千汁万汁，不如鲶汁

生活在海边的京族人，日常饮食中必不可少的自然是鱼虾等海产品。手巧心细的京族人用身边的海洋食材，烹出一道道令人垂涎的海鲜大餐。京族人最喜爱鲶汁，餐餐不离。鲶汁是他们最引以为傲的美味。除此之外，风吹饼、米乙也是京族人特有的美食。

鲶汁，在市场上一般叫鱼露，用各种鱼腌制而成，是京族的传统调味品。每年3至6月间，京族人几乎家家腌制鲶汁。其制作方法简单而讲究：在一个洗净的大瓦缸内底垫上稻草和沙包当过滤层，过滤层下的缸底脚边凿一小孔，安装上导汁管和塞子，将清洗好的鲶鱼（其他小鱼也可）及盐相互间隔，一层一层地铺在缸里。缸装满后，上压重石，加盖密封就开始腌制。腌制时间可长可短，短的几周，长的可等上一年。腌制完成就可以食用了，打开漏管，鲶汁不断流出，颜色金黄带红，香气四溢。

待到漏管中已流不出鲶汁，“头漏汁”便告取尽，一般100斤鱼能够酿出30斤左右的“头漏汁”。取尽后向缸内再添加冷却的盐开水，过数日接取“二漏汁”，最后压滤“三漏汁”。就其质量来说，一次不如一次。因而头漏汁、二漏汁多在东南亚各国以及国内市场销售，三漏汁通常自家食用。即便是三漏汁，也会使初尝者赞不绝口，回味生津。俗语说“千汁万汁，不如京家鲶汁”，做汤时加些鲶汁，汤味鲜美；吃肉时蘸以鲶汁，入口清香。

风吹饼，香脆爽口，是京族人喜爱的美食之一。京族人多是早上6点就起来泡米，泡足一个小时后，就开始打米浆。米浆打好，舀一勺铺开在大锅里的布面上蒸制，竹盖起落间，一张张饼由稀糊凝结出筋骨，柔韧晶莹。将饼皮拿到户外的竹篾架上晾干，再将其放入锅内，浇上一层饱含芝麻的米浆后蒸熟，再晾干。最后，将饼皮放在炭火上烘烤，受热的部位由原来的透明色渐变成乳白色，薄薄的身材也膨胀起来，在噼啪的响声中，米香飘满房间。风吹饼烘烤后重量更轻，风吹即起，故名“风吹饼”。

米乙，类似米团或糍粑。制作米乙的原料和方法与风吹饼大致相同，区别在于米乙不需要烘烤。京族人也爱将刚刚蒸熟的米乙切成细条后晾干存放，称为米乙丝。米乙丝浸泡后，搭配海鲜，无论是煮是炒，口感均爽滑而鲜香，风味独特而浓郁。

鲜香的鲶汁，香脆的风吹饼，爽滑的米乙……京族人爱美食，更热爱生活，热爱他们生存繁衍的这片海域。他们接受大海的馈赠，把日子过得有滋有味。