脂类的主要生理功用

（一）脂肪的生理功用

1．储能和供能　脂肪在体内最重要的生理功能是储能和供能。1g脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ（9．3kcal）能量，比1g糖或蛋白质所放出的能量多1倍以上。体内可储存大量的脂肪，当机体需要时，可及时动员出来分解供给机体能量。空腹时机体50%以上的能源来自脂肪氧化。因此，脂肪是机体饥饿或禁食时能量的主要来源。

2．保持体温，保护内脏　分布在人体皮下的脂肪组织不易导热，可防止热量散失而保持体温。内脏周围的脂肪组织还能缓冲外界的机械冲击，使内脏器官免受损伤。

3．供给必需脂肪酸　多数不饱和脂肪酸在体内能够合成，但亚油酸（18∶2，△9，12）、亚麻酸（18∶3，△9，12，15）和花生四烯酸（20∶4，△5，8，11，14）不能在体内合成，必需从植物油中摄取，此类脂肪酸称人体必需脂肪酸（essential fatty acid）。必需脂肪酸如花生四烯酸可在体内转变生成前列腺素、白三烯和血栓素等多种具有生物活性的物质。

（二）类脂的生理功用

1．构成生物膜的结构　类脂，特别是磷脂和胆固醇是构成所有生物膜如细胞膜、线粒体膜、核膜及内质网膜和神经髓鞘膜等的主要结构成分，构成疏水性的“屏障”，分隔细胞水溶性成分和细胞器，维持细胞正常结构与功能。类脂与蛋白质结合形成血浆脂蛋白，参与脂蛋白的运输和代谢。

2．作为第二信使参与代谢调节　细胞膜上的磷脂，如磷脂酰肌醇4，5－二磷酸被磷脂酶水解生成三磷酸肌醇（IP3）和二酰甘油（DG），两者均为第二信使，具有信息传递作用。

3．转变成多种重要的生理活性物质　类脂在体内可转变成多种重要的生理活性物质，如胆固醇在体内可转变成胆汁酸、维生素D3、性激素及肾上腺皮质激素等具有重要生理功能的物质。

此外，脂类物质对促进脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收等亦起着重要作用。