蛋白质和氨基酸结合的钙有哪些

(一)蛋白质营养价值的决定因素

各种食物蛋白质营养价值的高低取决于其所含必需氨基酸的种类、数量是否与人体所需要的相接近,越接近者,营养价值越高,反之则越低。动物蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要接近,易被人体利用,故营养价值高于植物蛋白质。

(二)蛋白质的互补作用

几种营养价值较低的蛋白质混合食用,相互补充营养必需氨基酸的缺乏和不足,以提高蛋白质的营养价值,称为蛋白质的互补作用。如谷类蛋白质赖氨酸含量较低,色氨酸含量较高,而豆类蛋白质赖氨酸含量较高,色氨酸含量较低,两者混合食用可提高营养价值。故提倡食物多样化,荤素食物、粗细粮合理搭配是有科学依据的。

若食物中长期缺乏蛋白质,则可导致机体多种代谢与生理功能失常。因此,提供足够的食物蛋白质对正常代谢和各种生命活动的进行是十分重要的,对于生长发育期的儿童、孕妇和康复期的病人,供给优质、足量的蛋白质尤为重要。在患某些疾病情况下,如外科创伤或手术后,为保证病人的氨基酸需要,可给予混合氨基酸输液,以提高疗效。

在肠道中少量未经消化的蛋白质及一小部分未被吸收的氨基酸、寡肽等消化产物在肠道细菌的作用下,发生以无氧氧化为主要过程的化学变化,称为腐败作用。腐败作用的方式有多种,如水解、脱羧、脱氨、氧化、还原等。腐败作用的产物大多数对人体有害,如胺类、酚、醇、氨、CO2、甲烷、吲哚、甲基吲哚(后两者有粪臭气味)等,但也产生少量可被机体利用的脂肪酸和维生素K。

腐败产物主要随粪便排出。在肠道停留期间,部分可经门静脉吸收入肝,经生物转化作用随尿排出,对机体不产生毒性作用。若腐败产物生成过多或肝功能障碍,可使进入体内的有毒物质得不到解毒,而对人体产生毒害作用,其中以胺类和氨的危害作用最大。

重点提示

1.蛋白质的生理功能是维持组织细胞的生长、更新和修复;参与体内多种重要的生理活动;氧化供能。

2.氮平衡是研究蛋白质需要量的重要手段。

3.我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g,儿童、孕妇及恢复期病人还应适当按比例增加。

4.蛋白质的营养价值的高低取决于其所含必需氨基酸的种类、数量是否与人体所需要的相接近。