制作蛋肴食品

制作蛋肴食品

由于蛋类食品营养丰富，非常适合儿童的生长发育，故小儿宜常食一些以蛋为主的菜肴。

扒鹌鹑蛋

原料　鹌鹑蛋10个，水发冬菇泥20克，水发冬笋3片，油炒面20克，油菜心、素油、鸡汤、牛奶、盐、味精、葱头末、料酒各适量。

制作与服法　把蛋煮熟，剥去皮；炒勺放油烧五成热，再加葱头煸炒，加入冬菇泥、冬笋片略炒，放鸡汤、牛奶、料酒、鹌鹑蛋，温火煨5分钟，放盐、味精、油炒面，调匀，出勺，入盘；盘边配煮熟的油菜心条，即成。佐餐食。

说明　此蛋肴呈乳白色，极富营养，诱人喜食。

夹心鸭蛋

原料　鸭蛋3个，猪肉末50克，盐、白糖、面粉、味精、葱姜末、泡菜各适量。

制作与服法　把鸭蛋煮熟，去皮，竖切两半，取出蛋黄；再将猪肉馅放盐、白糖、味精、面粉、葱姜末、加少许清水搅烂成馅；分别填入鸭蛋心中，合成整蛋，入盘，再入笼蒸熟，出锅装盘，盘边配泡菜，即可佐餐食用。

说明　此蛋肴营养丰富，外嫩内鲜，甜咸适口。

啤酒蛋饼

原料　鸡蛋2个，葱头末、面粉各15克，素油25克，柠檬汁5克，啤酒1杯，鲜蘑菇片、熟芹菜末、盐、姜末、胡椒粉等各适量。

制作与服法　把鸡蛋打入碗内，放葱头末、面粉、盐、姜末、胡椒粉，搅拌均匀，摊成蛋饼；再用炒勺放素油、蛋饼、鲜蘑菇片、啤酒、柠檬汁，煮开，装盘；盘边配熟芹菜即成，当小儿主食。

说明　清香松软，儿童宜食。

蛋黄烩豌豆

原料　鸭蛋黄3个，豌豆200克，猪油25克，鸡汤（或清水）、玉米粉、味精、盐、香菜末各适量。

制作　炒勺化猪油，放鸭蛋黄，略煸几下，放入鸡汤、鲜豌豆，烧开，去沫，放玉米粉煨浓，加盐、味精，出勺，装盘，撒香菜末即可。佐餐食。

说明　醇香味浓，易于消化。

咖喱鸡蛋

原料　鸡蛋2个，花生油30克，葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末各10克，咖喱粉5克、面粉5克、鸡汤、味精、盐各适量。

制作与服法　先用花生油把鸡蛋炒熟，切碎，撒盐和胡椒粉，起锅待用；余下花生油烧热，放葱头丝、芹菜末、大蒜末、姜末，炒至黄色，再放咖喱粉、面粉，炒出香味，用烧开的鸡汤冲开，搅匀，放味精、盐，过滤，弃渣后，浇在鸡蛋块上。佐餐食。

说明　咸香微辣，味鲜可口，增强食欲。