1.钙的分布与代谢
钙是人体不可缺少的重要元素。人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于体液和软组织中，与神经冲动传递、肌肉收缩、凝血功能、激素的分泌等有关。
新生儿出生时体内含钙总量约为28克，以后随着生长发育，体内的总钙量也不断增加。婴儿期是人体生长发育的第一高峰期，尤其是生后第一年的增长值几乎相当于以后5年的总增长值。而且身高每增加1厘米，体内平均含钙量要增加20克。因此婴儿期对钙的需求量更大。
人体内的钙并不是一成不变的，而是在不断更新中，即新的钙质不断加入到骨骼中，骨骼中原有的钙质也不断溶解进入血液。幼儿期骨骼中的钙每1～2年要全部更新一次。以后随年龄增长，这种更新才逐渐变慢，大约每年更新骨骼中总钙量的2%～4%。因此小儿从出生后就需要不断补充钙，才可以促进骨骼和牙齿的生长发育。
宝宝一旦缺钙，首先是骨组织的钙化降低，骨骼发育不完全。缺钙的常见症状表现为烦躁不安、易发脾气、夜惊多汗等，严重时会发生肌肉痉挛、手足抽搐。另外，宝宝近视可能与缺钙也有关系。当眼内缺钙时，眼球弹性降低，晶状体压力升高，使眼的前后径拉长，产生近视。缺钙还对宝宝智力发育有影响。因此，钙与宝宝生长发育关系密不可分。家长要注意从膳食中提供充足的钙源，满足宝宝生长发育的需要。
2.钙的需要量及其食物来源
1～4岁幼儿每天需钙量为600毫克。钙的食物来源以乳和乳制品为最好，乳中钙的含量高，而且人体容易吸收利用。此外，豆类特别是大豆及其制品也是钙的优质来源。芝麻酱、虾皮中钙含量也很高。富含钙的食物见表1－8。
表1－8 富含钙的食物（毫克／100克）
续 表
3.促进钙吸收的影响因素
（1）维生素D可以促进小肠对钙吸收，并促进钙在骨骼的沉积。
（2）乳糖对钙的吸收也有促进作用。
（3）饮食中蛋白质供应充足有利于钙的吸收，这可能是由于蛋白质消化产生的氨基酸可以与钙结合，形成可溶性的钙盐，因而促进钙的吸收。
（4）饮食中适量的脂肪对钙的吸收也是有利的。
（5）机体对钙的需要量增多时，食物钙的吸收率会有提高。例如成人仅能吸收膳食中钙的20%，而婴儿和孕妇对膳食钙的吸收率可高达50%左右。
4.抑制钙吸收的因素
（1）食物中含草酸或植酸过多时，不仅食品本身所含钙不易被吸收，而且还会影响其他食物中钙的吸收，如菠菜、竹笋、苋菜、蕹菜、毛豆、茭白、洋葱、草头等。因此在烹调这些蔬菜之前，可先将这些菜在沸水中焯一下，以去除其中的草酸和植酸。
（2）脂肪进食过多时，消化后产生的游离脂肪酸在肠道来不及吸收，也容易与钙结合而随粪便排出，使钙的吸收减少。
（3）膳食蛋白质摄入过多时，会增加尿中钙的排出量。研究表明，当蛋白质摄入量每天为95克时，每天摄入800毫克钙，可呈现钙平衡；如摄入量为500毫克钙，则明显不足。因此要注意合理的膳食结构，避免摄入过多的脂肪和蛋白质。
（4）饮食中若摄入过量的磷，大量的钙会随尿流失。
（5）膳食纤维摄入过多时，其中的成分与钙结合也会降低钙的吸收，因此膳食纤维的摄入要适量。
（6）当膳食钙的摄入量大于需要量时，机体会根据钙的需要量进行调节，减少吸收，增加排泄，从而使机体处于钙平衡状态。
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