剩饭剩菜能够保存几天

59　剩饭剩菜能够保存几天？

一天两天三天四天√

我们中国人素来是勤俭节约的民族，剩菜剩饭通常都不会浪费掉，往往会热一热再吃。现在都有了冰箱，我们更加不会随便倒掉剩菜剩饭。实际上，即使有冰箱，剩菜剩饭也是有保存期限的，这时候往往会在家人中产生不同的意见。到底是扔还是不扔？

在还没有方便仪器能测出食物腐坏的具体数据前，我们往往依靠简单辨识外观和气味的方法来鉴定食物。比如牛奶变得黏稠时就该扔掉，饭有馊味也要扔掉。但就安全而言，食物的黏性、臭味、斑点或颜色变化，并没有太大的含义。这些迹象可能使食物看起来不好吃，但未必会使人生病。要弄清的是科学家所指的腐败菌和病原菌之间的差别在哪里。

实际上大部分长在米饭或水果上的霉菌都是无毒的，除非我们对霉菌有过敏性反应，否则只要切掉发霉的部分，剩下的仍可食用，对健康不会有影响。闻起来有酸味的汤，煮过之后还是可以喝的。

值得注意的是，某些使我们生病的病原菌是无味、无色、看不见的，它们也不会引起食物外观明显的改变。沙门氏菌就是一种看不见的病原菌，即使把它放在显微镜下，也很难找到。然而大多数感染沙门氏菌的人会在受到感染后的12～72小时出现腹泻、呕吐、发热和腹痛等临床症状，一般在4至7天内可以恢复。但如果病菌感染了淋巴腺并侵入血液的话，不及时采用抗菌素治疗，就有可能引起死亡。尽管感染沙门氏菌的腹泻病人一般可以完全恢复，但胃肠功能要完全恢复正常可能要数月之久。更可怕的是少数感染沙门氏菌的病人可能会继发关节痛、眼炎和尿痛等症状。继发症状可以持续数月或数年，并可能导致慢性关节炎，很难治愈。

虽然沙门氏菌等可怕的致病菌无法用感官分辨，但保存不超过4天的食物，以及冷冻在-18℃以下的新鲜食物，将保证是安全。冰箱只能抑制细菌成长以延长食物的保存期限，而没有杀菌功能，所以一定要遵守保存期限。冰箱温度调至4℃，鸡肉、牛肉、牛肉及羊肉可维持3天安全期，而吃剩的食物则可保存4天。

估计一般家庭的冰箱是不会达到-18℃以下的冷冻温度的，所以说剩菜剩饭最多可以存放4天，过期的话可要赶快处理。

【格言】一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。

——朱柏庐从前，有个国王到农庄去体察民情，他问农夫每天给猪吃什么，农夫回答说：“剩菜剩饭！”国王不悦：“怎么能虐待它们，让它们吃这些呢？”

第二次国王又来到农夫家，问了同样的问题，农夫诚惶诚恐地说：“每天喂的牛奶面包。”国王大怒：“怎么能够如此浪费和奢侈呢？”

第三次国王又来到农夫家，问同样的问题时，农夫无可奈何地说：“我给它十块钱，叫它想吃什么买什么！”