食物的结构

膳食营养学的核心就是食物的结构，也可称为膳食结构。所谓膳食结构就是由每个人每天吃的所有食物组成的一个食谱。合理的膳食结构应该包括5组营养性食品组，而且各组食品的数量与种类都符合4个基本原则：多样化、按比例的原则，适量原则，以及个体化原则。合理的膳食结构有两个层次：第一，家庭应该提供平衡膳食，使餐桌上的菜肴符合平衡膳食的要求；第二，摄食者应该具有良好的饮食习惯，不挑食、不偏食，避免破坏平衡膳食的结构。这两个环节，任何一个出了问题，合理的膳食结构就得不到保证。所以，合理的膳食结构要求每个家庭懂得组织家庭平衡膳食的原则与方法，也要求每个摄食者具有良好的饮食习惯。膳食质量与膳食行为是营养学的两个重要方面，两者缺一不可。

膳食行为的合理与否，主要判断的依据是此种行为会不会破坏合理的膳食结构。凡挑食、偏食都属不良饮食习惯，不吃或少吃某一食品组食物，膳食结构就不合理，因此膳食营养一定也是不合理的。要知道，好食品加好食品并不一定等于好营养。所以遵循一些所谓营养专家的推荐去找好食品，可能就会出现营养学的问题。如经常大量吃鱼的宝宝，可能会产生酸性体质，导致免疫力下降，以及行为逆反。正确的营养学指导，首先是指导家庭“如何吃”，而不是“吃什么”。“如何吃”是讲究科学吃的原理，是“吃什么”的指导，是如何选择食品，以及如何组织家庭平衡膳食，保证合理膳食结构的根本法则，它是总纲，也是个人合理饮食的指南。

宝宝从出生到1岁，在饮食上经过两个主要的变化：其一，是从单纯喝奶（母乳或配方奶）转变为尝试吃各类食物；其二，从不完全的食物结构逐渐过渡到具有5个营养性食品组食品的食物结构。1～2岁的宝宝就应该逐步完善与成人膳食结构相类似的合理膳食结构，并维持终身。目前不少家庭忽视了这一个重要环节。一方面，家庭不能提供具有合理膳食结构的平衡膳食；另一方面，即使家庭能提供平衡膳食，但宝宝从小养成的不良饮食习惯，也会破坏餐桌上合理膳食结构的平衡。为了宝宝的健康，每个家庭都要有意识地从小关注宝宝的膳食结构，了解食物的分组知识，从小培养宝宝良好的饮食习惯，营造家庭良好的饮食氛围，掌握宝宝膳食管理的策略与方法，从而保证宝宝能从合理的膳食结构中获得合理营养，促进健康成长。