糖的消化与吸收

人类食物中的糖类主要有植物淀粉（starch），还有少量蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）、动物糖原（glycogen）等，都需在消化道消化成单糖——葡萄糖（glucose）、果糖（fructose）、半乳糖（galactose），然后被吸收。

淀粉在口腔和小肠内受到多种酶的作用转变为葡萄糖。由于食物在口腔停留的时间很短，所以淀粉消化主要在小肠内进行。唾液和胰液中都有α－淀粉酶（α－amylase），可水解淀粉分子内的α－1，4－糖苷键，水解产物为不分支或分支的寡糖。不分支的寡糖主要是麦芽糖、麦芽三糖及含有4～9个葡萄糖残基的麦芽寡糖；分支的寡糖主要是异麦芽糖及由4～9个葡萄糖残基构成的α－极限糊精（α－limit dextrin）。在小肠黏膜刷状缘有α－糖苷酶（包括麦芽糖酶）继续水解没有分支的麦芽糖和麦芽寡糖的α－1，4－糖苷键，生成葡萄糖。α－极限糊精酶（包括异麦芽糖酶）可水解α－1，4－糖苷键和α－1，6－糖苷键，将α－极限糊精和异麦芽糖水解成葡萄糖。肠黏膜细胞还含有乳糖酶，水解乳糖成半乳糖和葡萄糖。有些人由于先天缺乏乳糖酶，在食用牛奶制品后发生乳糖消化吸收障碍，而引起腹胀、腹泻等症状，称为乳糖不耐症（lactose intolerance）。

消化后生成的单糖，主要在小肠上部被吸收。小肠黏膜细胞依赖特定载体摄入葡萄糖，是一个耗能的主动过程。即Na＋伴随葡萄糖与肠黏膜细胞刷状缘上的载体蛋白结合，引起载体蛋白的构象变化，把葡萄糖和Na＋同时转运到黏膜细胞内。Na＋靠消耗ATP转运出细胞。Na＋依赖型葡萄糖转运体（sodium－dependent glucose transporter，SGLT）主要存在于小肠黏膜和肾小管上皮细胞。

葡萄糖被小肠黏膜细胞吸收后，通过浆膜面细胞膜上载体的促进扩散，经门静脉进入血循环，供身体各组织利用。

食物中还含有大量纤维素（cellulose），由于人体内无β－糖苷酶故不能对其分解利用，但纤维素能起到刺激肠蠕动等作用，也是维持健康所必需的糖类。