【摘要】：氮平衡是研究蛋白质需要量的重要手段。人体每日摄入氮量与排出氮量之间的关系称为氮平衡,它可以反映人体蛋白质的代谢概况。它说明组织蛋白质的合成量大于分解量,如生长期的儿童、孕妇及恢复期的病人等。由于食物蛋白质与人体蛋白质的组成存在差异,不能被完全吸收利用,故成人每日蛋白质的最低需要量为30～50g。我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g,儿童、孕妇及恢复期病人应适当按比例增加。
机体必须经常从食物中摄取蛋白质以维持正常的生命活动,但是人体每天需要多少蛋白质才能满足这种需要呢?氮平衡是研究蛋白质需要量的重要手段。
(一)氮平衡
食物中的含氮物质主要是蛋白质,蛋白质的含氮量平均约为16%,故摄入氮量的多少可以反映蛋白质的摄入量;人体的排泄物(粪、尿)中含氮废物主要是蛋白质分解代谢的产物,故排出氮量可以反映体内蛋白质的分解量。人体每日摄入氮量与排出氮量之间的关系称为氮平衡,它可以反映人体蛋白质的代谢概况。
1.氮的总平衡 摄入氮量等于排出氮量,称为氮的总平衡。它说明组织蛋白质的合成量与分解量处于动态平衡。如营养供给合理的正常成年人。
2.氮的正平衡 摄入氮量大于排出氮量,称为氮的正平衡。它说明组织蛋白质的合成量大于分解量,如生长期的儿童、孕妇及恢复期的病人等。
3.氮的负平衡 摄入氮量小于排出氮量,称为氮的负平衡。它说明组织蛋白质的合成量小于分解量,如衰老、长期饥饿、营养不良、慢性消耗性疾病患者等。
(二)生理需要量
根据氮平衡试验计算,成人在禁食蛋白质时,每日排出氮量约3.18g,相当于20g蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质的组成存在差异,不能被完全吸收利用,故成人每日蛋白质的最低需要量为30～50g。为了长期保持氮的总平衡及营养的需要,必须增加蛋白质供给量才能满足机体需求。我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g,儿童、孕妇及恢复期病人应适当按比例增加。
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