【摘要】：正常成人进食满足蛋白质需要量时，体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡。儿童、孕妇及恢复期患者属于此种情况，因此需要摄入大量蛋白质。2．最低生理需要量 一般情况下，食物蛋白质的氨基酸组成与人体需要有差异，不可能全部被利用。根据我国营养学会推荐，要长期保持氮的总平衡，成人每日蛋白质需要量为80g。
蛋白质的含氮量约为16％，食物中的含氮物质绝大部分是蛋白质，而蛋白质分解产生的含氮物质主要由尿、粪排出，所以蛋白质的进食量和排泄量可以用氮来表示。
（一）氮平衡
氮平衡（nitrogen balance）是指每日氮的摄入量与排出量之间的关系，它反映了体内蛋白质的代谢状况。人体氮平衡有3种情况，即氮的总平衡、氮的正平衡及氮的负平衡。
1．氮的总平衡 即摄入氮量＝排出氮量。正常成人进食满足蛋白质需要量时，体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡。
2．氮的正平衡 即摄入氮量＞排出氮量。体内蛋白质的合成大于分解。儿童、孕妇及恢复期患者属于此种情况，因此需要摄入大量蛋白质。
3．氮的负平衡 即摄入氮量＜排出氮量。体内蛋白质的合成小于分解。常见于饥饿、严重烧伤、出血及消耗性疾病患者。
（二）蛋白质的生理需要量
1．每日最低分解量 成人禁食蛋白质约8天之后，每天排出的氮量逐渐趋于恒定，根据氮平衡实验计算，成人每日最低分解20g蛋白质。
2．最低生理需要量 一般情况下，食物蛋白质的氨基酸组成与人体需要有差异，不可能全部被利用。成人每日应至少摄入30～50g蛋白质，以维持氮总平衡。根据我国营养学会推荐，要长期保持氮的总平衡，成人每日蛋白质需要量为80g。
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