遗失在饭桌上的乐趣（古人饭局上的节目）

我们现在的饭局，如亲朋聚会，商业往来，很多都起着社会交往的作用。酒席间一定要安排一些节目，如行酒令，听音乐，观看歌舞等，这些节目各有各的乐趣，活跃了气氛的同时，也大大提高了人们饮食的乐趣。

从现代医学角度来看，人们在吃饭的时候，适当进行一些文化娱乐活动，能使精神振奋，心情愉悦。而情绪的愉悦，可以增加食欲，促进唾液、胃液分泌，有助于消化吸收，有利于健康。

其实，古人也懂得这一道理，很早就有“以乐侑食”这个说法，也就是用音乐来辅佐饮食。《周礼·天官》中记载，“以乐侑食，膳夫受祭，品尝食，王乃食，率食，以乐彻于造”。意思是周王吃饭时，不但要满足口腹之欲，还要奏乐助兴，并且还要在音乐声中将剩下的食物送回去。这种宴会上的音乐和唱歌，大概和我们今天在包厢里吃饭时唱的卡拉OK，有着差不多的效用。

由于朝代和规格的不同，“以乐侑食”在具体的宴席上内容是不同的。在宫廷宴会的音乐，大多都是为了向皇帝们歌功颂德，有着很隆重的氛围和繁琐的规矩。这些繁琐的礼节，在娱心悦目的同时，也有着强调统治阶级内部上下尊卑等级差别的政治意味。

古代宴会上，并不局限于“以乐侑食”，还有“以舞侑食”，器乐和舞蹈是合为一体的。不过这个舞蹈，有时候还有武的意思，比如舞剑。我们印象较深的，是项羽招待刘邦的鸿门宴，这场宴会不乏美酒佳肴，却也暗藏杀机。亚父范增欲杀刘邦，派项庄舞剑，其意却在刘邦。项伯为了掩护刘邦，也陪着项庄舞上了一把。电影《夜宴》里，皇帝大宴群臣，即有“今夕何夕兮”的歌唱，也没少了杀气腾腾的剑术舞蹈。这时的舞蹈，就不只是帮助饮食，提高兴趣的意思，而是含有政治意味的较量。

唐朝时，唐明皇和杨贵妃在长安城内举行宴会招待诸王。席间鼓乐齐奏，其中唐明皇最喜欢的乐器——羯鼓高亢激昂，相比之下，其它的音乐演奏就显得黯然失色了。对此，李商隐在诗中写道“龙池赐酒敞云屏，羯鼓声高众乐停”。唐代有名的歌舞《霓裳羽衣曲》，据说歌词是唐明皇写的，而舞姿的美妙则以杨贵妃为最。大诗人白居易参加过昭阳殿里的宴会，就非常喜欢这个舞蹈，在诗中写道：“我昔元和侍宪皇，曾陪内宴宴昭阳。千歌百舞不可数，就是最爱霓裳舞。”

据《东京梦华录》记载，有一次宋朝皇帝举行盛大的宴会，场面十分可观。当皇亲国戚、文武百官入席的时候，教坊司模仿百鸟的鸣叫。席间有很多节目。除了奏乐唱歌，还有京师百戏，演杂剧，琵琶独奏，蹴球表演，四百童女跳采莲舞等。这种宏大的场面，就有点类似我们每年都举行的春节晚会了。

因为宫廷饮宴“以乐侑食”的影响，这种用歌舞管弦来辅助饮食的风气也渐渐流行到了民间。官僚士大夫们的饮酒宴会，满足口腹之欲的同时，还要满足声色之欲。这声和色说起来无非就是歌舞演唱，丝竹管弦之类。

更多的时候，那些古代的文人，在酒楼饭馆间的饮宴，经常是听些民间艺人弹点乐器，唱点小曲什么的。这些小曲大多是当时流行的辞曲，就相当于我们现在流行歌曲。比如，白居易在船上给客人送行，“主人下马客在船，举酒欲饮无管弦”。他当时的职位是“九江司马”，和我们现在的副市长差不多。在他看来，没有歌舞声色大大降低了送行宴会的乐趣，于是寻寻觅觅，找到了个会弹琵琶的歌伎。于是，就有了后来脍炙人口的《琵琶行》。

至于平常老百姓的聚会饮宴，就更随意散漫了。这种情况，就像我们现在呼朋引伴很多人围成一大桌，热热闹闹地点唱卡拉ok一样，带有平民的色彩和趣味。

“以乐侑食”这一风雅的行为相传已久，至今还在中国不少的民族和地方流行着。比如，藏宴就继承了“以乐侑食”的这个传统，在粗犷的歌声中，热情的舞蹈中，端一杯青稞酒，吃着甜甜的糌粑，香浓的烤肉，这是何等的风情。故在饮宴时奏乐助兴，得以在世界各地广为流行，成为宴请嘉宾的一种礼仪。