大马哈鱼是什么鱼？

大马哈鱼属于溯河性洄游鱼类，是“江里生，海里长”。在海岸生活3—5年，成熟时回江河产卵。分布在北纬35°以北的太平洋水域，亚洲和美洲沿岸均有分布。大麻哈鱼为凶猛的肉食性鱼类，幼鱼时吃底栖生物和水生昆虫，在海洋中主要以鲱等小型鱼类为食。

大马哈鱼体型呈纺锤形，口裂很大，上颌骨延长到眼的后缘，斜向下方，似鸟喙状。上、下颌各有一列齿，齿形状尖锐向内弯斜，除下颌前端四对齿较大外，其余的均细小。大马哈鱼除像其他鱼一样有胸鳍、腹鳍、背、尾鳍外，还有脂鳍。

每年当秋季来临时，成熟的大马哈鱼成群结队地来到它们原来的繁殖场地产卵。大马哈鱼具有顽强的意志，在归途中不论遇到多猛的水势都能冲过去，不论遇到什么障碍都能克服，一直奋力前进。它们顾不得吃、也顾不得休息，急急忙忙地赶路，依靠体内储存的营养物质维持生命，直至游到目的地，找到合适的产卵场所。它们沿江上溯的速度相当惊人，每昼夜可上溯30—50公里，不愧为鱼类“长游比赛”的冠军。在前进中为了越过瀑布或障碍物时，它们以尾部竭力击水，借高速游泳而向前上方斜跃出水面，跳往空中达2—2.5米高。

在入河洄游途中，大马哈鱼的体色变化很大，开始色彩非常鲜艳，背部和体侧呈黄绿色，随着时间的推移逐渐变暗，呈现青黑色，腹部银白色。体侧有桔红色的婚姻纹斑，约10—12条，雌鱼的颜色较浓，待到产卵场时，身体的颜色更为黑暗。

大马哈鱼成鱼进入淡水生殖期间便不再摄食，对产卵场的要求很严，环境要僻静，水质澄清，水流较急，水温5℃—7℃，底质为沙砾地。产卵后雌雄鱼长期徘徊于产卵场周围，它们由于经过长途而艰辛的洄游，洄游其间又不再进食，体力消耗殆尽，体色黑暗，遍体是伤，已经失去食用价值。因此产卵后7—14天即死亡，艰苦地完成了繁衍后代的任务。大部分雌鱼仍然返回海洋，得到丰富的食物，恢复常态。而受精卵经2个月的发育孵化，仔鱼潜伏在石砾间黑暗处，待翌年4月开江后，幼鱼已长至500毫米左右便开始投河下海，先在沿海逗留一段时间后再向外海迁移，待长到成熟后再返回出生地完成繁衍后代的任务。

大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类，体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶制、熏制，加工罐头，都有特殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。