拿破仑悬赏征集的“秘方”

1795年的一天，巴黎街头贴出一张布告，大意是悬赏征求食品贮藏法，要求在任何的气候条件下，在任何地方都能长期贮存而不腐烂，还要保持味道新鲜。对于发明者，政府将以12000法郎作为奖金。

发现食品长期贮藏法，完全是出于法国政府的军事需要。1789年法国大革命后不久，大资产阶级在法国掌权，巴黎王党阴谋重新夺回政权，而拿破仑•波拿巴在镇压王党叛乱分子方面立下了汗马功劳。1795年，拿破仑被任命为法国“内防部”副司令，拿破仑是个雄心勃勃的人，他要凭借军事力量登上法国最高统治者的宝座，要用武力四处去征伐，就必须解决军队食物供给问题，因为后勤部队被许多锅灶、粮食、燃料等杂物所拖累，行动迟缓，时常跟不上战斗部队，再加上战斗激烈时，根本不允许士兵们烧火做饭，所以军队急需一种方便快捷的食品，而且便于携带，经久不坏，保持原味。

当时的12000法郎，是数额巨大的一笔钱，很有吸引力，于是很多人纷纷进行试验和研究。在这些研究者中，有一位叫阿贝尔的巴黎人，是个多年从事糕点制作的商人，具有丰富的食品加工知识和经验，精通葡萄酒、威士忌的酿造技术。他在长期的实践中认识到，食品放在陶器罐和玻璃瓶里便于保存，尤其是放在玻璃瓶中便于携带，因此贮藏食品应选择陶器罐和玻璃瓶作为贮存容器。其次空气使食品容易腐坏，如把咸菜放进罐子里，最先发生霉变的，就是与空气接触最多的最上面一层，咸菜放时间长了，是从上往下坏。这说明食品要想长期保存，就必须与空气完全隔绝。阿贝尔缕清了思路，便开始试验。但是空气是无处不在，无孔不入的，所以他无法把食品与空气完全隔开，瓶中的空气只是多与少的问题，一点没有却办不到，所以他费了很大劲，还是没有取得成功。

1804年夏的一天，阿贝尔准备制作糕点，他把一些果汁煮沸，然后放进罐子里冷却，为了防止爬进虫子或落进灰尘，他用软木塞将罐子塞严。但当他要揉制糕点时，伙计告诉他说，库房里的面粉没有了。“巧妇难为无米之炊”，阿贝尔无可奈何地咽口气，他只得解下围裙。

当时，巴黎市场上缺这种适合做糕点的面粉，等了一个月，终于买到了面粉，阿贝尔重新操起了制作糕点的手艺。他想，放在罐里的果汁肯定坏了，他准备将果汁倒掉。可是罐头的软木塞塞得很紧，用手根本拔不下来，他找来一把刀子，把软木塞撬出来，这时一股果香味冒了出来，他简直不敢相信，放了这么长时间，果汁一定是臭不可闻了，但它偏偏却没有坏！这真是奇迹。

阿贝尔灵机一动，他想，这种方法可以用来保护食品。于是他找来一些肉，装进瓶子里，在蒸锅里蒸了两个小时，取出瓶子后，乘热将瓶子用软木塞塞紧，然后他又用蜡把瓶口密封严实。他把瓶子放到一边，每天看看有无特殊变化，经过两个月，他把瓶塞打开后，里面的肉好好的，尝尝也没变味，他乐得合不拢嘴，终于成功啦！

图33　阿贝尔

阿贝尔向政府报告了他的“密封容器贮藏食品新技术”，这时已经称帝的拿破仑听到这个消息很高兴，下令按照阿贝尔提供的工艺制成一批密封玻璃瓶装食品，让海军带到海上去经受潮湿和酷暑的考验。几个月后，一份由海军司令签署的鉴定报告送到了拿破仑的手里。报告说：“经过3个月后，加肉或未加肉的豆角和青菜依然保持鲜度和鲜菜的美味。”1809年，阿贝尔终于得到了那笔12000法郎的赏金，他继续进行瓶装罐头的改良研究，他建起了一个罐头食品厂，生产70多种罐头产品。阿贝尔的食品保藏方法很快传到欧洲各国，于是各国纷纷生产罐头食品。

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食用罐头的三大法则

1．适度食用更健康

任何事情都要有个度，罐头也不例外。虽然罐头营养又美味，但别忘了你的饮食均衡。在时令蔬菜水果非常丰富的时候，不要放弃这些生鲜的食物；如果不是那么忙，也一定要经常给自己和家人烹饪一些饭菜，温暖你们的肠胃和亲情。

2．不要一味追求大包装

“超市赢家”们有个习惯，就是购买大包装的食品，既省心又划算，这可未必是件好事。罐头在没开封的时候可以常温保存，但一旦开了封，它就和其他食品一样了，也很容易变质。如果你打开了一个罐头而没有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏，而且最好尽快吃掉，千万不要以为罐头里的食品离开了包装还能保持无菌。所以，选择一顿能够吃完的适量包装才是明智之举。

3．烹饪时间别过长

罐头的一个很重要的好处是能够提供那些不太常见的蔬果或者鱼、肉，比如马蹄、芦笋、金枪鱼、鲮鱼等等。这些食物是烹制菜肴的上好原料，有了罐头，我们可以随时随地烹饪这些拿手好菜。不过要注意，罐头在加工过程中等于已经做熟了，所以在做菜的时候对罐头食品“点到为止”即可，如果烹饪的时间过长，无疑会损失更多的营养。