食品中的化学

这节课的课题是“食品成分中的化学”。

这是一节单元复习课，按惯例由基础过关、典例剖析、习题训练、交流共享、拓展提升等几个环节组成，但由于学生学习状态良好，这样做似乎价值不大，而且我认为复习课应该是学生运用基础知识解决问题、实现智慧提升的过程，是一个创意再现的过程，是体验学习价值和自身价值的过程，更是师生心灵达到共鸣的过程。为了达到这一目标，一周前我就开始构思，直到我看到了家里将要扔掉的一堆垃圾。

垃圾中有各种饼干盒、过期的方便面、空食盐袋子、牛奶盒子、钙片盒子，这些都是这节课的教学资源。

师：大家在超市选到自己想购买的食品时，都先看什么?

生：①看生产日期和保质期;②看成分说明。

在肯定了学生的做法后，我让学生选择自己喜欢的“食品”（他们不知道这是一堆垃圾）来展示自己的观点。在展示过程中，复习了包括食物中的有机物、营养元素的作用、导致蛋白质变质的原因、远离有毒物质等要点内容。同时，通过讨论学生们了解到加碘盐中的“碘”不能使淀粉变色的原因，并且认识了加碘盐的使用注意事项。

于是我发下一张卡片内容如下：

主要原料：碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶等。

功效成分及含量：每100g含钙≥20g，维生素D≥0．23mg。

服用说明：每天两次，每次3～5粒。

注意事项：本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用。

净含量：500g。

师：这是老师服用的钙片的成分表，你能从这张成分表中看出哪些内容?

生：①能被人体吸收的“钙”是碳酸钙和胃酸反应后产生的钙离子;②该成分中含有无机盐、维生素、油脂三种营养物质。缺乏蛋白质、糖类、水三种物质;③建议老师不要在由于胃酸过少导致的胃痛时服用。

……

学生说完后，我又发下一张练习题，这是我从成分表中看到的知识，请学生对照着看。

（1）标签中的“钙20．3g”，这里的“钙”是指_________。

A．元素　　B．原子　　C．分子　　D．离子

（2）该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成分_________。

（3）淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈__________色。因此常用碘水（或碘酒）来检验食物中是否含有淀粉。

（4）蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物质，如果人食用了甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，原因是什么?

（5）你能计算出上述配料表中钙的含量吗?这其中含有多少克碳酸钙?

（6）如何通过化学实验证明该食品中的含钙量是否符合标准?

实验目的：__________________。

实验原理：__________________。

实验用品：__________________。

实验步骤：__________________。

实验结论：__________________。

实验反思：__________________。

此时教室里很安静，因为学生都在很投入地解题。到第（6）题时，他们遇到了困难。以学生目前的知识水平来说，这个题目的综合性太强了。不过，还是有几名学生首先设计出了实验方案，很快他们就自主合作起来，汇报时，大部分问题已经解决了，汇报结果也是学生共同的疑问。

此时，教师应充分发挥教学引导的作用。于是我开始和学生一起研究，包括如何吸收二氧化碳及其原理、如何使装置更完善、如何称量等。大家兴头正浓时，一名学生问到“怎样保证氢氧化钠溶液只吸收反应产生的二氧化碳”时，下课铃声响起。教室瞬间安静下来，学生眼中流露出恋恋不舍的神情。

我知道，这节课对他们来说是非常有意义的。