【摘要】：胃是人体初步消化食物的器官，我们每天摄人体内的各种蔬菜、水果、肉类和谷物都是在这里开始被消化的。由于胃深藏在体内，因此在很长的时间内，人们对“胃是如何工作的”并不清楚。直到19世纪20年代，一位美国医生在治疗一个胃部受枪伤的士兵时，才有了直接观察胃消化食物这一过程的机会。胃壁内层黏膜细胞是胃的第一批“卫士”。胃的第二道防线是胃腺中的黏液细胞。
关于胃的奥秘
胃是人体初步消化食物的器官，我们每天摄人体内的各种蔬菜、水果、肉类和谷物都是在这里开始被消化的。你也许会有这样的疑问：我们既然能消化肉类，那为什么消化不了同样是肌肉组织的胃呢？其中的奥妙是什么呢？
胃能消化食物的秘密
由于胃深藏在体内，因此在很长的时间内，人们对“胃是如何工作的”并不清楚。直到19世纪20年代，一位美国医生在治疗一个胃部受枪伤的士兵时，才有了直接观察胃消化食物这一过程的机会。通过多年细致的观察、实验和研究，人们才搞清胃能消化食物的原因。原来胃液中含有稀盐酸和胃蛋白酶，这两种物质不但能消化食物，而且还有很强的杀菌作用。
胃的“卫士”们
胃壁内层黏膜细胞是胃的第一批“卫士”。它们所分泌的脂类物质能在胃酸和胃组织之间形成一道防线，一方面能防止胃酸对胃的腐蚀，另一方面还能防止表面比较粗糙的食物对胃壁的“磨损”。胃的第二道防线是胃腺中的黏液细胞。一旦胃酸冲破第一道防线，黏液细胞就会在胃壁表面形成一层黏液膜，保护胃壁。假如这样还不行，那么这层细胞就会自我牺牲，由新生的细胞取而代之。因此，从本质上讲，胃不是不能消化自己，而是在自我消化与自我修复的过程中达到一种动态平衡。
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