如何选购粮食

1.米的选购

根据品种不同可分为籼米、粳米和糯米；按加工精度又分为特等米和标准米等。籼米一般为长椭圆或细长，色较白，透明度较差，吸水性强，胀性大，出饭率高。米熟后，黏性低，米粒间松散易碎，口感粗硬。但这种米易被消化吸收。粳米的米粒为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有“油性”，但吸水性差，胀性小。这种米熟后，口感柔和、香气浓，但不如籼米易消化吸收。糯米也叫江米，米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，熟后黏性大，口感油腻，人们常用其制甜食或各种年糕。

米的挑选应从颜色、干燥程度及是否霉变等感官性状着手。优质米的颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，而碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中时，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有未成熟米（即无光泽、不饱满的米）、损伤米（虫蛀米、病斑米和碎米）、生霉米粒（米表面生霉，但没完全霉变，还有可食用的米粒）。同时还应注意米中的杂质，优质米的糠粉少，带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦粒等杂质少。一般来说，大超市出售的袋装米质量好，可以放心选购。

2.面粉的选购

面粉是小麦经加工制成。市场上常见的有特制粉（也叫精制粉或富强粉）、标准粉及普通粉3种。3种面粉虽然质量不同，但感官挑选方法基本相同。挑选时可从水分、颜色、新鲜度3个方面鉴别。

（1）水分：含水分正常的面粉用手指捻搓时，有细腻滑爽之感，面粉干燥松散，不成团块状，轻拍面粉袋即有面粉飞扬；受潮含水分多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力大，且内部有发热感，容易发霉结块。

（2）颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低；如果保存时间过长，或面粉受潮，则其颜色加深。

（3）新鲜度：新鲜的面粉，有正常的气味。若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块等现象，说明面粉储存时间过长或已变质。

精制粉是价格最高的面粉，这种面粉加工精细，灰分含量低，面筋含量高，细白、口感好、味美，人体容易吸收。但因面粉在加工过程中，损失了大量维生素等营养成分，如果长期食用，易导致维生素缺乏等病症。标准粉比精制粉略粗，色泽较差，麸质较多，但含有较多维生素、矿物质等，营养成分较为全面，有益人体健康。