【摘要】：脂肪的消化主要在小肠中进行。胆汁酸盐还能激活胰脂肪酶，促进脂肪水解。辅脂酶是分子量约10 000的小分子蛋白质，本身无脂肪酶活性，但它具有与胰脂肪酶及脂肪结合的结构域。因此，辅脂酶是胰脂酶发挥脂肪消化作用必不可少的辅助因子。脂质的消化产物包括脂肪酸、甘油一酯、胆固醇及溶血磷脂，在胆汁酸盐的作用下乳化成更小的混合微团，这种混合微团极性更大，直径更小，易穿过小肠黏膜细胞表面的水屏障被肠黏膜细胞吸收。
唾液中无消化脂肪的酶，胃液中虽有少量脂肪酶，但成人胃液的pH约为1～2，脂肪酶几乎无作用。脂肪的消化主要在小肠中进行。胰液和胆汁经胰管和胆管分泌到十二指肠，胰液中含有胰脂肪酶，它能水解部分脂肪为甘油及游离脂肪酸，但大部分脂肪仅水解至甘油一酯，甘油一酯再由酯酶水解成甘油和脂肪酸。胆汁中胆汁酸盐是较强的乳化剂，将食物油团变成分散的细小脂肪微滴，增加脂肪酶与脂肪的接触面，以利于脂肪进一步水解。胆汁酸盐还能激活胰脂肪酶，促进脂肪水解。胰脂肪酶最初以酶原的形式从胰脏分泌出来，胰脂肪酶必须附着在乳化脂肪微团的水油界面上，才能作用于微团内部的脂肪。胰腺分泌的脂质消化酶包括胰脂酶（pancreatic lipase）、辅脂酶（colipase）、磷脂酶A2（phospholipase A2， PLA2）和胆固醇酯酶（cholesterol esterase）。辅脂酶是分子量约10 000的小分子蛋白质，本身无脂肪酶活性，但它具有与胰脂肪酶及脂肪结合的结构域。辅脂酶分别以氢键与疏水作用结合胰脂酶和脂肪，使胰脂酶定位于脂肪微滴的水油界面上，可防止胰脂酶在脂－水界面上变性、失活，促进脂肪水解。因此，辅脂酶是胰脂酶发挥脂肪消化作用必不可少的辅助因子。
胰磷脂酶A2催化磷脂2位酯键水解，生成脂肪酸及溶血磷脂。胆固醇酯酶促进胆固醇酯水解生成游离胆固醇及脂肪酸。脂质的消化产物包括脂肪酸、甘油一酯、胆固醇及溶血磷脂，在胆汁酸盐的作用下乳化成更小的混合微团（mixed micelle），这种混合微团极性更大，直径更小（约20nm），易穿过小肠黏膜细胞表面的水屏障被肠黏膜细胞吸收。
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