如何选购荤菜

1.肉类

生肉的表面应有微干的薄膜，呈淡红色或玫瑰色，切面微红，轻度湿润，不黏手，有光泽，有弹性。熟肉应颜色正常，无臭味或酸味，表面不发黏，不含人工色素，且出售商店的卫生条件较好。

2.鱼类

活鱼游动灵活、反应好；如游动迟钝，平躺水中，或沉在水底都不理想。新鲜的死鱼眼睛凸起、澄清明亮，鱼的腮盖紧闭，腮呈鲜红色，鳞片整齐、光滑、没有脱落现象，并有一种特有的新腥味；鱼肉坚实有弹性，肉与骨刺不分离。凡鱼体软松、肚腹膨大、有异味，鱼鳞剥落的都不理想。

3.禽类

活禽应精神饱满、反应好，毛色有光泽，羽片紧密、紧贴禽体、无蓬松散乱，眼睛明亮澄清、无混浊。禽体皮色因品种而不同，可呈淡黄、微红或白色，体表无囊肿，颈项处无肿大的硬结。鸭子尾部皮脂腺不肿胀，无感染，轻轻积压时有油状、澄清透明的分泌物流出，无脓液或混浊，此为健康家禽，品质较好。经宰杀后的家禽，眼球饱满或平坦，禽皮清洁、无淤斑，禽体肌肉组织有弹性，指压后凹陷立即恢复，但经冷冻的家禽肉指压后恢复较慢。各类家禽肉应具有各自特有的正常气味，而不应有酸味或其他异味。

4.虾类

活虾游动灵活，离水后弹跳有力。新鲜生虾虾体光整，有自然弯曲度，外壳及虾须较粗硬、透明光亮，虾眼突出，虾体呈青白色或青绿色，硬实有弹性。海虾多呈粉红色，新鲜虾的头节与体节紧连，节间稍有松弛，甲壳不脱落，无异味。不新鲜的虾或变质虾，壳暗淡无光，海虾体变红、淡水虾则变软，外壳附有黏腻物，头节常与体节脱落，甲壳与虾体分离，肉质松软、黏腐，有腥臭味或氨臭味。

1.肉类

生肉的表面应有微干的薄膜，呈淡红色或玫瑰色，切面微红，轻度湿润，不黏手，有光泽，有弹性。熟肉应颜色正常，无臭味或酸味，表面不发黏，不含人工色素，且出售商店的卫生条件较好。

2.鱼类

活鱼游动灵活、反应好；如游动迟钝，平躺水中，或沉在水底都不理想。新鲜的死鱼眼睛凸起、澄清明亮，鱼的腮盖紧闭，腮呈鲜红色，鳞片整齐、光滑、没有脱落现象，并有一种特有的新腥味；鱼肉坚实有弹性，肉与骨刺不分离。凡鱼体软松、肚腹膨大、有异味，鱼鳞剥落的都不理想。

3.禽类

活禽应精神饱满、反应好，毛色有光泽，羽片紧密、紧贴禽体、无蓬松散乱，眼睛明亮澄清、无混浊。禽体皮色因品种而不同，可呈淡黄、微红或白色，体表无囊肿，颈项处无肿大的硬结。鸭子尾部皮脂腺不肿胀，无感染，轻轻积压时有油状、澄清透明的分泌物流出，无脓液或混浊，此为健康家禽，品质较好。经宰杀后的家禽，眼球饱满或平坦，禽皮清洁、无淤斑，禽体肌肉组织有弹性，指压后凹陷立即恢复，但经冷冻的家禽肉指压后恢复较慢。各类家禽肉应具有各自特有的正常气味，而不应有酸味或其他异味。

4.虾类

活虾游动灵活，离水后弹跳有力。新鲜生虾虾体光整，有自然弯曲度，外壳及虾须较粗硬、透明光亮，虾眼突出，虾体呈青白色或青绿色，硬实有弹性。海虾多呈粉红色，新鲜虾的头节与体节紧连，节间稍有松弛，甲壳不脱落，无异味。不新鲜的虾或变质虾，壳暗淡无光，海虾体变红、淡水虾则变软，外壳附有黏腻物，头节常与体节脱落，甲壳与虾体分离，肉质松软、黏腐，有腥臭味或氨臭味。