石斑鱼养殖历史较短，目前东南亚和中东地区，养殖巨石斑鱼和鲑形石斑鱼达到生产性规模；而在日本和我国香港、台湾、广东、福建、浙江等地，则养殖赤点石斑鱼和青石斑鱼已形成生产规模。成鱼养殖方式主要有网箱养殖、池塘养殖和室内工厂化养殖，南方地区以网箱养殖较为普遍，近年来，北方地区已从南方引进石斑鱼进行工厂化养殖，而且将两种养殖方式进行有机结合的新型“陆海接力”养殖模式业已出现。
一、网箱养殖
（一） 养殖环境
海区应避风条件好、波浪不大、不受台风袭击。以砂质底、砾质底、礁石质底为好，水流畅通，流速适中，使网箱内流速保持在0.20～0.75 m/s为好。冬季最低水温不低于15 ℃，夏季最高水温不高于31 ℃。盐度相对稳定，盐度范围20～32，不能低于16，pH为7～9，溶解氧在5 mg/L以上，透明度在1.5 m以上。
（二） 养殖网箱
我国网箱规格多为（3.0～5.0） m 3 （3.0～5.0） m 3 （2.5～3.0） m的方形，可在网箱中挂几个带孔的轮胎、塑料鱼巢等作为石斑鱼的隐蔽物。若网箱内无隐蔽物，石斑鱼会过于集中在网箱的底部和角落，相互摩擦易造成鱼体受伤，进而感染病菌。网目的大小依鱼体大小而定，放养体长10 cm以下的鱼种，网目为0.8 cm；放养0.25 kg以下的鱼种，网目为2.5～3 cm；放养0.25 kg以上的鱼种，网目长一般为4～4.5 cm。
（三） 鱼种放养
1. 鱼种质量要求
体重50 g以上，大小整齐，体形匀称，无伤病、无畸形，游动活泼，反应敏捷，正常移动无大量死亡。
2. 鱼种放养
应在小潮汛期间放养，此时网箱内水流缓慢；宜在早晚放养，放养前用20 3 1026浓度的KMnO4溶液进行浸浴消毒。放养密度与养殖海区环境、鱼种大小有关 （表10-4）。
表10-4 青石斑鱼的放养密度 （齐遵利，2003）
石斑鱼生性胆小多疑，对投下的饵料远离监视而不立即摄食，因而部分饵料散落网箱底部，石斑鱼又不吃沉底的饵料，往往造成浪费。而鲷科鱼类见饵即抢食，食性也较杂，故在网箱养殖石斑鱼时，混养少量的鲷科鱼类和杂食性鱼类，如黑鲷、真鲷、黄鳍鲷等，既可以带动石斑鱼摄食，又可起到“清道夫”的作用，将箱底的饵料吃掉并清理附着在网箱上的附着生物及杂质，以充分利用水体空间和饵料。
（四） 饵料投喂
1. 饵料种类
使用的饵料有新鲜杂鱼、冷冻杂鱼和人工配合饲料。新鲜杂鱼适口性好，能满足石斑鱼的营养需要，但来源比较困难，而且天气热时较难保持新鲜，易变质分解成有毒物质，投喂后会引起疾病。冷冻杂鱼不受季节制约，能保证周年供应，但也应注意新鲜度，不宜在冷库中保存时间过长，否则脂肪会发生酸败，降低其营养价值。人工配合饲料营养全面，能满足鱼类的营养需要，来源充足，运输和保存较方便，但其适口性较鲜、冻杂鱼差，应在饲料中加入适合石斑鱼口味的引诱剂。
人工配合饲料中蛋白质要求为40%～60%，脂肪为5%～15%，糖类为5%～20%，微量元素为1%～2%，维生素为1%～2%，水分为10%～15%。石斑鱼对配合饲料的软硬程度、颜色和口味等适口性要求较高，喜食软颗粒、色浅且明亮的饲料，颗粒过硬则有吐食现象，软颗粒饲料的适口性明显优于硬颗粒饲料。
石斑鱼对饲料颗粒大小也有特殊的要求，成鱼饲料粒径不宜小于6 mm，颗粒过小，会影响食欲。从投喂小杂鱼到改喂人工配合饲料要有一个较长的适应过程，投喂配合饲料前要进行摄食驯化，一般从幼鱼阶段开始驯化。
2. 饵料投喂
日投饵次数一般早晚各1次，水温低于18 ℃～20 ℃时，每日投喂1次即可。投喂鲜、冻杂鱼，幼鱼期日投饵率不超过30%～40%，鱼种期为10%～15%，成鱼期为3%～8%；投喂人工配合饲料，日投饵量和投饵次数依鱼的生长情况、天气、水质等灵活掌握，一般遵循如下原则：刚放入网箱的鱼种最初1～2天可不投喂；小潮水时多投，大潮水时少投；缓流时多投，急流时少投；水温适宜时多投，水温太高或太低时少投或不投；透明度大时多投，反之少投；天气晴朗时多投，阴雨天时少投；生长速度快的品种多投，反之少投。一般以鱼类吃到八成饱为宜，喂得过饱反而会影响食欲，降低饲料效率。
投喂时应遵循定时、定位、定质、定量的原则。在投喂小杂鱼时，应把鱼切成块状，鱼块大小应与石斑鱼的口径相适应。先投网箱中间，再投网箱边缘，让健壮的石斑鱼吃饱下沉，给体弱的鱼种以摄食机会。因为石斑鱼不食沉底的饲料，投饵时要慢慢地投喂，待鱼吃完再投，不能将饵料一齐投下，以免浪费。
（五） 日常管理
日常管理可参照常规网箱养殖进行（见第三章），此外还应注意以下几点：
1. 分箱饲养
一般从鱼种养成成鱼，要经3次或4次分箱。要求在200～250克/尾时，每半个月分箱1次；250克/尾以上时，每25～30天分箱1次。
2. 夏日遮阳
石斑鱼害怕烈日强光，夏天在网箱上面应加盖黑色网遮光。
3. 越冬管理
冬季最低水温不低于10 ℃的海区，石斑鱼可在网箱内直接越冬。当水温低于15 ℃时，应在网箱内安置御寒保温器具，如在网箱内吊挂塑料笼、麻袋或放置旧柴油桶（油迹要擦洗干净），桶内装上网片以供石斑鱼栖息和御寒。最低水温低于10 ℃的海区，应将石斑鱼移入室内或南方温度适宜的海区越冬。
二、“陆海接力”养殖
（一） 我国北方网箱养殖的问题
海水鱼类网箱养殖具有自然海域水质优良、含氧量高、鱼类生长速度快、病害少、养殖品质优良、养殖成本较低等优点，而且离岸网箱可有效拓展外海养殖空间。我国南方地区具有得天独厚的网箱养殖条件，网箱养殖非常发达，而北方地区网箱养殖产业遭遇了发展瓶颈，因为冬季低温导致网箱可养品种稀少，养殖品种单一，迫使鱼价低位徘徊，养殖效益低，影响了网箱养殖的积极性，形成网箱空置率较高的局面。
（二） 什么是“陆海接力”养殖
“陆海接力”养殖是陆基工厂化循环水养殖与海基网箱相互交替养殖的一种方式（图10-3）。它可根据不同地区季节温度的变化，冬秋季选择在陆基循环水车间保温养殖，春夏适宜温度季节转移到海上深水网箱中进行衔接养殖。它汇聚了陆基工厂化循环水全天候控温养殖的优势和海基抗风浪网箱节能减排、养殖速度快、病害少、品质优、综合效益高的特点，是一种集陆海基养殖优势于一身的高效健康养殖模式。它有效突破了不同气候温度对网箱养殖的制约，改变了北方网箱无法养殖热带性鱼类的历史。
图10-3 石斑鱼钢制离岸抗风浪养殖网箱和陆基工厂化循环水养殖池
（三） 北方石斑鱼的“陆海接力”养殖技术
1. “陆海接力”养殖工艺流程（图10-4）
图10-4 “陆海接力”养殖工艺流程图（黄滨等，2013）
2. “陆海接力”实施的时间节点
石斑鱼正常生长的水温一般在16 ℃～28 ℃。表10-5为一个“陆海接力”养殖实例。在山东省莱州海域，5月下旬至10月下旬比较适合，养殖周期可达150天左右；当海区水温达到16 ℃以上，开始由陆基工厂化向离岸网箱实施陆海接力养殖；水温降到16 ℃以下时，起捕出售或转移到陆基工厂化室内。
3. 实施“陆海接力”的石斑鱼规格
通过“陆海接力”养殖试验，综合离岸网箱养殖海区的风浪条件和较开放海域条件，一般认为云纹石斑鱼的苗种经陆基工厂化培育到150 g以上再陆海接力到海上网箱养成，是较经济可行的工艺方案。
4. 实施“陆海接力”的网箱放养密度
针对较开放海域水流对网衣的变形影响等因素，特别是考虑到石斑鱼的聚群特性，为减少鱼体之间、鱼和网衣之间的相互摩擦，减少养殖鱼的受伤，提高养殖成活率，一般认为云纹石斑鱼网箱的养殖密度为5.0 kg/m3左右比较适宜。
5. 投喂量与饵料质量
日投喂2次，鲜杂鱼饵料的日投饲量占鱼体重量的3%～4%；配合饲料为1%～2%。海况差时，少投或不投，一般鱼类饱食率控制在70%～80%。杂鱼饵料应新鲜，防止“病从口入”；推荐采用配合饵料。
6. 网箱养殖管理
根据鱼类生长情况，定期分箱、分级。
7. 网箱病害防控
以防为主。注意鱼体擦伤、寄生虫、水质状况、水流畅通、病死鱼及时清除等；饵料中可添加允许使用的药物和免疫制剂等。
表10-5 “陆海接力”养殖实例
注：根据2012年莱州明波水产有限公司养殖实验数据整理。
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