蔬菜组的营养价值

蔬菜是平衡膳食食物结构的基本组成之一，蔬菜供应缺乏或不足，可导致某些维生素和矿物质的缺乏，也会造成机体酸碱平衡失调，而影响健康。由此可见，蔬菜是一种重要的营养素来源。

蔬菜营养丰富，品种繁多，按其颜色的深浅，又可分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类。深色蔬菜包括绿色、深绿色、黄色和红色蔬菜，如各种绿叶菜（青菜、芹菜、苋菜、荠菜等），胡萝卜、番茄、辣椒、南瓜等；浅色蔬菜包括卷心菜、大白菜、白萝卜等。前者营养价值一般高于后者。

深色蔬菜的最大特点是含有丰富的维生素C和胡萝卜素。一般每100克新鲜绿叶菜中，维生素C含量都大于30毫克，相当于宝宝一日所需量的一半左右。胡萝卜素含量在500微克以上，有的还更高，如菠菜含2 920微克、韭菜含1 410微克、胡萝卜含4 010微克。此外，橙黄色甘薯、南瓜、番茄含胡萝卜素也较多。新鲜绿叶蔬菜（草头）还含有丰富的维生素B2（核黄素）。很多绿叶蔬菜，如油菜、荠菜、苋菜等可提供较多的钙，每100克菜约可提供200毫克的钙盐，但多数的绿叶菜含有草酸（如菠菜、蕹菜、苋菜），加上谷类植物所含的植酸，都可干扰钙的吸收，因此，蔬菜不是提供钙的良好来源。这些菜在吃之前先要用开水焯过后再给宝宝吃。如是炒菜，更不要给宝宝用菜汤拌饭吃。

浅色蔬菜虽然所含的维生素C和胡萝卜素较深色蔬菜的少，但有些营养素也是深色蔬菜所没有的，因此说每种蔬菜所含的营养素是各不相同、各有特色的。在日常膳食中不仅每天都要保证蔬菜的供应，而且品种要多样化，并深浅搭配，尤其要多吃一些深色蔬菜。一般来说，深色蔬菜应占全天蔬菜量的一半左右。

蔬菜的蛋白质和脂类含量很低，但有一定数量的碳水化合物。另外，蔬菜中的纤维素虽然没有直接的营养作用，也不被消化吸收，但它可以起到调节血糖及血脂的作用，能刺激肠道蠕动，增加食物容量，有利于肠内容物排泄，减少便秘。宝宝并不需要额外补充膳食纤维，每天摄入充足的蔬菜和水果，以及适量的杂粮就能满足生理需求。

多数蔬菜和水果属于碱性食物，含钾、钠、钙和镁等矿物质较多。如与酸性食物（鱼、肉、蛋和谷类）适当搭配，可维持体内正常的酸碱平衡，避免宝宝因多食肉类导致酸性体质。有助于提高宝宝的免疫功能，提高健康素质。