【摘要】：不久前和友人外出聚餐，席间谈到厨艺，A 君说到当天没来的 B 君「做些『大菜』还不错」，我当时听了笑而不语。其实所谓的「大菜」，不常吃到，除去饭店厨房的标准化流程制作外，还真不好说怎么做出来的味道才正宗。能照着菜谱用足食材和调料做出一两个「大菜」来，对于有一定基础的人来说是不难的，也很容易让人有满足感。
生活・蛋炒饭
三十岁，做好一碗蛋炒饭
谢熊猫君
看到一个提问，《30 岁的男人应该达到怎样的状态？》有感而发，随便写两句。
不久前和友人外出聚餐，席间谈到厨艺，A 君说到当天没来的 B 君「做些『大菜』还不错」，我当时听了笑而不语。
其实所谓的「大菜」，不常吃到，除去饭店厨房的标准化流程制作外，还真不好说怎么做出来的味道才正宗。能照着菜谱用足食材和调料做出一两个「大菜」来，对于有一定基础的人来说是不难的，也很容易让人有满足感。
真正难做的是家常菜，越常吃的菜越难做好，主要是一道家常菜，品尝的人都是吃过无数遍的，味道稍微差一点就能吃出来。我炒菜这些年，炒青菜也炒了不少，一样的调料和炒法，但就是没有爸爸炒的好吃。这就是经验上的差距，除非哪天我改行做专业厨师，不然这几十年的经验差距永远都赶不上，一盘炒青菜，总是会比爸爸的差一点。
蛋炒饭也是一样难做的，我每隔一段时间都会认真地炒一次饭，来检验自己的厨艺水平有没有进步。
蛋炒饭的技巧，比如隔夜饭等等，都是老生常谈了；颠勺的腕力和巧劲也是日渐增长；至于歌词所唱的饭粒分开还要粘着蛋，也是过去式了——做到这些不难，但是做到这些后我还是觉得不满意自己的蛋炒饭。
之前几个月做菜的时候都会格外注意对于食材水分的控制，长久地观察和尝试，倒是在今天做炒饭的时候派上了点用场，炒的时候留心青豆和胡萝卜中的水分，还是有点效果的。
上一步是水分，下一步需要留心的是调味，再下一步我不知道要留心什么，可能到时就明朗了。
目标是三十岁，我要做出一份自己满意的蛋炒饭。
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