糖类的性质

实验二十八　糖类的性质

一、实验目的

1．验证糖的性质。

2．设计鉴别糖的化学方法。

二、仪器与药品

10%α－萘酚、95%乙醇、5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉液、滤纸浆、间苯二酚、班氏试剂、托伦试剂、苯肼试剂、浓盐酸、10%NaOH、I₂－KI、酒精、乙醚（1∶3）、浓硫酸、恒温水浴锅。

三、实验内容

1．莫立许试验

在4支试管中加入1ml 5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖溶液，滴入2滴10%α－萘酚和95%乙醇溶液，将试管倾斜45°，沿管壁慢慢加入1ml浓硫酸，观察现象?若无颜色，可在水浴中加热，再观察结果。

2．塞利凡若夫试验

在试管中加入间苯二酚2ml，再加入5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖溶液1ml，混匀，沸水浴中加热1～2分钟，观察颜色有何变化?加热20分钟后，再观察，并解释。

3．与班氏试剂反应

取4支试管分别加入1ml班氏试剂，微热至沸，分别加入5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖溶液，在沸水中加热2～3分钟，放冷，观察现象。

4．与托伦试剂反应

取4支洁净的试管分别加入1．5ml托伦试剂，再分别加入0．5ml葡萄糖、果糖、麦芽糖、蒸糖溶液，在60～80℃热水浴中加热，观察并比较结果，解释原因。

5．糖类的水解

（1）蔗糖的水解:取1支试管加入8ml 5%蔗糖并滴加2滴浓盐酸，煮沸3～5分钟，冷却后，用10%NaOH中和，用此水解液作班氏试验。

（2）淀粉水解和碘试验

①碘试验:向1ml淀粉溶液中，加入2滴碘－碘化钾溶液，将其溶液稀释，至蓝色液很浅，加热，结果如何?放冷后，蓝色是否再现，试解释之。

②淀粉用酸水解:在2ml淀粉液，加入5滴盐酸，水浴加热，每隔5分钟从小烧杯中取少量液体做碘试验，直至不发生碘反应为止，先用10%NaOH中和，再用班氏试剂试验，观察，并解释之。

四、实验讨论

1．如何区别还原性糖和非还原性糖?

2．在糖的还原性实验中，蔗糖与班氏试剂长时间加热，有时可以得到正性的结果，为什么?