【摘要】：蛋类食品有很高的营养价值。但令父母烦恼的是，有的宝宝不爱吃鸡蛋，有的宝宝只吃蛋白不吃蛋黄，或只吃蛋黄不吃蛋白。父母们或对其听之任之，或强迫宝宝吃蛋，还有的父母认为只要宝宝肯吃就行，管它是蛋白还是蛋黄。因此，除了刚刚添加辅食的婴儿只吃蛋黄外，1岁以后的宝宝应吃全蛋。
蛋类食品有很高的营养价值。一般父母都从小就给宝宝吃鸡蛋。但令父母烦恼的是，有的宝宝不爱吃鸡蛋，有的宝宝只吃蛋白不吃蛋黄，或只吃蛋黄不吃蛋白。父母们或对其听之任之，或强迫宝宝吃蛋，还有的父母认为只要宝宝肯吃就行，管它是蛋白还是蛋黄。其实蛋白与蛋黄的营养价值是不同的。蛋黄含有丰富的卵黄磷蛋白，是全价蛋白，消化率很高；钙、磷、铁、钾、镁等矿物质含量高于蛋白；鸡蛋的脂肪、维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素绝大多数存在于蛋黄，且蛋黄中的脂肪呈液态，易被人体吸收利用；蛋黄中的卵磷脂和胆固醇含量也较高。但是蛋白也有蛋黄中没有的成分，如卵蛋白，是一种消化率很高的全价蛋白。因此，除了刚刚添加辅食的婴儿只吃蛋黄外，1岁以后的宝宝应吃全蛋。
宝宝不吃蛋或只吃蛋白（蛋黄）的原因通常有两个：一是父母很少改变烹调方式，天天吃同样的白煮蛋，使宝宝对鸡蛋产生厌恶；二是白煮蛋的蛋黄较干且缺乏滋味，或蛋白没有味道。解决的办法是经常改变烹调方法，具体如下：
（1）鸡蛋打碎后适量加水和盐蒸成蛋羹；
（2）炒鸡蛋或煎鸡蛋夹面包；
（3）白煮蛋去壳后，在蛋白上划三四个口，与肉一起红烧，使肉汤渗到蛋黄中，增加蛋黄的味道；
（4）做虎皮蛋或茶叶蛋；
（5）炒鸡蛋加上其他配料，如西红柿、蘑菇、豌豆、银鱼或虾仁等；
（6）蛋花汤，其中可加入如紫菜虾皮、丝瓜豆腐、榨菜、鸡毛菜、番茄等都行；
（7）自制牛奶鸡蛋煎饼、葡萄干或红枣鸡蛋糕。
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