动物性食品组的营养价值

1.家畜的营养价值

家畜主要有猪、牛、羊3种。猪肉含有丰富的蛋白质，瘦肉的蛋白质可达17%，而且蛋白质质量好，所含氨基酸与人体所需几乎一样，为完全蛋白质。猪肉的脂肪因种类和肉的部位不同而不同，平均在10%～30%，以饱和脂肪酸为主，胆固醇含量瘦肉最低，肥肉比瘦肉高2～3倍，内脏比瘦肉高4～5倍。肉类的碳水化合物含量很低。猪肉中还有1%左右的矿物质，如磷和血红素铁等比较丰富。此外还含有丰富的维生素，如B族维生素、维生素A和维生素D。猪内脏营养价值也很好，蛋白质很丰富，不论猪肝、猪心、猪肾，蛋白质都有15%～19%。猪肝含血红素铁最高，吸收率亦高。肉类中还含有一种称为“肉因子”的物质，可促进植物性食物中非血红素铁的吸收，因此肉类是防止缺铁性贫血的最理想食物。要注意选择新鲜的畜肉，不要给宝宝选用腌肉制品、熏肉制品、肉肠制品或烧烤制品。牛肉中的蛋白质比猪肉略高，脂肪含量低于猪肉。羊肉含蛋白质与猪肉相似，但宝宝不易消化吸收。宝宝饮食中一般以猪肉为主要畜肉来源。体重超标的宝宝可以增加水产和禽类的摄入，以控制热量的过多摄入，利于保持合理体重。但要少吃猪肉，因为猪肉含脂肪量颇高。

2.禽类的营养价值

禽类主要有鸡、鸭、鹅等。禽肉中蛋白质含量颇高，其中鸡肉约为20%，鸭肉为16%～17%，鹅肉约为10%。鸡肉中鸡胸脯肉蛋白质含量最高，可与牛肉媲美。鸡肉蛋白质的质量也很高，所含氨基酸较全面，故利用率高。禽肉的脂肪含量比畜肉低，鸡肉约为1.3%，鸭肉约为7.5%，鹅肉约为11.3%。禽类脂肪熔点较低，易于消化。禽皮含脂量较高，肥胖宝宝要少吃。禽的内脏往往含有比肌肉更为丰富的营养素，除蛋白质、脂肪外，还含有更多的维生素、矿物质，特别是肝脏中维生素A、维生素B2（核黄素）和铁的含量都超过肌肉多倍，其中尤以鸡肝最为突出。此外，鸡、鸭血如同猪血一样，也是含血红素铁丰富的食品。禽肉中胆固醇含量不多，不易引起高脂血症。

中医认为鸡肉性温，大补，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等作用。鸭肉性凉，油脂大寒，有滋阴补肾、化痰利水的功用。鹅肉性温，有补虚益气、暖胃生津等功效。

3.鱼类的营养价值

鱼类有很高的营养价值，所含蛋白质甚多，为15%～25%，且含人体所需的全部必需氨基酸，包括宝宝所需的组氨酸。一般来说，海鱼的蛋白质比河鱼、塘鱼高。如小黄花鱼蛋白质含量达29%，带鱼、石斑鱼有18%；而河鱼，如草鱼蛋白质含量为17.9%，鲫鱼为13%。但有的河鱼含蛋白质较高，如鳊鱼（武昌鱼）高达20.8%。鱼类的脂肪含量一般不高，为1%～5%，但鳊鱼的脂肪可达15.8%。鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主，极易为人体消化吸收。海鱼的脂肪中还含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们在人脑中的含量特别高，是脑组织的重要组分，并对视觉有很大好处。因此多吃鱼有利于宝宝智力发育。此外，鱼类还含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、镁、铁。与畜肉、禽肉相比，鱼肉所含的碘和磷则高得多，海产鱼类含碘尤为丰富。鱼类也是维生素B2和尼克酸的良好来源。鱼肉中还含有一种叫牛磺酸的氨基酸，对增强宝宝视力有益。鱼肉的肌纤维短而纤细，含水分多，结构疏松，比畜肉类更易消化，蛋白质的吸收率可达85%～90%，尤其适合宝宝食用。甚至2个半月的婴儿就能很好地消化吸收，所以，鱼类是继宝宝吃蛋黄后，最早添加的动物性食物。建议宝宝多吃鱼，并不是指吃鱼的数量要多，而是一周内可多吃几次鱼，每次吃鱼的量要按照宝宝年龄来供应。河鱼、海鱼都可以吃，但河鱼可多吃几次。

中医认为，鱼为生痰之品，咳嗽痰多的宝宝不宜食用。

4.蛋类的营养价值

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，以鸡、鸭蛋最常用。蛋清约占整个蛋重量的58%，蛋黄则占31%，其余是蛋壳。蛋是营养价值很高的食品，每百克鸡蛋含有约12克蛋白质，一只鸡蛋约含6克蛋白质。蛋的蛋白质是各种含蛋白质食品中质量最好、生理价值最高的蛋白质。它含有各种必需氨基酸，宝宝生长发育所必需的组氨酸含量也很丰富，是完全蛋白质，其消化率为98%。蛋中脂肪绝大部分集中在蛋黄内，由液体脂肪酸组成。每百克鸡蛋含脂肪11克左右，鸡蛋的脂肪含不饱和脂肪酸多，所以容易消化吸收。蛋类都有一种叫卵磷脂的脂肪成分，这些成分对宝宝脑及神经组织的发育有益，有增强记忆力、促进思维等重要作用。蛋类中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量甚高，蛋黄中还有丰富的维生素A、维生素D、维生素E及维生素B1、维生素B2，蛋白中维生素B2和烟酸较多，其他较少。基于蛋的重要营养价值，小宝宝满5个月可开始吃蛋黄，大宝宝最早要在满10个月方可吃全蛋，凡过敏体质或有家庭过敏史的宝宝要延迟到1岁后吃。宝宝每天吃一只鸡蛋，如蒸蛋羹、白煮蛋等。宝宝要少吃再制蛋类，如咸鸭蛋、茶叶蛋等。

各种蛋类的营养价值基本相同，其中鹌鹑蛋含维生素D较多；鸽蛋含钙较多；鹅蛋含胆固醇量很高，不宜多吃；鸭蛋性凉，不宜常吃。

中医认为，鸡蛋有很高的药用价值。蛋清性寒，有清热、解毒、消炎和保护黏膜的作用；蛋黄味甘、性平，有祛热、温胃、镇静、消炎等功效。