8.4.1 食品添加剂的分类
食品添加剂有很多类别，根据我国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》，按主要功能的不同，食品添加剂分为：
酸度调节剂 酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
抗结剂 抗结剂是用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
消泡剂 消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力、消除泡沫的物质。
抗氧化剂 抗氧化剂是能防止或延缓食品氧化变质的物质。
漂白剂 漂白剂是能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色的物质。
膨松剂 膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成致密多孔组织，从而使制品松散、柔软或酥脆的物质。
胶姆糖基础剂 胶姆糖基础剂是赋予胶姆糖起泡、增塑耐咀嚼等作用的物质。
着色剂 着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。
护色剂 护色剂是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
乳化剂 乳化剂是能改善乳化体中各种构成物之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
酶制剂 酶制剂是从生物中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产量质量的物质。
增味剂 增味剂是补充或增强食品原有风味的物质。
面粉处理剂 面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤食品质量的物质。
被膜剂 被膜剂是涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。
水分保持剂 水分保护剂是有助于保持食品中水分而加入的物质。
营养强化剂 营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的物质，属于天然营养素范围。
防腐剂 防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
稳定和凝固剂 稳定和凝固剂是使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物的物质。
甜味剂 甜味剂是赋予食品以甜味的物质。
增稠剂 增稠剂是可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定的物质。
食品香料 食品香料是能够用于调配食品香味，并使食品增香的物质。
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