《世说新语》里的“方便食品”（古人也讲究食品的“方便”）

众所周知，方便面是日本人发明的。不过，我国的古人对于“方便食品”很早就有了研究，而且也曾付诸实践。

《世说新语》里记载了这样一个故事：大富豪石崇招待客人吃豆粥，这豆子是最不容易煮烂的，客人本来以为要等好久，结果，一会儿就热气腾腾地端上来了。原来，仆人们事先把豆子煮熟了，研磨成了粉末，想吃的时候，直接往白粥里一放就可以了。这和现在超市里卖的绿豆沙，简直如出一辙。怎一个“方便”了得！

前面的例子，说明了这种食物上的“方便故事”可以上溯到西晋，当时的人们都为了“方便”在开动脑筋。在清朝，有一种方便食品叫“耐饥丸”，做法是，把半锅糯米炒到发黄，再把半锅红枣蒸熟，去皮去核，两样东西放在一起捣烂后，团成鸡蛋那样大的丸子晾干，就做成了。据说吃一丸可以保半天不饿。当时，浙江余姚的县令李化楠就曾经号召百姓在丰收年多制些“耐饥丸”储备起来，遇上灾年收成不好，可以拿出来救一时之急。这样看来，这种食物的保质期也是很长的。

石崇的“豆粉”是为了快捷，耐饥丸是为了应急，而在明朝，有一种方便食品叫“守山粮”，更是用来“防患于未然”的。做法是，先把大萝卜去皮洗净，在锅里蒸熟，然后也是捣成泥，在模子里脱成砖坯，一块一块摞起来，自然风干，然后用来筑墙。这种食品主要是用来防兵防匪，因为一旦发生战争，全城戒严，买米买面可就不容易了，真没吃的了，就可以从墙上凿下一块砖来，扔锅里熬粥喝。看起来，叫“守山粮”真是再准确不过了。

此外，宋朝还有一种方便食品叫“儿”，读起来发音和“骨朵”差不多，儿有馅儿，做起来有点儿像包水饺和馄饨：先是切出来四四方方的面皮，搁进去肉馅后，折成一个等腰直角三角形，然后再把两头拢到一块儿，捏成一个含苞未放的花骨朵模样，接下来在油锅里炸黄，用竹签子串起来，就算完成了。不过，从这个做法上来看，倒有点儿像快餐小吃，而不是方面食品了。在《水浒传》里面，就曾经提到这种食物，而且，卖儿的店铺和卖炊饼的武大郎是街坊。

还有一种方便食品流行在南北朝时期，名字叫“”，读作“布头”。是一种面食，做的时候要发一大盆面，揉成一个大大的圆环，然后放在油锅里炸，炸好了控油，直接挂到墙上去。从原理上来说，应该也是去除水分，而延长保质期吧，不知道和新疆的馕是不是类似。有意思的是这个圆环状，真要是出远门，干脆就在脖子上套两个“”得了，饿了就转着圈儿的吃几口，油炸的，肯定干脆，“咯吱咯吱”，就和吃“小浣熊”干嚼面似的。