富有营养的蔬菜

蔬菜和水果，都是人体中营养素的主要供给来源。蔬菜中含有大量的纤维素，对人体的新陈代谢起到很好的作用，能抑制肠癌的发生。医学专家推荐，不同体质的人每天都要选择不同种类的蔬菜。

蔬菜是除了粮食之外的其他植物，一般多属于草本植物，在人们的日常饮食中是不可缺少的。据营养学家介绍，人体所必需的90%的维生素B1和60%的维生素B2都来自于蔬菜。除此之外，蔬菜中还含有多种多样的植物化学物质，比如胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，都是对人体有益的营养成分。

一、蔬菜的营养价值

现如今，世界上因环境污染而导致的病患越来越多。研究发现，解决因环境污染而产生的氧自由基问题，最有效的办法之一就是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多的有破坏性活性氧、活性氮。蔬菜中含有的多种维生素和矿物质以及各种植物化学物质等都是很好的抗氧化剂，所以说，蔬菜不仅是低糖、低脂的健康食物，同时还可以减少环境污染对人体的危害，蔬菜对人体可能患的疾病还有很好的预防作用。

十字花科甘蓝类蔬菜，如:青花菜、花椰菜、芥蓝等蔬菜中含有维生素C、萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素等，对防治肿瘤和心血管疾病都有很好的作用。

一直以来，豆类备受人们喜爱，因为豆类中含有的黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B等，对降低血胆固醇、调节血糖、减低癌症发病及防治心血管、糖尿病等都能起到很好作用。

在各种蔬菜中，含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，还可以降低各种癌症及心血管病发病率。

蔬　菜

有的人因为不喜观吃完葱蒜后的难闻气味而排斥葱蒜类蔬菜。但是葱蒜类蔬菜有丰富的二丙烯化合物、甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。所以，在平常吃饭的时候要吃一些葱蒜类的蔬菜。

番茄属于茄果类蔬菜，它含有丰富的茄红素、高抗氧化剂，能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，还能够增强血凝溶解，有“天然阿司匹林”之称。

二、蔬菜与维生素

许多人不喜欢吃蔬菜，认为吃蔬菜只是补充维生素，那么吃一些维生素制剂就可以不用吃蔬菜了。其实，这种想法是不正确的，因为蔬菜中的维生素存在是按照一定的比例的，而维生素制剂多数为人工合成的，二者在性质上有很大差别。

蔬菜中除了含有一些维生素，还含有丰富的矿物质、微量元素和碳水化合物、纤维素等，这是任何的维生素制剂都无法代替的，所以说蔬菜的营养成分比维生素制剂全面得多，因此，用维生素制剂代替蔬菜的做法是错误的。

但是，蔬菜也不是可以代替维生素制剂的，比如:维生素C，我国大部分人都缺少维生素C，如果单纯地依靠蔬菜补充，是很难做到的。因为维生素C是水溶性的成分，在洗菜的时候很容易造成营养成分的丢失。维生素C也很怕高温，经烹调之后，蔬菜中的维生素C就会被破坏掉。而且蔬菜放的时间越长，维生素C受到的损失就越大。最重要的就是，要想通过蔬菜来补充维生素C，还要充分搭配蔬菜的颜色，不同颜色的蔬菜所含的营养素不同。所以说，要补充维生素，除了食用蔬菜，同时还要摄入一定量的维生素制剂。

三、有机蔬菜

有机蔬菜就是指生产方式是按照有机农业生产体系生产出来的蔬菜，但也不是说只要是经过有机的农业生产方式生产出来的蔬菜就是有机蔬菜，真正合格的有机蔬菜还要经独立的有机食品认证机构认证允许使用。

有机蔬菜在生产过程中不使用农药、化肥等化学物质，必须是完全按照国际有机农业生产标准生产出来的蔬菜。有机蔬菜的生产不使用基因技术，还要经过有关部门严格的质量控制和审查。所以说，有机蔬菜要求的生产技术和环境质量都比较高，这样才能保证它高质量、无污染和营养丰富的特点。