【摘要】：酸奶和奶酪是乳酸菌发酵鲜牛奶的产物。因此，酸奶和奶酪具有丰富的营养价值。同时，酸奶中含有大量的乳酸菌，以及发酵过程中产生的乳酸和一些生物活性物质，这使得酸奶也有良好的保健功效。酸奶发酵所使用的菌种决定着酸奶的品质。而且，酸奶不宜空腹食用，否则，胃酸会杀死部分乳酸菌，影响酸奶的保健功效。
相关微生物：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌等
酸奶，微生物的健康密语。
酸奶
奶酪
酸奶和奶酪是乳酸菌发酵鲜牛奶的产物。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌就是具有这种神奇功能的发酵乳酸菌，它们能够将消毒鲜牛奶中的乳糖、蛋白质、脂
肪部分分解为葡萄糖、半乳糖、乳酸、肽、氨基酸、脂肪酸等易于消化、吸收和利用的小分子物质。在这个过程中还会产生人体所必须的多种维生素、酶类和抑菌物质等。因此，酸奶和奶酪具有丰富的营养价值。同时，酸奶中含有大量的乳酸菌，以及发酵过程中产生的乳酸和一些生物活性物质，这使得酸奶也有良好的保健功效。
嗜酸乳杆菌
特别要提到的是益生菌酸奶，它是在普通酸奶发酵菌的基础上，添加嗜酸乳杆菌、双歧杆菌或干酪乳杆菌等肠道益生菌类制成的，这就进一步增强了酸奶的保健功效。
酸奶发酵所使用的菌种决定着酸奶的品质。长期食用酸奶，可以促进食物的消化吸收，调节肠道菌群平衡，抑制有害菌的生长，增强机体免疫功能。但要切记：酸奶饮用前不要加热！否则，一些具有营养和保健功效的成分会失去活性，乳酸菌也会因此而死亡，酸奶的营养和保健功效会大打折扣。而且，酸奶不宜空腹食用，否则，胃酸会杀死部分乳酸菌，影响酸奶的保健功效。
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