【摘要】：日常生活中，许多非营养性物质由体内外进入肝脏。这些非营养物质既不能作为构成组织细胞的原料，又不能供应能量，这些物质多系脂溶性，均需经过生物转化作用才能排出体外。肝是机体内生物转化最重要的器官。1．多样性和连续性 即一种物质在体内可进行多种、往往是连续的生物转化反应，才能由原来极性弱的物质变为极性强的物质，脂溶性物质变为水溶性物质，再经胆道或肾排出体外。
（一）肝中非营养性物质的来源
日常生活中，许多非营养性物质由体内外进入肝脏。这些非营养物质据其来源可分为：①内源性物质：系体内代谢中产生的各种生物活性物质如激素、神经递质等及有毒的代谢产物如氨、胆红素等。多种激素在发挥其调节作用后，主要在肝中代谢转化，从而降低或失去其活性，此过程称为激素的灭活（inactivation）。②外源性物质：系由外界进入体内的各种异物，如咖啡因、药物、致癌物等。这些非营养物质既不能作为构成组织细胞的原料，又不能供应能量，这些物质多系脂溶性，均需经过生物转化作用才能排出体外。
（二）生物转化的概念
肝是机体内生物转化最重要的器官。机体在排出非营养物质之前，需对它们进行代谢转变，使其水溶性提高，极性增强，易于通过胆汁或尿液排出体外，这一过程称为生物转化作用（biotransformation）。
（三）生物转化作用的特点
1．多样性和连续性 即一种物质在体内可进行多种、往往是连续的生物转化反应，才能由原来极性弱的物质变为极性强的物质，脂溶性物质变为水溶性物质，再经胆道或肾排出体外。
2．解毒与致毒双重性 肝脏转化较为复杂，经肝生物转化作用，在使物质极性、水溶性增强的同时往往也会使毒性强的物质变为毒性弱的或无毒的，使其易于排出体外，达到解毒作用。但也有少数物质经肝生物转化作用使无毒性物质变为有毒性，或毒性弱变为毒性强。
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