【摘要】：食物蛋白质所含必需氨基酸在种类、含量、比例上越接近人体蛋白质，其利用率越高，即营养价值越高。一般来说，动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质。把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可使必需氨基酸相互补充，从而提高其营养价值，称为蛋白质的互补作用。如谷类蛋白质中色氨酸含量较高，赖氨酸含量低，而豆类蛋白质中色氨酸含量较低，赖氨酸含量高，两者混合食用，即可提高蛋白质的营养价值。
食物蛋白质的营养价值即有效利用率，与必需氨基酸密切相关。
组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种不能在体内合成，必须由食物提供，称为营养必需氨基酸（essential amino acid），它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。其余氨基酸能在体内合成，不一定必须由食物供给，称为非必需氨基酸（non－essential amino acid）。由于酪氨酸和半胱氨酸在体内分别由苯丙氨酸与甲硫氨酸转变而来，故称为半必需氨基酸。这两种氨基酸对于新生儿属必需氨基酸。近年来发现体内组氨酸及精氨酸的合成不能满足需要，生长发育迅速的儿童易缺乏这两种氨基酸，因此有人将组氨酸和精氨酸也列为营养必需氨基酸。
食物蛋白质所含必需氨基酸在种类、含量、比例上越接近人体蛋白质，其利用率越高，即营养价值越高。一般来说，动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质。
把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可使必需氨基酸相互补充，从而提高其营养价值，称为蛋白质的互补作用。如谷类蛋白质中色氨酸含量较高，赖氨酸含量低，而豆类蛋白质中色氨酸含量较低，赖氨酸含量高，两者混合食用，即可提高蛋白质的营养价值。
某些疾病情况下，为保证氨基酸的需要，可进行混合氨基酸输液。
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