（一）概念
糖原分解（glycogenolysis）是指糖原分解为葡萄糖的过程。反应在细胞液进行。
（二）过程
1．1－磷酸葡萄糖的生成 糖原分解的第1步是从糖链的非还原端开始，由糖原磷酸化酶（glycogen phosphorylase）催化，逐个将糖原上的葡萄糖单位水解下来，生成1－磷酸葡萄糖，此反应不可逆。
糖原磷酸化酶只能作用于α－1，4－糖苷键，而对α－1，6－糖苷键不起作用，当α－1，4－糖苷键裂解至距分支点约4个葡萄糖基时，由于空间位阻，糖原磷酸化酶不能再发挥作用。此时由脱支酶（debranching enzyme）将3个葡萄糖基以α－1，4－糖苷键转移到邻近糖链的末端，仍以α－1，4－糖苷键连接。剩下的1个以α－1，6－糖苷键连接的葡萄糖基，由脱支酶直接水解成游离葡萄糖。故脱支酶有两种酶活性：葡聚糖转移酶和α－1，6－葡萄糖苷酶。除去分支后，糖原磷酸化酶即可继续发挥作用。因此，在糖原磷酸化酶和脱支酶的交替作用下，分支不断减少，糖原分子不断减小。糖原磷酸化酶是糖原分解的限速酶。糖原分解成1－磷酸葡萄糖的反应是磷酸解，细胞内无机磷酸盐的浓度约为1－磷酸葡萄糖的100倍，反应只能向糖原分解方向进行（图3－11）。
图3－11 糖原分解及脱支示意图
2．1－磷酸葡萄糖转变为6－磷酸葡萄糖 在磷酸葡萄糖变位酶的催化下，1－磷酸葡萄糖变构生成6－磷酸葡萄糖。
3．6－磷酸葡萄糖水解成葡萄糖 肝糖原与肌糖原分解的起始阶段一样，到生成6－磷酸葡萄糖之后经历不同的途径。葡萄糖－6－磷酸酶（glucose－6－phosphatase）只存在于肝、肾中，肌肉中无此酶。6－磷酸葡萄糖在肝中可脱磷酸成葡萄糖释放入血，因此饥饿时肝糖原能够补充血糖，维持血糖稳定。在骨骼肌，肌糖原不能分解成葡萄糖，6－磷酸葡萄糖进入糖酵解途径，为骨骼肌收缩供能。图3－12是糖原合成与分解的概况。
图3－12 糖原合成与分解概况
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