食料的加工及选择要求

1.食料的加工

在加工辅食之前，操作者必须认真地洗净双手。在喂宝宝之前，或宝宝自己进食前，也应认真清洗双手。2岁以下婴幼儿的消化道器官发育尚未完善，尤其是吞咽活动尚未健全。所以婴幼儿的食物要做到“酥、软、烂”，使孩子容易咀嚼和吞咽，并容易消化和吸收。因此加工上有特别要求，具体如下：

（1）蔬菜宜切成细丝、小片、小丁；含粗纤维的蔬菜，如芥菜、黄豆芽、金针菜、甘蓝菜等，则应切碎。

（2）鲜豆要煮烂、整食，干豆切碎煮烂；豆腐干切成细丝、小片、小丁并煮烂。

（3）肉要煮烂，切成细丝、小片、小丁，或做成丸子。带骨的肉类食前要去骨；带刺的鱼或带壳的虾、蟹类要由家长去刺或去壳、净肉入口。2岁以上幼儿，则可逐渐改用与成人一样食品，不必再去骨、去壳和切碎。

（4）禽血加水蒸熟，切成小块，可作为汤材，配豆腐等。

（5）饭要烂熟，菜煨饭中的荤素菜都要熟软。面食除蒸、煮、烧、煨外，还可加工成饺子、包子。少量粗粮可以与细粮合煮做成烂粥，但不要经常供应，以免影响对钙、铁、锌的吸收。

（6）带核水果，如橘子、樱桃、葡萄、桃、杏、李要去核食用或榨汁饮用，不可整食，西瓜可以去籽生食。

（7）整粒的干果，如花生、核桃、腰果、杏仁、榛子等不能随意食用，婴幼儿偶一不慎可吞入气管造成窒息等不幸事故，要煮烂或磨碎成粉，或制成泥糊状才可以给幼儿食用。粒状、片状药物也应压碎后和水服用，理由同前。

（8）烹调方式：荤菜、蔬菜可烧、煮、煨，点心烤、蒸、煨、煮都可以。

（9）幼儿菜肴宜清淡，要少吃油炸食品。红烧、糖醋或茄汁味是孩子较喜欢的口味。带馅食品最受幼儿欢迎，如馄饨、包子、饺子、夹心面包等。孩子的菜肴要多样化，烹饪方面也应多样化，吃饭形式也要多样化，这样孩子才能吃得开心，吃得愉快。

2.食料的选择

（1）尽量采用新鲜食材，少用或不用半成品或熟食，如香肠、火腿、红肠、方腿，以及酱瓜、萝卜干等腌制食品，不仅缺乏营养，又含过高盐分，不适宜儿童食用。

（2）少用刺激性食物，如咖啡、浓茶、辣椒、咖喱、胡椒、辣椒、五香粉等。

（3）胀气食品，如洋葱、生萝卜、干豆类应少吃。

（4）油炸甜腻食品应少吃。食盐要到6月龄之后加，量要少。1岁内不提供添加蔗糖的甜品。不主张在婴儿混合食物中加味精等鲜味剂，2岁以后可以少量添加。

（5）奶酪一般在1岁后可食用。