【摘要】：将豆腐洗净，抹成泥状。将鸡蛋磕入碗内调成蛋液，摊成蛋片。然后放入摊开的蛋皮上，分别由两边卷至中间，相接处抹淀粉糊使之粘牢，入盘内蒸15分钟。食用时切成小段。取标准粉、黄豆粉、牛奶粉，其比例为10:1：2。将黄豆粉用凉水化开后，充分加热煮沸，略放凉，再将沏好的奶粉倒入，并磕入鸡蛋，调匀备用。将晾凉的豆奶蛋汁倒入面粉中，加入适量细盐和水，充分调匀使成稀糊状。平锅加热后放点油，将面糊摊成软饼即成。
制作含钙较高的食品
含钙质多的菜肴及其制法如下：
虾皮豆腐羹
将豆腐洗净，抹成泥状。剁加碎的虾皮，再磕入鸡蛋，放少量葱花、细盐一起调匀，边搅边加入适量水，搅成稀粥状，上笼蒸15分钟，即成。吃时点些香油。
肉末豆腐干油菜丝
将瘦猪肉剁成肉末，豆腐干（或豆腐片）切成小丝，油菜洗净切丝。热锅放点油，下肉末煸炒，随后放入葱花、豆腐干丝，添适量水，烧片刻，再投入油菜丝，翻炒片刻，加入细盐即成。
蛋皮虾仁如意卷
将鸡蛋磕入碗内调成蛋液，摊成蛋片。将虾仁洗净切碎，再与虾仁末、葱末、少许植物油、细盐及适量淀粉浆搅匀。然后放入摊开的蛋皮上，分别由两边卷至中间，相接处抹淀粉糊使之粘牢，入盘内蒸15分钟。食用时切成小段。
虾皮肉末青菜粥
将虾皮、瘦肉、青菜（大白菜、小白菜均可）分别洗净、切碎。锅内放适量油，下肉末煸炒，再放虾皮、葱花、酱油炒匀，添入适量水烧开。然后放入大米或小米，煮至熟烂，再放菜丝煮片刻即成。
奶味软饼
取标准粉、黄豆粉、牛奶粉，其比例为10:1：2。将黄豆粉用凉水化开后，充分加热煮沸，略放凉，再将沏好的奶粉倒入，并磕入鸡蛋，调匀备用。将晾凉的豆奶蛋汁倒入面粉中，加入适量细盐和水，充分调匀使成稀糊状。平锅加热后放点油，将面糊摊成软饼即成。
虾皮菠菜骨头挂面汤
将虾皮洗净切碎，菠菜开水焯一下后，切成小段，紫菜泡后撕碎。热锅放点油，下虾皮、葱末、酱油，添入骨头汤，下挂面煮熟，放入紫菜、菠菜及适量细盐即成。
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