（一）糖的运输形式
由消化道吸收入血的单糖主要为葡萄糖，经门静脉进入肝，部分经肝静脉入体循环，运输到全身各组织。葡萄糖是糖在体内的运输形式。血液中的葡萄糖称为血糖（blood sugar）。全身各组织都需要从血中获得葡萄糖，特别是脑组织和红细胞等极少有糖原储存，必须随时供应血糖。血糖浓度下降时会严重妨碍这些组织的能量代谢，从而影响其功能。
（二）细胞摄取葡萄糖
葡萄糖在体内进行代谢时首先需进入细胞，这是依赖一类葡萄糖转运体（glucose transporter，GLUT）实现的。人体中现已发现12种GLUT，分别在不同的组织细胞发挥作用，其中GLUT 1～5功能较为明确。GLUT1和GLUT3广泛分布于全身各组织中，是细胞摄取葡萄糖的基本转运体。GLUT2主要存在于肝细胞和胰岛β细胞中，与葡萄糖的亲和力较低，使肝从餐后血中摄取过量的葡萄糖，并调节胰岛素分泌。而GLUT4主要存在于脂肪和肌组织中，以胰岛素依赖方式摄取葡萄糖，耐力训练可以使骨骼肌细胞膜上的GLUT4数量增加。GLUT5主要在小肠分布，是果糖进入细胞的重要转运体。这些GLUT成员的组织分布不同，生物功能不同，决定了各组织中葡萄糖代谢特色。葡萄糖摄取障碍可能诱发高血糖。
（三）糖的贮存形式
糖原是体内糖的贮存形式。糖原贮存的主要器官是肝和骨骼肌。进食后肝糖原含量可达到其重量的5％（肝糖原总量可达90～100g），肌糖原含量可达到1％～2％（肌糖原总量可达200～400g），但是人体内糖原的贮存仍是有限的。过多的糖可转变成脂肪而贮存于脂肪组织，脂肪的贮存则较少受到限制。
（四）糖的代谢概况
本章重点介绍葡萄糖在体内的代谢。葡萄糖的代谢涉及分解、贮存、合成等途径（图3－1）。细胞内葡萄糖的分解代谢主要包括糖的无氧氧化、糖的有氧氧化和磷酸戊糖途径，取决于不同类型细胞的代谢特点和供氧状况。例如机体绝大多数组织在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化生成CO2和H2O；肌组织在缺氧时，葡萄糖进行无氧氧化生成乳酸；饱食时葡萄糖也可聚合成糖原，储存在肝或肌组织中，以便在短期饥饿时补充血糖或分解利用。饱食后肝内葡萄糖进入磷酸戊糖途径代谢生成磷酸核糖和NADPH＋H＋。长期饥饿时，有些非糖物质如乳酸、丙氨酸等还可经糖异生途径转变成葡萄糖或糖原。这些分解、储存、合成代谢途径在多种激素调控下相互协调、相互制约，使血中葡萄糖的来源与去路相对平衡，血糖水平趋于稳定。肝对于维持血糖稳定发挥着关键作用。
图3－1 糖代谢概况
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