影响膳食能量密度和营养素密度的因素

1.食物稠度

随着婴儿长大应逐渐增加食物稠度，以适应婴儿的能量与营养需求。婴儿在4～6个月开始能够吃泥状的、糊状的和半固体食物。到8个月时，多数婴儿也能够吃手指食物。到12月龄，多数婴儿能够吃与其他家庭成员一样食物结构的食品。但宝宝的辅食仍需单独制作，要避免会引起窒息的食物，也就是可能会呛到气管里的食物，如坚果、葡萄、生胡萝卜。辅食稠度高低与其含水量有关，粥的含水量较高，水与米的比例约为8∶1，软饭则为4∶1左右。婴幼儿从薄粥、厚粥、烂饭、软饭到正常饭的过程中，主食的含水量逐步降低。同样，蔬菜水、蔬菜泥到蔬菜，果汁到果泥都是如此。软饭所含能量高于粥，胡萝卜汁的营养不如胡萝卜泥。增加食物稠度，可以提高膳食能量密度和营养密度。

2.每天进餐次数

随着婴儿的长大，应增加儿童摄取辅食的次数。进食的次数取决于当地食物的能量密度，以及每次进食的摄入量。按照中国人的饮食习惯，过于频繁的进食或食无定时对宝宝的健康并无益处，所以最好把每天进食次数与宝宝的生活作息制度联系起来。通常托儿所的饮食模式是三餐两点，即早餐、早点、午餐、午点和晚餐。如果再加上临睡前的奶，实际上就是三餐三点的饮食模式，即宝宝一天有6次进餐时间。在1岁左右让宝宝建立此种饮食模式，就非常有利地处理好宝宝何时吃、何时玩、何时睡的问题，从而逐步建立起良好的生活作息制度，并为以后平稳地与托儿所生活制度相衔接创造条件。过多或过少的进餐次数，会影响热量与营养素的供应。但有时在午点的时间，提供1次奶与小点心，过一会儿又提供1次水果，这样算起来有7次进餐时间；但实际上也可纳入三餐三点的饮食模式里，仅把午点提供时间延长一点。每天建立合理的进餐次数，使宝宝饮食按时，对培养良好的饮食习惯，以及减轻胃肠道的负担是有益的。

3.辅食的种类

辅食的种类直接影响到能量与营养密度的高低。随着婴儿的长大，应提供多种食物来确保满足宝宝对能量和营养素的需求。应该每天吃肉类、禽类、鱼类或蛋类，或尽可能经常吃，以保证足量蛋白质，以及某些维生素与矿物质的供应。在婴幼儿期，素食不能满足能量需求，除非提供营养素补充剂或强化食品。应每天吃富含各类维生素和矿物质的蔬菜与水果，如含维生素A、维生素C及B族维生素、钙等的食物。粮食类，如米、面仍是宝宝必不可少的食物，要充足供应，并且在全天能量供应方面占主要地位。宝宝断母乳后，依然每天要喝奶。婴幼儿不能用豆浆代替奶。家庭平衡膳食食物结构框架的组织原则，如食物多样化、按比例吃各类营养性食品，实际上在幼儿早期应该逐步落实。家长应避免提供低营养价值的饮料，例如茶、咖啡和含糖饮料。应限制提供果汁的量，以避免取代更有营养的食物。吃鱼或虾时，由于含脂量低，故应增加植物油量，吃猪肉时则反之。由于宝宝特殊的生理条件，如胃容量小、生长发育快，故在婴儿期应提供含有较充足脂肪的膳食，然后随年龄的增长，逐步过渡到控制高能量食物的摄入。在婴儿期，制作菜粥或烂面条应添加适量的熬熟植物油，以及添加各类动植物性食物，以增加辅食的能量和营养密度。在正餐时给宝宝提供高质量的菜粥或烂面条，这是一种能量密度可达到4.186～5.86千焦／克的辅食，完全可以用来替代一顿奶（母乳或配方奶的能量密度均为2.93千焦／克）。超重宝宝要减少高能量的食物，如油脂与糖。每个家庭应掌握一些食物的营养素特性，如胡萝卜富含维生素A原，动物肝富含铁、锌，动物性和海鲜类食物富含锌，奶及豆类是钙的优良来源等。