用辐射来处理食品对人体有害吗

67　用辐射来处理食品对人体有害吗？

有害无害√

提起辐射，我们立刻想到了“致癌”。其实，用辐射来处理食品并不是一项新技术，早在1905年就有了这样的专利。现在，人们主要使用伽玛射线、X光或者高能电子束去处理各种食物。这些射线能够引起细胞DNA的损伤，从而杀死致病细菌，停止蔬菜水果的进一步代谢，从而延长食品保质期、防止粮食霉烂、发芽、长虫。对于日常食物来说，高温灭菌是延长保质期从而便利运输分销的手段。对于牛奶果汁这样的液体食品，巴斯德灭菌（在七十几度下保持十几到几十秒钟）已经得到了广泛应用。但是对于肉类等固体食物，这种加热方式却不可行，而辐射则可以很好地解决这个问题。此外，对于调料之类的东西来说，加热会破坏掉味道，而它们的原材料却又很容易受到微生物污染，辐射处理正好可以大显身手。

这些好处虽然重要，但是我们最关心的还是——经过那些能够致癌的射线处理的东西，吃了危害身体吗？

煎炒、烹炸、涮煮都是一种食物加工技术，会让蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪氧化、维生素失去活性，这和辐射处理食品的原理是一致的。我们看一下辐射的作用机理就会明白：自然界中的一切物体，只要温度在绝对温度零度以上，都以电磁波的形式时刻不停地向外传送热量，这种传送能量的方式称为辐射。物体通过辐射所放出的能量，称为辐射能。辐射有一个重要的特点，就是它是“对等的”。不论温度高低都向外辐射，甲物体可以向乙物体辐射，同时乙也可向甲辐射。辐射能被物体吸收时发生热的效应，物体吸收的辐射能不同，所产生的温度也不同。因此，辐射是能量转换为热量的重要方式。辐射以电磁波和粒子的形式向外放散。

也就是说，辐射食品，其实也和加热它一样，辐射是不会存留在食品上的，正如加热的火焰不会留在食物上一样。我们大可以放心食用这样处理的食品。这种技术跟其他的食品加工技术一样，是安全有益的。一般而言，世界各国对于辐射食品，都要求明确标识和剂量不超过10kGy（盖格）。Gy是辐射剂量的单位，1kGy是1千克食物吸收1000焦耳的辐射能量。它对食物营养成分的破坏，不超过传统的加热方式的破坏。同时，辐射照射也不会带来什么危险。

【格言】我喜欢离开人们通行的小路，而走进荆棘丛生的崎岖山路。

——X射线发现者伦琴顾客：“你们这里的餐具是不是总也不消毒？”

店员：“从来没装过毒品，消什么毒！”