制作蔬菜食品

制作蔬菜食品

人体健康是离不开蔬菜的。蔬菜中含有多种人体必需的维生素和矿物质等营养素。蔬菜有鲜美的风味，含有芳香油和有机酸等特殊成分，能刺激食欲，增强人体内分泌机能，有促进消化吸收，提高人体免疫机能的作用，可以增强小儿的食欲。另外，蔬菜中的纤维素能够刺激肠蠕动，促进消化液的分泌，从而增进食欲，保持大便通畅，可以降低消化道癌症的发病率。

婴儿从4个月起就应添加菜泥，可用菠菜、番茄、洋葱、甜椒、南瓜、胡萝卜或茄子制作。开始量不宜多，每日1次，每次半菜匙即可，随着月龄的增长而加量。

婴幼儿蔬菜的食品主要是菜水、菜泥和碎菜，制作方法如下：

菜水

取洗净的撕碎的绿叶蔬菜1小碗，先在锅内加清水半碗煮开，再放入碎菜，盖好盖煮开，离火放10多分钟，然后用汤匙挤压菜叶，捞去叶渣留水即可饮用，注意当天做当天吃。如一般菜汤的做法是取青菜1碗，切碎，然后先用1碗水煮沸，将青菜倒入，盖好锅盖，再煮15分钟，待温度适宜时滤去菜渣备用。如做胡萝卜汤，取胡萝卜500克，洗净捣碎，加水少许煮沸约1小时，用细筛过滤，加水到1000毫升，再加糖30～50克，煮沸即成。

菜泥

取洗净的绿叶菜少许，去茎取嫩叶片撕碎放锅内，加净水1碗煮开10分钟左右，取出菜叶在干净的20目筛子中过筛，刮取筛箩下的酱状物即成菜泥，可加入到米糊或粥内煮吃或加油炒后食用。具体制法：取青菜或菠菜嫩叶2碗，切细，加水和盐少许，置小锅内煮沸15分钟，将菜叶放在清洁的粗铜丝筛内来回筛下的为菜泥。食用时可再加少量油和盐炒一下。

碎菜

各种绿叶菜或胡萝卜洗净切成细末，加入粥内煮或加入少量水煮烂加油调味后喂食。

鲜番茄汁的做法为：取新鲜番茄1只，用刀“十”字样切开，放糖少许，放入清洁纱布袋内，再放在碗内，隔水蒸15分钟，冷却后挤压纱布袋，去渣留汁即成。初食加水1倍。

要说明的是，蔬菜也远非十全十美，一般的蔬菜含蛋白质不多，而且氨基酸组成也并不完全；除了豆类、花生、核桃等少数几种外，蔬菜所含的脂肪较少，所以蔬菜和荤菜两者各有千秋，不可偏食，只有合理搭配，取长补短，才能有益于健康。