1.主要生理功能
维生素B1及维生素B2均为水溶性维生素。维生素B1的功能主要为参与糖代谢、心肌及神经代谢，促进胃肠蠕动和消化液分泌。儿童如缺乏维生素B1，会出现食欲不振、兴奋不安、便秘、肌肉酸痛，甚至萎缩、呼吸困难、心力衰竭，有时可能危及生命。维生素B2的功能主要为参与糖类、脂类和氨基酸代谢，维持皮肤、口腔和眼的健康。儿童如缺乏维生素B2，会出现口角糜烂、舌炎、脂溢性皮炎、眼畏光、流泪、视觉模糊和生长迟缓等症状。
2.维生素B1及维生素B2的需要量及其食物来源
1～3岁儿童每天维生素B1及维生素B2的需要量均为0.6毫克，维生素B1主要来源于粮谷类、干果类、猪肉和动物内脏（心、肝、肾）等。维生素B2主要来源于禽畜肉类、动物内脏、乳类、蛋类，以及植物性食物中的蘑菇、草菇、桂圆、木耳、豌豆等，其他新鲜蔬菜中维生素B2虽然含量要少一些，但如每天吃这些蔬菜300～400克，也可获取0.3～0.4毫克维生素B2。
宝宝缺乏维生素B1的原因有以下几种：①主食过精，只吃精米、精面，不吃粗杂粮；②爱吃甜食，增加了维生素B1的消耗；③主食制作过程中不合理的方法使维生素B1遭到流失，如淘米时反复淘洗或者把米长时间浸泡，或煮粥时加碱，这样就会使原本在精制粮中含量就不高的维生素B1在煮饭的过程中进一步遭到破坏；④有些孩子有不爱吃肉和动物内脏的挑食、偏食习惯，而主食又过精，从而引起维生素B1缺乏。
宝宝缺乏维生素B2的原因，主要是因为挑食、偏食的不良饮食习惯，如不爱吃荤菜，尤其是动物内脏，不吃或少吃新鲜蔬菜，不爱喝牛奶等。有些孩子不爱吃多种食物，则更容易引起维生素B2缺乏。
为了预防儿童发生维生素B1及维生素B2缺乏，父母应首先改变主食内容，使之多样化，做到粗杂粮与细粮的合理搭配，在以精米、面为主要粮食的基础上再为孩子提供杂粮，如麸皮面包、多谷面包、杂粮面包、燕麦片、小米粥、绿豆米仁粥、赤豆粥、粟米羹等。同时要讲究合理的烹调方法，淘米时应尽量少搓洗、少浸泡、不用热水，煮粥不要加碱，以减少维生素B1的流失。其次要纠正孩子挑食、偏食的不良饮食习惯，少吃甜食，并要组织好家庭平衡膳食，每天提供1～2瓶牛奶和1只鸡蛋，以及足够的新鲜蔬菜、水果和禽畜肉类，每周吃1～2次富含维生素B1及维生素B2的食品（如猪肝、鸡肝等），还可提供核桃、葵花籽等干果。这样才能满足机体对维生素B1及维生素B2的需要。富含维生素B1及维生素B2的食物分别见表1－5、表1－6。
表1－5 富含维生素B1的食物（毫克／100克）
表1－6 富含维生素B2的食物（毫克／100克）
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