,大火烧开后小火慢煮,至熟即可。
软炸里脊
猪里脊肉300克切成薄片,加盐、料酒腌制10分钟。将面粉与淀粉混合,加入一个鸡蛋和水,调成糊状,放入里脊片,搅匀。油锅烧至六成熟,逐片放入挂糊的肉片,慢炸至定型后捞出。继续加热油锅,至八成熟时再次放入肉片,炸至表面金黄酥脆即可蘸椒盐食用。
珍珠丸子
糯米100克洗净后浸泡5小时捞出,香菇5朵,胡萝卜1根切碎。猪肉馅加葱末、香油、姜末、料酒、生抽、盐、鸡精拌匀,腌制15分钟,加入蛋清、香菇末和胡萝卜末,搅拌上劲。将肉馅挤成丸子,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面使一部分糯米压入肉馅中。将珍珠丸子大火蒸10分钟即可。
洋葱煎猪扒
用少许牛油炒香面粉备用。猪里脊肉去筋且厚片约6厘米,用刀背轻轻拍松,放入白胡椒粉、盐、白葡萄酒少许,腌制几分钟。平底锅放油烧热,用慢火煎猪扒至熟,出锅。锅内留底油下洋葱碎炒香,放入白胡椒粉、盐、油炒面粉1匙、白葡萄酒1匙,清汤半碗,煮沸后淋在猪扒上即可。
※贴心提醒※ 禽畜肉一定要新鲜烹饪,而且要尽量选购绿色禽肉、有机禽肉,以避免其中的激素、抗生素污染。
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