【摘要】：人体内的含铜总量约为80毫克。一般食物中均普遍含有铜，肝、肾和甲壳类含量尤为丰富。成人体内碘的总量为15～20毫克，其中70%～80%存在于甲状腺。碘是制造人体甲状腺素不可缺少的一种元素，缺乏时可发生甲状腺肿大及克汀病。硒是谷胱甘肽过氧化物酶和脱碘酶的重要组分，参与机体抗氧化作用以及合成甲状腺素。我国存在大面积低硒地带，低硒儿童是大骨节病与克山病的高发人群。1～4岁儿童每天硒的需要量为20微克。
1.铜的生理功能及食物来源
人体内的含铜总量约为80毫克。铜分布于机体所有的组织中，但以骨骼和肌肉中较多。铜在肠道被吸收，由肠壁和胆汁中排出。它是人体内极重要的催化剂，对铁的吸收、血红蛋白形成极其重要，可影响红细胞生成。当铜缺乏时，可引起贫血、白细胞下降、骨骼变脆、抗病力降低。
1～4岁儿童每天铜的需要量为0.8毫克。一般食物中均普遍含有铜，肝、肾和甲壳类含量尤为丰富。植物性食物中，大豆、豌豆、坚果、葡萄干等含量也较多。
2.碘的生理功能及食物来源
成人体内碘的总量为15～20毫克，其中70%～80%存在于甲状腺。食物中的碘易从肠道吸收，主要由小便排出。碘是制造人体甲状腺素不可缺少的一种元素，缺乏时可发生甲状腺肿大及克汀病。
1～4岁儿童每天碘的需要量为50微克。食物中以海产品含量最多，如海带、紫菜、发菜、淡菜、海参、蚶、蛤及海虾等。目前许多城市都供应加碘食盐。
3.硒的生理功能及食物来源
硒是人体重要的微量元素。十二指肠是硒的主要吸收部位，主要由粪便及尿排出。硒是谷胱甘肽过氧化物酶和脱碘酶的重要组分，参与机体抗氧化作用以及合成甲状腺素。我国存在大面积低硒地带，低硒儿童是大骨节病与克山病的高发人群。
1～4岁儿童每天硒的需要量为20微克。动物性食物，如肝、肾、海产品及肉类、蛋都是硒的食物来源。此外，大豆及大豆制品、蘑菇、全麦制品、黄油及芋头中也含较多硒。
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